Thố lẩu - nâng tầm canh Việt

Thố lẩu - nâng tầm canh ViệtNhững thố lẩu luôn nóng hổi và tươi mới. Đó là cách nâng tầm những món canh Việt. Lẩu cũng giúp người ta có một không gian quây quần vui vẻ, tình người dường như cũng ấm nồng hơn. Lẩu khổ qua cá thác lác Nguyên liệu: 300g thịt cá thác lác 500g khổ qua 30g hành lá, ngò rí 1 thìa súp hạt nêm ½ thìa súp nước mắm, 1/3 thìa café tiêu, 1 lít nước dùng cá. Bún, nước mắm mặn và ớt xắt ăn kèm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thố lẩu - nâng tầm canh Việt Thố lẩu - nâng tầm canh ViệtNhững thố lẩu luôn nóng hổi và tươi mới. Đó là cách nâng tầm những món canh Việt.Lẩu cũng giúp người ta có một không gian quây quần vui vẻ, tình người dường nhưcũng ấm nồng hơn.Lẩu khổ qua cá thác lácNguyên liệu:300g thịt cá thác lác500g khổ qua30g hành lá, ngò rí1 thìa súp hạt nêm½ thìa súp nước mắm, 1/3 thìa café tiêu, 1 lít nước dùng cá.Bún, nước mắm mặn và ớt xắt ăn kèmThực hiện:Cá thác lác quết dẻo với hành tím băm, tiêu và ít hạt nêm, vo viên tròn. Khổ qua rửasạch , nạo bỏ ruột thái lát mỏng. Hành lá, ngò rí thái nhỏĐun sôi nước dùng cá, nêm nước mắm, trút cá vào nấu sôi lại, thêm hạt nêm cho vừaăn.Múc hỗn hợp nước dùng lẩu cho vào nổi lẩu. Xếp khổ qua và hành ngò ra đĩa, dùngđến đâu cho vào nồi lẩu đến đấy. Dùng kèm với bún chấm nước mắm ớt.Lẩu cá bông lau - cà chuaNguyên liệu:400g cá bông lau400g măng chua1 quả cà chua, ¼ quả thơm, 10g ngò om, 2 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp ớt sa tế, ½ thìacafé đường, 3 thìa café hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm ngon, ¼ thìa café tiêu, 1 lítnước dùng cá. Dầu ăn. Bún, nước mắm mặn và ớt xắt chấm kèm.Thực hiện:Cá bông lau rửa sạch, ướp với ớt sa tế, nước mắm, tiêu và hạt nêm, để khoảng 10phút cho thấm gia vị.Măng chua rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Thơm thái lát. Ngò om thái nhỏ. Tất cả xếpra đĩa.Cho vào chảo ít dầu ăn, phi thơm tỏi băm để riêng ra chén.Đun sôi nước dùng, cho măng chua vào đun 10 phút, cho cá vào nấu sôi, nêm đườngvà hạt nêm vừa ăn.Múc hỗn hợp nước dùng vào nồi lẩu, cho vào ít dầu phi tỏi, khi dùng thả cà chua, thơmvà ngò om vào. Ăn với bún chấm kèm nước mắm.Lấu gà nấu nấmNguyên liệu:300g ức gà2 cái nấm đùi gà100g nấm kim châm100g nấm rơm100g nắm bào ngư100g nấm đông cô tươi100g nấm linh chi1 quả bắp Mỹ300g khoai môn cao400g cải cúc2 cây đậu phụ non50g táo tàu30g hạt kỳ tử½ thìa súp hành tím băm1 thìa súp gừng xắt sợi1 thìa súp hạt nêm½ thìa súp nước mắm1/3 thìa café tiêu1 lít nước dùng gàMì trứngThực hiện:Ức gà rửa sạch, thái lát vừa ăn, ướp với hành tím băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu đểkhoảng 15 phút cho thấm gia vịNấm đùi gà rửa sạch thái lát xéo. Nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đôngcô, nấm linh chi bỏ gốc, rửa sạch. Nấm rơm bổ đôiBắp Mỹ bóc vỏ, chặt làm bốn khoanh. Khoai môn cao gọt vỏ, thát lát vừa ăn. Cải cúcnhặt rửa sạch, ngắt khúc. Đậu phụ non thái lát dày khoảng 2cmTáo tàu và kỳ tử rửa sạch, cho vào nồi nước dùng vùng với gừng và bắp Mỹ, nếu sôikhoảng 10 phút, trút thịt gà và khoai môn vào nấu chín, nêm hạt nêm cho vừa ăn, múcnước lẩu cho vào nồi.Dọn ra, khi dùng cho các loại nầm, đậu phụ non và cải cúc vào. Ăn kèm với mì trứng.Chấm kèm nước mắm ớt.Mách nhỏ: Các loại nấm có thời gian chín khác nhau, nên cho vào lần lượt, như nấmđùi gà, nấm rơm, nấm đông cô vào nồi trước rồi mới đến nấm bào ngư, linh chi, kimchâm…Lẩu xí quáchNguyên liệu:2kg xí quách bà300g bí đỏ200g nâm bào ngư400g cải cúc1 quả bắp Mỹ10g hành lá1 nhành gừng nhỏ1 thìa súp hạt nêm½ thìa café đường1/5 thìa café tiêuMỳ hoặc búnNước tương và ớt xắtThực hiện:Xí quách chặt khúc, gừng đập giập, cho vào nồi với khoảng 4 lít nước, hầm mềm, sauđó cho bắp Mỹ chặt làm tư vào nấu thêm 10 phút, nêm nếm vừa ăn.Bí đỏ gọt vở, thái lát dàu khoảng 1- 2cm. Nấm bào ngư cắt gốc, rửa sạch. Cải cúc nhặtrửa sạch. Hành là thái khúcMúc xương xí quách, bắp Mỹ và nước hầm xương vào nồi lẩu, khi dùng mở bếp, cho bíđỏ, nấm bào ngư và sau cùng cho cải cúc và hành lá vào. Dùng với mì hoặc bún. Chấmkèm nước tương và ớt xắt.Mách nhỏ: Để xương xí quách thơm ngon và nước trong, khi hầm nên cho vào ít nướcmắm, cho xương vào đun sôi, hạ nhỏ lửa, hầm vừa mềm thỉnh thoảng vớt bọt.