Tên chuyên đề: Thiết lập các biểu thức tính toán cho quá trình cắt thái của máy cắt thái thịt cá

Trong những năm gần đây,thực hiện chính sách đổi mới củaĐảng, nền kinh tế nước ta đã có nhiều chuyển biến quan trọng , ngànhnông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh, nhiều mặt hàngnông sản không những đã đáp ứng được nhu cầu của nhân dân trong nướcmà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuất khẩu như: gạo, cà phê, đỗtương….
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tên chuyên đề: Thiết lập các biểu thức tính toán cho quá trình cắt thái của máy cắt thái thịt cá Chuyên Đề Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ Chuyên đề học phần CÁC THIẾT BỊ CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN NÔNG SẢNTHỰC PHẨM Tên chuyên đề: Thiết lập các biểu thức tính toán cho quá trìnhcắt thái của máy cắt thái thịt cá. Giáo viên hướng dẫn: TS ĐINH VƯƠNG HÙNG Sinh viên thực hiện: Lê Minh Hải Lớp : Công thôn 39a HUẾ , 01/2008 Sv : Lê Minh Hải Gvhd : TS ĐINH VƯƠNG HÙNG Chuyên Đề Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm MỤC LỤC 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 2.1. Tổng quan về máy cắt thái 2.2. Máy cắt thái thịt cá 2.3. Lý thuyết tính toán máy cắt thái thịt cá 3. K ẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊSv : Lê Minh Hải Gvhd : TS ĐINH VƯƠNG HÙNG Chuyên Đề Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây,thực hiện chính sách đổi mới củaĐảng, nền kinh tế nước ta đã có nhiều chuyển biến quan trọng , ngànhnông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh, nhiều mặt hàngnông sản không những đã đáp ứng được nhu cầu của nhân dân trong nướcmà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuất khẩu như: gạo, cà phê, đỗtương…. Cùng với sự phát triển của sản xuất nông nghiệp, việc bảoquản và chế biến cũng được đặt biệt quan tâm nhằm hạn chế quá trìnhlàm hao hụt về chất lượng và khối lượng trong bảo quản, nâng cao chấtlượng sản phẩm, tạo ra những sản phẩm mớicó giá trị sử dụng cao trongchế biến sao cho phù hợp vớI điều kiện kinh tế của nước ta. Trong thực tế, việc bảo quản và chế biến nông sản ở nước tagặp rất nhiều khó khăn, một mặt do công nghệ chậm đổi mới , mặc khácdo trang thiết bị còn lạc hậu, thiếu đồng bộ và đặt biệt là còn thiếu nhữngthiết bị có hiệu quả cao trong các qui trình công nghệ tiên tiến. Vì vậy,không những gây ra thiệt hại một khối lượng nông sản đáng kể mà còn lànguyên nhân làm giảm chất lượng và tăng giá sản phẩm. Do đó việc thiết lập biểu thức tính toán để chế tạo ra các máybảo quản và chế biến là cần thiết để bảo quản cũng như sơ chế nông sảntheo hướng có lợi nhất. Trong đó, máy cắt thái củ quả cũng như máy cắtthái thịt cá cũng góp một phần nào đó vào quá trình bảo quản và chế biếnnông sản của nước ta hiện nay. Sv : Lê Minh Hải Gvhd : TS ĐINH VƯƠNG HÙNG Chuyên Đề Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm 2. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 2.1.Tổng quan về máy cắt thái a) Mục đích Cắt thái là quá trình phân chia nguyên liệu thành các ph ần t ử có hìnhdạng và kích thước phù hợp với mục đích chuẩn bị cho các quá trình ch ếbiến tiếp theo. b) Yêu cầu kỹ thuật của máy cắt thái - Có tính vạn năng, nghĩa là có thể thái được nhiều loại vật liệu khácnhau. - Có thể điều chỉnh để thái được nhiều kích thước khác nhau phù hợpvới từng loại gia súc gia cầm - Khi thái củ quả ít bị gẫy vụn, rau cỏ tươi tránh bị ép mất nước. Vớinhững thân cây cứng máy có khả năng làm mềm ra. - Có khả năng cơ khí hoá việc cung cấp nguyên liệu vào máy và thu sản phẩm thái ra. - Năng suất cao - Mức tiêu thụ năng lượng riêng thấp. - Cấu tạo đơn giản, sử dụng thuận tiện, dễ chăm sóc điều chỉnh, dễtháo lắp để mài dao. c) Phân loại máy cắt thái - Theo nhiệm vụ: máy cắt thái rau cỏ, máy cắt thái củ quả, máy c ắtthái thịt cá - Theo loại cấu tạo của bộ phận làm việc: máy thái ki ểu đĩa, máy tháikiểu trống, máy thái kiểu li tâm - Theo vị trí của bộ phận làm việc: máy có bộ phận làm việc đặt thẳngđứng, máy có bộ phận làm việc đặt nằm ngang - Theo cách truyền động: máy thái tay quay, máy thái đ ạp chân, máythái dùng động cơ- Theo nguyên tắc sử dụng: máy thái tĩnh tại, máy thái di động. Sv : Lê Minh Hải Gvhd : TS ĐINH VƯƠNG HÙNG Chuyên Đề Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực PhẩmMáy cắt thái thịt cá Để phân chia thịt cá thành các m ảnh, kh ối, khúc ng ười tathường dùng nhiều loại máy cắt thịt cá khác nhau (hình vẽ 2.1 ) Trên hình a là sơ đồ máy cắt thịt, cá kiểu dao đĩa. V ật li ệu c ắt 2được cung cấp cưỡng bức vào bộ phận cắt nhờ băng truyền 4 đặt nằmngang. Để vật liệu được giữ chặt không bị xoay trượt khi cắt, trên băngtải có gân vấu tựa 3. Dao cắt có dạng đĩa tròn, gồm một số đĩa l ắp trênmột trục đặt vuông góc với hướng chuyển động của nguyên liệu. Muốncó chất lượng lát cắt tốt, vật liệu ít biến dạng thì t ỷ s ố v ận t ốc vòng c ủadao vt và vận tốc của vật liệu vn thường lấy bằng 20 ÷ 30. Trên hình b là sơ đồ máy cắt nhiều dao. C ấu tạo g ồm trục 1 tr ...