Tầm quan trọng của NƯỚC

Tầm quan trọng của NƯỚC Nếu như chúng ta coi protein là một chất đặc hiệu của sự sống thì nước là môi trường không thể thiếu để cho sự sống tiến hành… Vai trò của nước trong sự sống Tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong thức ăn: Các dịch tiêu hóa đều có chứa nước, nước bọt
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tầm quan trọng của NƯỚC Tầm quan trọng của NƯỚC Nếu như chúng ta coi protein là một chất đặc hiệu của sựsống thì nước là môi trường không thể thiếu để cho sự sốngtiến hành…Vai trò của nước trong sự sống - Tiêu hóa các chất dinh dưỡng trong thức ăn: C ác dịch tiêu hóa đều có chứa nước, nước bọt và dịch vị cótới 98% nước. Nhờ có nước mà các chất dinh dưỡng trong thứcăn trương phồng lên và hòa tan. Các men tiêu hóa trong môitrường nước xúc tác phản ứng thủy phân, biến các hợp chất đơngiản như đường glucose, acid amin.. hòa tan rồi hấp thu qua niêmmạc.- Vận chuyển vật chất: N ước có tác động lớn đến quá trình vận chuyển và trao đổichất. Nhờ có hệ thống tuần hoàn, nước chảy đi khắp nơi trong cơthể và mang theo các chất dinh dưỡng để cung cấp cho các tếbào sống. Mặt khác nó cũng chở đi các chất cặn bã từ tế bào đemđi đào thải ra ngoài các c ơ quan bài tiết. Nước trong vòng tuầnhoàn còn mang theo các kích thích tố để điều tiết hoạt động củacác cơ quan trong cơ thể. Thú ở lứa tuổi càng nhỏ, quá trình traođổi chất càng mạnh thì hàm lượng nước trong cơ thể càng cao.Trong cơ thể gia súc non, hàm lượng nước rất cao và giảm dầntheo lứa tuổi tăng lên (Nước trong bào thai bê: 95%, trong cơ thểbê sơ sinh: 80%, trong cơ thể bò trưởng thành: 60%).- Tham gia vào những phản ứng hóa học: Ngoài nhiệm vụ là thành phần cấu tạo của tế bào cơ thể, làmôi trường để tế bào hoạt động, nước còn là thành viên tham giaphản ứng hóa học. Những phản ứng sinh hóa học xảy ra dù tronghay ngoài tế bào cũng đều tiến hành trong dung môi là nước.- Điều hòa áp suất thẩm thấu, thực hiện trao đổi chất giữa tếbào và dịch thể: Nhờ có tính bán thấm của màng tế bào và sự phân bố khôngđồng đều của các chất điện giải, các chất hòa tan bên trong vàbên ngoài tế bào, nước đi vào hay đi ra tạo áp lực thẩm thấu. Quátrình cân bằng này có ý nghĩa lớn trong việc trao đổi chất của tếbào và dịch thể.- Giữ thể hình sinh vật ổn định: N ước trong tế bào làm cho tế bào phồng to, nhờ vậy mà giữđược thể hình con vật. Mặt khác nước rất dễ chuyển dịch nên làmcho cơ thể có tính đàn hồi, giảm nhẹ tác dụng cơ học vào cơ thể.Sự già cỗi khô héo thực chất là quá trình mất nước của tế bào.Thú tiêu chảy hay bị stress nhiệt có thể làm cho tế bào mất nhiềunước.- Làm giảm tác dụng ma sát: Giữa 2 khớp nối trong cơ thể có bao dịch khớp, nhờ loại dịchnày mà khi cơ thể vận động làm giảm tác dụng ma sát.- Tham gia tích c ực trong quá trình điều tiết thân nhiệt: N gười ta tính cứ 1 gam nước trên da khi bay hơi đi thì mangtheo 580 calo. Nhờ vậy mà khi cơ thể sản sinh nhiệt thặng dưđược thải ra ngoài ngay khi thời tiết nóng bức, không làm gia tăngthân nhiệt. Điều này có thể quan sát rõ khi trời nóng thì thú uốngnước nhiều và thải nhiều nước.Vai trò của nước trong chăn nuôi Trong chăn nuôi, nước đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nướcảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe cũng như hiệu quả sản xuất trêngia súc, gia cầm. Ngoài việc liên quan đến mọi quá trình trao đổichất, điều hòa nhiệt độ cơ thể, giúp tiêu hóa thức ăn và loại bỏchất cặn bã (đã trình bày ở phần trên) thì nước còn có những ảnhhưởng trong chăn nuôi như sau- Tham gia tạo thành sản phẩm chăn nuôi: Thịt có tỷ lệ nước : 70 – 80 % Sữa có tỷ lệ nước : 85% Trứng có tỷ lệ nước: 70%- Vai trò đối với chất lượng quầy thịt: N ước trong c ơ thể tồn tạidưới hai trạng thái: trạng thái tự do và trạng thái kết hợp. Hàmlượng nước trong c ơ thể ở cả hai trạng thái trên đều có ảnhhưởng quan trọng đến phẩm chất thịt, nước trong thịt nhiều sẽ làmthịt trở nên mềm nhão, rỉ nước làm giảm chất lượng thịt + Trạng thái tự do: dễ mất mát trong quá trình chế biến thựcphẩm, vì lẽ đó có một số nơi đã xem việc xác định hàm lượngnước tự do trong thịt là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chấtlượng thịt. N ước tự do trong thịt động vật còn chịu ảnh hưởng bởithức ăn, nhất là kích thích tố ACTH của tuyến thượng thận có tácdụng như là một glucocorticoid giúp tăng cường tái hấp thu nướcở thận từ đó làm giữ lại nước trong thịt nhiều hơn. Cho nên khigiết thịt thú, quầy thịt trở nên mềm nhão, rĩ nước làm giảm chấtlượng thịt. + Trạng thái kết hợp: là loại nước mà trong c ơ thể có thể liênkết rất chặt chẽ với các hợp chất như protein, glucogen và cácphosphatid (ví dụ như lecitin) hoặc choline, betain.. N ước này làmtrương phồng các hợp chất nói trên tạo thành dạng keo. Loạinước này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc trao đổi chấtgiữa tế bào và dịch thể, nước kết hợp làm cho thịt trở nên mềm,có ý nghĩa lớn trong chế biến thịt.- Những ảnh hưởng từ chất lượng nước: Nước dùng trong chăn nuôi kém chất lượng sẽ làm ảnh hưởngđến sức khỏe của gia súc cũng như năng suất chăn nuôi. Yêu c ầunước mát, sạch, không chứa khoáng độc, vi sinh vật có hại. Ởnhững vùng nước bị nhiễm mặn, nhiễm phèn (phèn sắt, phènnhôm) sẽ có ảnh hưởng xấu đến sự tăng trưởng và sức khángbệnh của heo n ...