Thang lươn

Ngoài bún thang thịt gà còn có bún thang lươn hay bún thang khô, mỗi loại có đặc trưng riêng. Dù dưới hình thức nào thì bún thang không chỉ ngon nhờ vào sự phối hợp tuyệt hảo của các nguyên liệu mà còn chứa trong đó cả công sức và sự công phu của người nấu khi thực hiện món ăn cầu kỳ này. Thang lươn ngon hơn thang gà, làm công phu hơn và cũng đích thực là bún thang hơn. Nguyên liệu:800g lươn 300g thịt nạc mông 1kg xương bay lợn, 150g tôm he khô, 2 quả...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thang lươnThang lươnMức độ:Phức tạpChuẩn bị:30 phútChế biến:60 phútNgoài bún thang thịt gà còn có búnthang lươn hay bún thang khô, mỗi loạicó đặc trưng riêng. Dù dưới hình thứcnào thì bún thang không chỉ ngon nhờvào sự phối hợp tuyệt hảo của cácnguyên liệu mà còn chứa trong đó cảcông sức và sự công phu của ngườinấu khi thực hiện món ăn cầu kỳ này.Thang lươn ngon hơn thang gà, làmcông phu hơn và cũng đích thực là búnthang hơn.Nguyên liệu: 800g lươn 300g thịt nạc mông 1kg xương bay lợn, 150g tôm he khô, 2 quả trứng vịt 50g hành tím, 2 bó rau răm, 1 bó rau mùi, 50g hành hoa, 50g gừng, 1 quả ớt, 600g bún rối Muối, hạt nêm, nước mắm cà cuống, mắm tôm, dầu ăn vừa đủ theo khẩu vịCác bước thực hiện:1Hành hoa buộc thành bó, cho vào nồinước với ít gừng đập giập, nấu sôi, thảlươn vào luộc chín gỡ lấy thịtXương lươn thả trở lại vào nồi nước luộcninh khoảng 2 tiếng, lọc lấy nước trong.Xương lợn ninh 2 tiếng lọc lấy nước dùngtrong, trút chung vào nước dùng lươn,nêm nước mắm, muối, hạt nêm cho vừaăn, đun sôi âm ỉ trên bếp nhỏ lửa2Hành tím băm nhỏ. Rau răm thái rối. Ớtthái látTôm he khô nướng thơm, cho một ít vàonước dùng, số còn lại giã nhỏ, cà bôngtrong rá tre (rổ mắt dày bằng tre) để làmruốc tômTrứng vịt đánh tan, nêm một chút muối vàhạt nêm, lọc qua vợt, tráng mỏng theo kỹthuật quay tay, lấy ra để nguội, thái chỉThịt nạc mông băm nhỏ, phi thơm 1/2lượng hành tím, cho thịt vào xào, nêmmuối, hạt nêm, nước mắm, tiêu cho vừavị, xào săn, để riêngPhi thơm nốt số hành tím còn lại, cho thịtlươn vào xào, nêm gia vị, xúc ra để riêng3Cho rau răm vào đáy bát, chần bún cholên trên, xếp một góc thịt lươn, một góctrứng, một góc thịt băm, một góc ruốc tômbông, chan ngập nước dùng, thả rau mùivào giữa bátĂn kèm bún với ớt thái lát, nước mắm càcuống, mắm tôm.Mách nhỏ:Để tráng trứng mỏng bằng kỹ thuật quaytay, dùng bông thấm dầu ăn xoa khắp lòngchảo rồi trút trứng vào xoay chảo nhanh,trút trứng thừa trở lại bát.