Tại sao đồ ăn để trong tủ lạnh vẫn bị hỏng?

Trong những năm gần đây, do tình hình kinh tế khá hơn và mạng lưới điện của ta cũng đã trải rộng khắp nước nên rất nhiều gia đình đã có tủ lạnh. Tuy nhiên việc bảo quản Ảnh: imagine.com thức ăn trong tủ lạnh ra sao, không phải bà nội trợ nào cũng biết rõ. Vì vậỵ có nhiều bạn đã thắc mắc: “Tại sao có một số thức ăn giữ trong tủ lạnh khi lấy ra ăn vẫn bị rối loạn tiêu hoá, đầy bụng, tiêu chảy; có những quả trứng vẫn bị vữa lòng v.v..” Điều...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tại sao đồ ăn để trong tủ lạnh vẫn bị hỏng? Tại sao đồ ăn để trong tủ lạnh vẫn bị hỏng? Trong những năm gần đây, do tình hình kinh tế khá hơn và mạng lưới điện của ta cũng đã trải rộng khắp nước nên rất nhiều gia đình đã có tủ lạnh. Tuy nhiên việc bảo quản thức ăn trong tủ lạnhẢnh: imagine.com ra sao, không phải bànội trợ nào cũng biết rõ. Vì vậỵ có nhiều bạn đãthắc mắc: “Tại sao có một số thức ăn giữ trong tủlạnh khi lấy ra ăn vẫn bị rối loạn tiêu hoá, đầybụng, tiêu chảy; có những quả trứng vẫn bị vữalòng v.v..”Điều các bạn thắc mắc không có gì khó hiểu. Tủ lạnhlà một phương tiện bảo quản thực phẩm tốt. Nhờ cótủ lạnh chúng ta bảo quản được thức ăn lâu hơn, thịtcá không bị ôi ươn, trứng không bị ung, rau quảkhông bị héo úa, ủng, sữa không bị hỏng… Nhưng cóđiều người ta lại quá tin vào tủ lạnh, cho rằng cứ đểthức ăn vào tủ lạnh là an tâm, vi khuẩn sẽ không thểsống được, lúc nào cần chỉ việc lấy ra ăn.Các bạn đã nhầm. Nhiệt độ của tủ lạnh, kể cả ngănđông đâu có giết chết được vi khuẩn. Trong tủ lạnh vikhuẩn không chết mà chỉ phát triển chậm lại hoặcngừng phát triển, độc tố của chúng cũng không bị pháhuỷ. Thực tế chúng chỉ tạm thời “ngủ yên”, đợi khi rakhỏi tủ lạnh gặp điều kiện nhiệt độ bình thường trongnhà ở hoặc nhiệt độ của cơ thể con người, sẽ tỉnh táotrở lại phát triển và hoạt động bình thường ngay.Như vậy, nếu thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh đã cóvấn đề (thức ăn nấu sẵn đã bị nhiễm khuẩn, thịt, cá ,trứng… không phải là những loại thật tươi, sữa đãhỏng sẵn v.v..) thì nhiệt độ của tủ lạnh đâu có thể diệtđược vi khuẩn và độc tố của chúng có sẵn trong thựcphẩm, khi chúng ta ăn bị bệnh là chuyện tất nhiên.Cần nhớ rằng hè và thu là mùa của những dịch bệnhđường tiêu hoá, và các vi khuẩn gây những bệnhtruyền nhiễm đường tiêu hoá gặp như tả, lỵ trựckhuẩn, thương hàn, nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn,v.v.. đều chịu lạnh giỏi. Ở nhiệt độ lạnh tới âm 18 độC (-18 độ C) vi khuẩn thương hàn vẫn sống được 6tháng, tụ cầu vàng sống được 5 tháng. Còn ở nhiệtđộ lạnh âm 6 độ C (-6độ C) thì sau 90 ngày các vikhuẩn tả, thương hàn, lỵ trực khuẩn, tụ cầu vàng,trực khuẩn coli…vẫn sống bình yên, tuy có gặp khókhăn.Những tủ lạnh hiện nay thường gồm hai ngăn, ngănđông có nhiệt độ âm và ngăn lạnh có nhiệt độ dương.Ngăn đông có nhiệt độ âm 6 độ C (-6 độ C), âm 12 độC hoặc âm 18 độ C (-18 độ C). Ngăn lạnh có nhiệt độtừ o đến 10 đọ C tuỳ vị trí. Về mùa đông, nếu đặt