Tặng vật từ đại dương

Cá hồi với súp cần tây, tôm hùm nướng với nấm cua Tortellini, cá ngừ áp chảo, cá hồi đại dương nướng là những món ngon đến từ đại dương.Cá hồi với súp cần tâyNguyên liệu: Dấm rượu vàng, rượu trắng, tiêu, muối, nước dùng tôm hùm, sữa, kem béo, nghệ, rễ cần tây, dầu ôliu, lá hương thảo, củ hành, húng tây, tỏi, củ thì là, cà chua và 600g filê cá hồi.Thực hiện: Gọt và cắt cần tây thành miếng nhỏ, nấu với kem béo và sữa, thêm nghệ và nêm tiêu, muối, xay nhẹ trong máy...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tặng vật từ đại dương Tặng vật từ đại dươngCá hồi với súp cần tây, tôm hùm nướng với nấm cua Tortellini, cá ngừ ápchảo, cá hồi đại dương nướng là những món ngon đến từ đại dương.Cá hồi với súp cần tâyNguyên liệu:Dấm rượu vàng, rượu trắng, tiêu, muối, nước dùng tôm hùm, sữa, kem béo, nghệ,rễ cần tây, dầu ôliu, lá hương thảo, củ hành, húng tây, tỏi, củ thì là, cà chua và600g filê cá hồi.Thực hiện:Gọt và cắt cần tây thành miếng nhỏ, nấu với kem béo và sữa, thêm nghệ và nêmtiêu, muối, xay nhẹ trong máy xay. Cắt 1/2 quả cà chua và củ thì là thành miếngnhỏ và đặt trên khay lỗ, phủ với dầu ôliu và cho tiêu, muối, nướng ở 90 độ C trong3 tiếng cho đến khi củ thì là mềm. Xào hành củ bằm nhuyễn, tỏi, húng tây và láhương thảo với dầu ôliu trong nồi, thêm của thì là bằm nhuyễn, cà chua và nghệvào, xào vài phút. Thêm dấm, rượu trắng và nước dùng tôm hùm, nêm muối vàtiêu, hoàn thành với 1 ít dầu ôliu. Nấu cá hồi với dầu ôliu, tỏi và rau mùi trước khidọn.Tôm hùm nướng với nấm cua TortelliniNguyên liệu:8 con tôm hùm, muối, tiêu, dầu ôliu, nước cốt chanh, 8 cây xiên bằng gỗ, 170g filêcá trắng, 1 cành hẹ tây bằm nhuyễn, 1/2 muỗng muối và tiêu trắng, 1 lòng trắngtrứng, 235ml kem nhiều béo, 100g thịt cua cắt thành miếng nhỏ, 4g nấm đen bằmnhuyễn, dầu nấm đen để nêm, 32g hoành thánh cắt thành hình vuông, trứng rửasạch.Thực hiện:Trước tiên là nướng tôm hùm: làm nóng lò nướng trước. Cắt bỏ đuôi tôm hùm, lộtvỏ làm sạch bên trong (giữ lại vỏ tôm hùm để nấu nước dùng). Lau khô tôm hùm,ướp muối tiêu, dầu ôliu, nước chanh và xiên vào gỗ (vào chính giữa để tôm khôngbị cong lại khi nướng). Nướng khoảng 4 phút cho mỗi bề mặt, rồi quét dầu ôliulên.Sau đó làm nấm cua Tortellini: Lấy những phần da và xương cá bằm nhuyễn nấulửa vừa, dùng hẹ tây nguyên chất. Cho cá và hạt đậu xay nhuyễn thành một hỗnhợp thật mịn. Cho thêm muối tiêu vào và cho từ từ 1/2 kem béo. Trộn khoảng 5phút cho đều rồi cho thêm phần kem béo còn lại vào, trộn cho mịn. Dùng hỗn hợpbọc thịt cua, nấm bằm nhuyễn và nêm với dầu ôliu đen để lạnh trong 1 giờ. Trướckhi dùng chia hỗn hợp thành 32 miếng đặt vào vỏ hoành thánh, rưới ít dầu ôliu lêntrên.Cuối cùng, làm nước dùng hải sản: Xào hành bằm, tỏi, húng tây và lá hương thảovới phân nửa dầu ôliu, cho thêm chủ thì là đã bằm, cà chua và nghệ, dấm, rượuvang trắng và nước dùng tôm hùm, nêm với muối tiêu, lọc sạch bằng rây. Nấmđen, xào với bơ. Cuối cùng bày ra đĩa, trang trí với cải thìa nhỏ và nhánh ngò rítươi.Cá ngừ áp chảoNguyên liệu:Cắt 800g cá ngừ thành 32 miếng vuông bằng nhau, tẩm với ít dầu ôliu, nướcchanh, muối và tiêu. Cho vào chảo nóng áp chảo nhanh (cho vàng bên ngoài mặtvà tái ở chính giữa thịt). Sau đó đặt lên đĩa ngay lập tức. Bông cải panna cottangâm miếng gelatine trong nước đá ít nhất 10 phút. Đặt khuôn patê trong miếnggiấy kính.Thực hiện:Cắt 50g củ hành, 300g bông cải và tỏi thành từng miếng nhỏ, để trong tô và chosữa tươi và 200ml kem béo trên mặt, nấu nhẹ cho đến khi mềm và bỏ vào máyxay, xay cho mịn và nêm với muối tiêu, sau đó vắt cho khô miếng gelatin cho vào.Cho vào chảo nóng trộn, khuấy cho đến khi cháy đều, lọc lại rồi đổ vào khuônpatê cao khoảng 2cm. Để lạnh khoảng 3 giờ cho đến khi đặc lại và cắt thành từngmiếng.Nấu chanh trong dầu: Cho nước, 40g đường, 1g muối, 1,5g vỏ chanh và 0,5g nghệtây vào luộc. Khuấy rau câu và nấu trong 3 phút, nhắc xuống khuấy với nướcchanh, dùng rây lọc lại và để trong tủ lạnh trong 2 tiếng cho đến khi đặc lại, cắtthành từng miếng nhỏ. Trang trí với cà chua, trái ôliu đen, trứng cút luộc chín,bánh mì vụn, hỗn hợp xà lách và rau mùi.