Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN

Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triểntrong điều kiện tự nhiên ở những quốc giaở vùng nhiệt đới.• Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệuthức ăn không thích hợp:+ Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC.+ Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%.+ Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %.+ Sự xâm nhập của sâu bọ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tên đề tài: TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA SƯ PHẠM HỌC PHẦN PHÂN TÍCH CÔNG CỤ TÌM HIỂU VỀ AFLATOXIN Tên đề tài:Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực hiệnThS. Huỳnh Kim Liên Mthung9701. Sự hình thành Aflatoxin Aflatoxin là độc tố vi nấm sản sinh tự nhiên bởi một số loài Aspergillus, là một loại nấm mốc, đáng chú ý nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus.2. Sự hiện diện của Aflatoxin Ngủ cốc: ngô,kê,Gia vị: ớt, hạt tiêu lúa miến, đen, rau mùi, gạo,lúa mì... nghệ, gừng... Aflatoxin Hạnh nhân, hạt Hạt có dầu: lạc, dẻ, óc chó, dừa... đậu tương, hạt hướng dương, hạt bông...3. Điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Aflatoxin • Nấm mốc sinh ra độc tố thường phát triển trong điều kiện tự nhiên ở những quốc gia ở vùng nhiệt đới. • Điều kiện dự trữ thức ăn và nguyên liệu thức ăn không thích hợp: + Khi nhiệt độ môi trường trên 27oC. + Độ ẩm môi trường lớn hơn 62%. + Độ ẩm trong thức ăn lớn hơn 14 %. + Sự xâm nhập của sâu bọ.4. Phân loại• Có nhiều loại aflatoxin như: B1, B2, G1, G2, M1, M2....5. Tính chất lí hóaAflatoxin B1• Chất kết tinh, màu trắng nhạt hay vàng.• Dễ tan trong một số dung môi như chloroform, methanol, actone, acetonitrile,...• Phát huỳnh quang dưới tia cực tím (khoảng 365 nm).• Bền vững khi không bị chiếu sáng ngay cả ở nhiệt độ vượt quá 100oC. Tuy nhiên, trong sự hiện diện của độ ẩm và nhiệt độ cao thì có thể làm phá hủy aflatoxin trong một khoảng thời gian6. Ảnh hưởng của Aflatoxin lên cơ thể người • Khi vào cơ thể, aflatoxin tập trung nhiều nhất ở gan gây ung thư biểu mô tế bào gan. • Độc tính, khả năng gây ung thư, gây đột biến của aflatoxin tăng theo thứ tự AFB1> AFG1> AFB2> AFG2.7. Ảnh hưởng đến động vậtKhi các loài động vật bị nhiễm độc tố sẽ làm tổnthương mô gan và thận gây ra những biến đổi bên trongtế bào như: • Nhân tế bào bị teo • Tế bào bị phù và xuất hiện các không bào trong tế bào chất • Tích lũy mỡ trong tế bào chất • Hoại tử8. Một số qui định về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm• Đối với Aflatoxin B1 trong thực phẩm nói chung: 5μg/kg.• Đối với Aflatoxin B1, B2, G1, G2 trong thực phẩm nói chung: 15μg/kg.• Đối với Aflatoxin M1 trong sữa và các sản phẩm sữa: 0,5μg/kg.9. Các phương pháp xác định Aflatoxin • Phương pháp sắc kí lớp mỏng • Phương pháp đo mật độ huỳnh quang trên máy Fluorodensitometer • Sắc ký lớp mỏng hiệu suất cao • Phương pháp sắc kí cột • Phương pháp hóa sinh học • Phương sắc ký lỏng HPLC10. Phương sắc ký lỏng HPLC• Giới hạn phát hiện của phương pháp là 1,5 µg/kg• Aflatoxin có trong mẫu thủy sản bao gồm các nhóm B1, B2, G1 và G2 được chiết tách ra bằng clorofom. Dịch chiết đựơc làm sạch bằng phương pháp chiết pha rắn (SPE) trên silicagel. Hàm lượng aflatoxin có trong dịch chiết được xác định trên hệ thống HPLC với đầu dò huỳnh quang theo phương pháp ngoại chuẩn.11. Một số phương pháp để giảm thiểu sự hình thành Aflatoxin • Bảo quản chúng trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. • Cần loại bỏ các nông sản bị hư trong quá trình bảo quản. • Người ta đã phát hiện ra có một loại đất sét có tính kết dính tốt với AFB1 và một enzym có khả năng làm biến đổi AFB1.Cảm ơn cô và các bạn đã chú ý theo dõi!