ở số1 (ít lạnh nhất) nhiệt độ trong ngăn lạnh sẽ khoảng từ2 đến 5 độ C, nhiệt độ ngăn bảo quản rau quảkhoảng từ 7 đến 10 độ C. Đây là nhiệt độ phù hợp đểbảo quản thức ăn ngắn hạn. Nhưng về mùa hè, muốnduy trì nhiệt độ này phải điều chỉnh lên số 4, số 5.Ngăn đông thường được dùng để làm nước đá vàbảo quản những thực phẩm kết đông. Chúng ta chỉnên dùng ngăn này để bảo quản các thực phẩm đãkết đông sẵn mua ở siêu thị về, không nên kết đôngthịt tươi ở đây vì các tinh thể nước đá lớn hình thànhsẽ phá rách màng tế bào làm giảm chất lượng dinhdưỡng của thực phẩm.Những thực phẩm thông thường nên bảo quản ởngăn lạnh. Thức ăn chín chỉ bảo quản 1-2 ngày, thứcăn sống chỉ trong vòng 1 tuần lễ không nên để quálâu. Nên nhớ rằng trong những thức ăn này vẫn cónhiều vi khuẩn gây bệnh, nhất là trong thực phẩmsống. Cũng vì vậy, chúng ta tuyệt đối không để lẫnthức ăn đã nấu chín với thức ăn chưa nấu. Trước khicho vào tủ lạnh bảo quản ta phải bọc thực phẩm lạibằng nilông kín để tránh lây nhiễm lẫn nhau, đồngthời cũng hạn chế được mùi trong tủ lạnh.Như trên đã nói, nhiệt độ của tủ lạnh không giết chếtđược vi khuẩn mà chỉ làm chúng ngừng phát triểnhoặc phát triển chậm lại. Nhưng nhiều người lại chorằng cứ cho thức ăn vào tủ lạnh là an toàn, và do quátin vào tủ lạnh, đã mua cả những thức ăn chế biếnsẵn bày bán ở thị trường không đảm bảo vệ sinh;những miếng thịt, quả trứng tưởng là tươi những đãcó vấn đề; những thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn từtrước, đem vể xếp vào tủ lạnh, khi cần cứ thế lấy raăn. Vi khuẩn có sẵn trong thực phẩm ra khỏi tủ lạnh,gặp nhiệt độ 37 độ C của cơ thể sẽ “thức giấc”, pháttriển mạnh nhờ các chất dinh dưỡng có trong thức ănvà trong cơ thể. Cũng vì vậy có những người ăntrứng sống, bánh kem, thịt đông, thức ăn chín lầytrong tủ lạnh ra hẳn hoi vẫn bị bệnh đường tiêu hoá,thậm chí có người bị nhiễm khuẩn nhiễm độc thứcăn.Để phòng tránh bệnh tật, trong gia đình hoặc nhữngbếp ăn tập thể, dù có tủ lạnh vẫn phải chú ý giữ gìnvệ sinh thực phẩm thật tốt. Cụ thể:- Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đunsôi.- Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủlạnh chậm chất là 4 giờ sau khi xào nấu xong. Khicần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để lâu quá4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.- Những thức ăn sống như thịt, cá… muốn để dànhphải cất vào tủ lạnh ngay sau khi giết thịt súc vật,không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi tủlạnh phải chế biến ngay.- Đối với những thực phẩm sống hoặc chín không biếtchắc chắn chế biến từ bao giờ, rất có thể đã bị nhiễmkhuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn, cần phải chếbiến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi chovào tủ lạnh.Cần nhớ tủ lạnh là một phương tiện bảo quản thức ănchứ không có tác dụng diệt khuẩn. Vì vậy những thứcăn đưa vào tủ lạnh phải là những thức ăn tươi, sạch,không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn mớiđảm bảo an toàn được. ...