Thịt nhân tạo: Thực phẩm của tương lai

Cách gì để nuôi sống dân số toàn cầu đang ngày một tăng mạnh trong khi các nguồn lương thực, tài nguyên thì có hạn và ngày một cạn kiệt? Các nhà khoa học từ lâu đã tìm cách sản xuất ra lương thực từ phòng thí nghiệm. Mới đây, họ công bố đã sản xuất được trên quy mô công nghiệp các các loại thịt bò, thịt lợn, thịt gà mà không cần đến các loài gia súc, gia cầm. Chuyện viễn tưởng chăng? Xin thưa, đó sẽ là câu chuyện có thật của năm 2011! Bí mật của...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thịt nhân tạo: Thực phẩm của tương lai Thịt nhân tạo: Thực phẩm của tương laiCách gì để nuôi sống dân số toàn cầu đang ngày một tăngmạnh trong khi các nguồn lương thực, tài nguyên thì có hạn vàngày một cạn kiệt? Các nhà khoa học từ lâu đã tìm cách sảnxuất ra lương thực từ phòng thí nghiệm. Mới đây, họ công bốđã sản xuất được trên quy mô công nghiệp các các loại thịt bò,thịt lợn, thịt gà mà không cần đến các loài gia súc, gia cầm.Chuyện viễn tưởng chăng? Xin thưa, đó sẽ là câu chuyện cóthật của năm 2011!Bí mật của loại thịt không xươngNhóm nghiên cứu thuộc Trường đại học Maryland (Mỹ), đứng đầulà TS. Jason Matheny, vừa đưa ra một tuyên bố động trời, theo đóthì họ đã nắm trong tay phương pháp tạo mô tế bào nhân tạo và từđó có thể sản xuất thịt trong phòng thí nghiệm mà sản phẩm cuốicùng hoàn toàn đảm bảo các thông số cần thiết để có thể sử dụngcho con người, tóm lại là 100% giống y như “thịt thật”, thậm chícòn có một số điểm ưu việt.Ta biết rằng tất cả các loại thịt heo, bò, gà... đều cấu thành từnhững đơn vị nhỏ nhất là các tế bào. Để chế tạo thành công thịtnhân tạo, người ta cho gieo trồng những giống cỏ đã được biến đổigen sao cho chúng chứa đầy đủ những protein, những chất khoángvi lượng và vitamin. Sau đó, tại nhà máy, cỏ được nghiền nát, đượcngâm, ủ với một số chất hóa học có tác dụng tiêu hoá chất xenlulônhằm tạo thành một thứ “cháo lỏng” đầy chất dinh dưỡng. Tiếptheo, người ta lấy tế bào cơ (myocit) của bò hoặc gà, lợn rồi đemcấy vào loại cháo này cùng một số chất kích thích để chúng tự dophát triển và nhân lên thành một sinh khối gồm hàng trăm nghìn tếbào mới. Sản phẩm cuối là những tảng thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịtcừu tươi nguyên, giống thịt tự nhiên cả về hình thức lẫn đặc tính,riêng về chất lượng thì có phần cao hơn, vì không lẫn mỡ, gân, bạcnhạc. Mùi vị cũng không khác gì, thậm chí còn thơm ngon hơnmặc dù chúng không hề là bộ phận nào trên cơ thể của những loạigia súc gia cầm kia. Thịt nhân tạo sẽ rất giống thịt thật.Hiện nay việc chế tạo thịt nhân tạo trong các phòng thí nghiệm đãhoàn toàn thành công. Người ta tin rằng những loại thịt nhân tạođầu tiên sẽ có mặt trong các siêu thị vào năm 2011. Theo nhómnghiên cứu của Matheny, trong quá trình sản xuất thịt nhân tạo,người ta có thể gia giảm một số thành phần theo đơn đặt hàngnhằm phục vụ nhiều đối tượng người tiêu dùng khác nhau. Chẳnghạn, nếu trong thịt tự nhiên có nhiều axit béo omega-6 có khả nănglàm tăng cholesterol gây hại cho sức khỏe thì khi sản xuất thịt nhântạo, người ta có thể thay omega-6 bằng omega-3 vô hại.Thực ra, ý tưởng và hiện thực sản xuất thịt nhân tạo không phải làvấn đề mới. Từ năm 2002, các nhà khoa học thuộc cơ quan hàngkhông và vũ trụ Mỹ NASA đã bắt tay thực hiện các thí nghiệm sảnxuất thịt nhân tạo để làm thức ăn cho các nhà du hành vũ trụ trongcác chuyến bay dài ngày. Tuy các nhà khoa học NASA chỉ nghiêncứu để chế tạo ra một khối lượng nhỏ sản phẩm và hoàn toàn trongđiều kiện phòng thí nghiệm, nhưng kết quả nghiên cứu của họ đãmở đường cho khả năng sản xuất thịt nhân tạo trên quy mô côngnghiệp.Sự lựa chọn của tương laiVới tốc độ sản xuất thịt nhân tạo theo kiểu công nghiệp như thế(nhanh gấp 4 lần việc chăn nuôi gia súc tự nhiên), người ta sẽ tiếtkiệm được rất nhiều chi phí so với việc chăn nuôi, giết mổ và bảoquản thịt gia súc, gia cầm. Về phương diện sinh thái, nhờ có việcsản xuất thịt nhân tạo mà mỗi năm, hàng chục tỷ gia súc, gia cầmkhỏi phải vào lò mổ, cắt giảm được đáng kể số lượng đàn gia súcvà trả lại gần 3/4 diện tích đất chăn thả cho thiên nhiên. Việc sửdụng thịt nhân tạo còn có thể làm giảm lượng khí gây hiệu ứng nhàkính vì hiện tại lượng khí mêtan do ngành chăn nuôi thải ra chiếm18% lượng khí gây hiệu ứng nhà kính trên toàn thế giới. Trong khiđó theo dự báo, lượng tiêu thụ các sản phẩm thịt và sữa của thếgiới sẽ tăng gấp đôi vào năm 2050. Ngoài ra, theo TS. Matheny,việc sản xuất đại trà thịt nhân tạo sẽ góp phần tăng cường sự đảmbảo vệ sinh, an toàn thực phẩm (không bị nhiễm virus bò điên haycúm gia cầm). Thịt nhân tạo cũng là một trong những giải phápcho chiến lược bảo đảm an ninh lương thực của nhân loại.Tuy nhiên, các nhà khoa học đi đầu trong lĩnh vực này cũng khônggiấu giếm nỗi lo ngại rằng khi sản phẩm được đưa ra thị trường,người tiêu dùng khó chấp nhận ngay. Bởi thói quen sử dụng thịtgia súc gia cầm tự nhiên tươi mới đã tồn tại cùng với cuộc sốngcon người từ hàng ngàn năm nay. Dù có thế nào thì cảm giác vềnhững tảng thịt có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm cũng sẽ đeođẳng người tiêu dùng trong một thời gian dài. Vì vậy, việc cần làmbây giờ là tuyên truyền, vận động, thuyết phục dân chúng thay đổinhận thức và thói quen để thích nghi trong thời đại mới đồng thờikhông ngừng hoàn thiện công nghệ sản xuất thịt nhân tạo sao chocông nghệ này đạt tới sự “giống như thật” nhất ...