Thu nhận polyphenol cây ngô

Polyphenol với hoạt tính (chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH) của cây ngô đã được tập trung nghiên cứu. Thân, rễ cây ngô và râu ngô đã được sử dụng như nguồn polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa. Kết quả nghiên cứu cho thấy, thân cây ngô có hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa được chiết từ thân cây ngô bằng nước với tỷ lệ DM/NL 60/1 (v/w) trong thời gian 32 giờ ở 600 C. Dịch chiết polyphenol này hoàn toàn có thể ứng dụng làm đồ uống chức năng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thu nhận polyphenol cây ngôTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 4/2014THOÂNG BAÙO KHOA HOÏCTHU NHẬN POLYPHENOL TỪ CÂY NGÔRECOVERY OF POLYPHENOL FROM MAIZEĐặng Xuân Cường1, Lê Tuấn Anh2, Vũ Ngọc Bội3, Bùi Minh Lý4Ngày nhận bài: 07/5/2014; Ngày phản biện thông qua: 07/8/2014; Ngày duyệt đăng: 01/12/2014TÓM TẮTPolyphenol với hoạt tính (chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH) của cây ngô đã được tập trung nghiêncứu. Thân, rễ cây ngô và râu ngô đã được sử dụng như nguồn polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa. Kết quả nghiên cứucho thấy, thân cây ngô có hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Polyphenol với hoạt tính chống oxyhóa được chiết từ thân cây ngô bằng nước với tỷ lệ DM/NL 60/1 (v/w) trong thời gian 32 giờ ở 600C. Dịch chiết polyphenolnày hoàn toàn có thể ứng dụng làm đồ uống chức năng.Từ khóa: Polyphenol, cây ngô, chống oxy hóa, thu nhận, hoạt tínhABSTRACTPolyphenol with activities (total antioxidant, reducing power and free radical scavenging DPPH) of maize werefocused on research. Husk, roots of maize and corn silk were used as the sources of polyphenol with antioxidant activities.The research showed that, polyphenol content with antioxidant activities in maize husk are the highest. Polyphenol withantioxidant activities from husk of maize were efficiently extracted using water with solvent-to-material ratio of 60/1 (v/w)during 32 hours at 600C. This polyphenol extract could be absolutely used into the functional drink.Keywords: Polyphenol, maize, antioxidant, recovery, activityI. ĐẶT VẤN ĐỀCây ngô (Zea mays L.) là cây lương thực quantrọng phục vụ đời sống của con người từ thuở sơkhai. Ngoài ra, cây ngô có vị ngọt, tính ẩm, íchkhí, điều hoà ngũ tạng, nên chúng còn đóng vai trònhư nguồn dược liệu, giúp con người ngăn ngừavà hỗ trợ điều trị những bệnh lý như: động mạchvành, nhồi máu cơ tim, suy tim, tai biến mạch não,sỏi thận, giúp điều chỉnh lượng mỡ máu, ngăn ngừabệnh tim mạch, tăng cường hoạt động của ruộtgià,... [2]. Cây ngô chứa rất nhiều hoạt chất sinh họcnhư polyphenol (acid gallic, lignin,...), chlorophyll,lysin,.... Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã chỉ ra,hợp chất polyphenol là hoạt chất an toàn với cáckhả năng chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm,kháng ung thư,....[10] và polyphenol từ cây ngôcũng đã và đang được quan tâm nghiên cứu [9].Tính đến năm 2013, tổng diện tích trồng ngô cả nướcta là 1,1 - 1,2 triệu ha với năng suất bình quân là 4,5tấn hạt/ ha, đồng nghĩa có 4,5 tấn phụ phẩm/ha [1].Trong khi đó, phụ phẩm tại Việt Nam chủ yếuđược dùng làm phân bón, thức ăn gia súc vànhiên liệu sinh học, chưa có nghiên cứu nào về chiếtpolyphenol từ phụ phẩm này và ứng dụng chúngtrong thực phẩm. Do vậy, bài báo này tập trung trìnhbày về điều kiện thu nhận polyphenol từ cây ngôđịnh hướng ứng dụng trong thực phẩm, thực phẩmchức năng.II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1. Đối tượng nghiên cứuCây ngô lai số 01 (sweet corn) trồng ở DiênKhánh - Khánh Hòa từ tháng 02/2013 - 04/2013.ThS. Đặng Xuân Cường, 4 PGS. TS. Bùi Minh Lý: Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang (VAST)TS. Lê Anh Tuấn: Viện Nuôi trồng thủy sản - Trường Đại học Nha Trang3TS. Vũ Ngọc Bội: Khoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang1216 • TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản2. Phương pháp nghiên cứu2.1. Phương pháp thu mẫu, xử lý mẫu và chiếtpolyphenol với hoạt tính chống oxy hóaCây ngô được lấy ngẫu nhiên trên cùng mộtthửa 2.000m2. Tiếp theo sấy lạnh mẫu ở 500C đếnhàm ẩm 19% và xay nhỏ tới kích thước 2 - 4mm.Sau đó, bảo quản mẫu đã xay nhỏ ở 100C để tiếnhành nghiên cứu. Phương pháp chiết được sử dụnglà phương pháp ngâm dầm. Thân, rễ và râu cây ngôđược chiết ở nhiệt độ phòng trong thời gian 24 giờvới tỷ lệ DM:NL là 20:1 (v/w). 100% ethanol 96%được sử dụng để chiết. Dịch chiết được lọc và đánhgiá hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxyhóa. Sau khi lựa chọn được thành phần cây ngôcó hàm lượng polyphenol với hoạt tính chống oxyhóa cao, tiến hành nghiên cứu điều kiện chiết vớicác yếu tố đầu vào như sau: loại dung môi chiết(nước, ethanol, ethyl acetate, n- hexan và chloroform),tỷ lệ DM:NL 20:1 - 80:1 (v/w) với bước nhảy là10:1 (v/w), nhiệt độ chiết 400C - 800C với bước nhảylà 100C, thời gian chiết 16 - 48 giờ với bước nhảylà 8 giờ (h) và pH dung môi chiết từ 3 - 9 với bướcnhảy là 1. Mỗi nghiệm thức sử dụng 100g mẫu khôđể nghiên cứu.2.2. Phương pháp phân tích- Định lượng polyphenol theo phương pháp củaSwanson và cs (2002) [11]. Lấy 300μl dịch mẫu bổsung 01ml Folin-Ciocalteu 10%, giữ 5 phút. Sau đóthêm vào 2 ml Na2CO3 10%, trộn đều, giữ 90 phúttrong bóng tối và đo độ hấp thụ ở bước sóng 750nm.Acid gallic được sử dụng làm chất chuẩn.- Xác định hàm ẩm theo TCVN 5613 : 1991.- Hoạt tính chống oxy hóa tổng (TA) được xác địnhtheo phương pháp của Prieto và cộng sự (1999) [8].Lấy 100µl mẫu bổ sung 900µl nước cất và thêm 3ml dung dịch ...