Tết hàn thực với bánh trôi bánh chay

Từ bao đời gia đình Việt nào ngày mồng 3/3 cũng có mâm bánh trôi, bánh chay cúng Trời Phật, thành hoàng và gia tiên. Đó là ngày tết ngọt ngào và thơm tho nhất trong năm, khi đất trời thấm đẫm hương hoa, hương nắng mới và hương gió mới.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tết hàn thực với bánh trôi bánh chay Tết hàn thực với bánh trôi bánh chayTừ bao đời gia đình Việt nào ngày mồng 3/3 cũng có mâm bánh trôi, bánh chaycúng Trời Phật, thành hoàng và gia tiên.Đó là ngày tết ngọt ngào và thơm tho nhất trong năm, khi đất trời thấm đẫm hươnghoa, hương nắng mới và hương gió mới.BÁNH TRÔIPhân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.1. Nhân bánh: 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Cắt đườngthành viên cỡ đầu ngón tay út.2. Hỗn hợp bột: 10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100grbột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lạibột qua rây.3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột.Chia bột từng phần cho dễ làm, cho nước ấm từ từ vào bột Vừa cho vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh.4. Mè trắng rang vàng, nước hương liệu mùi hoa bưởi.5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viênnhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm Ấn dẹp, cho vào giữa 1 viên đường Vo tròn lạiLàm dần dần cho hết chỗ bột và đường viênThả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trong và nổi lên mặt nướcVớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút Vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi đĩa Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng.6. Tạo mùi cho bánh: Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏhương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôivào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát.Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đãcó cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.7. Lưu ý khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùnglúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.BÁNH CHAY1. Phần nhân bánh: Lượng đường trong phần nhân này túy ý gia giảm đôi chút để có độngọt vừa ý.- 300gr đậu xanh khô đã cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặccó thể nấu chín như nấu cơm.- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.2. Hỗn hợp bột: Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.3. Vo bột và luộc bánh: Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắnbột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa Vo tròn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tròn.Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.4. Nước đường:- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọtvừa ý riêng.- Vừa cho nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơisánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệumùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.- Phụ liệu: mè rang vàng, dừa khô bào sợi hoặc đỗ xanh đã đồ chín còn nguyên hạt.- Chia bánh ra bát, mỗi bát 3 bánh, cho bột sắn vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợidừa nạo.Bát chè ngọt mát tựa như một đoá hoa cánh trắng, nhuỵ vàng được bao bọc trong một làn sương huyền ảo, mơ màng