Danh mục

Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng lo Cảm quan và màu sắc bắt mắt của thực phẩm

Số trang: 5      Loại file: pdf      Dung lượng: 127.59 KB      Lượt xem: 8      Lượt tải: 0    
Thu Hiền

Hỗ trợ phí lưu trữ khi tải xuống: miễn phí Tải xuống file đầy đủ (5 trang) 0

Báo xấu

Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng lo Cảm quan và màu sắc bắt mắt của thực phẩm cũng là yếu tố hấp dẫn thực khách. Chả thế mà chiếc bánh xu xê, bánh cốm, miếng chả quế… màu sắc đẹp quyến rũ hơn hẳn để nguyên màu của nguyên liệu. Nhưng ẩn sau những màu sắc bắt mắt đó là nỗi lo ATVSTP.Những con số giật mình Tại hội thảo về phụ gia thực phẩm vừa được tổ chức tại Hà Nội, PGS.TS Phan Thị Sửu (Hội Khoa học kỹ thuật an toànthực phẩm Việt Nam) cho biết qua kiểm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng lo Cảm quan và màu sắc bắt mắt của thực phẩm Thực phẩm: Càng lòe loẹt càng loCảm quan và màu sắc bắt mắt của thực phẩm cũng làyếu tố hấp dẫn thực khách. Chả thế mà chiếc bánh xuxê, bánh cốm, miếng chả quế… màu sắc đẹp quyến rũhơn hẳn để nguyên màu của nguyên liệu. Nhưng ẩn saunhững màu sắc bắt mắt đó là nỗi lo ATVSTP.Những con số giật mìnhTại hội thảo về phụ gia thực phẩm vừa được tổ chức tại HàNội, PGS.TS Phan Thị Sửu (Hội Khoa học kỹ thuật an toànthực phẩm Việt Nam) cho biết qua kiểm tra 203 mẫunguyên liệu gồm 9 loại màu trên thị trường thì 100% màuxanh dương, tím nho, hồng đều là màu không nằm trongdanh mục cho phép, chỉ có 2/32 màu xanh lá cây nằm trongdanh mục được phép sử dụng.Còn TS Lê Thị Hồng Hảo, Phó Viện trưởng Viện Kiểmnghiệm ATVSTP quốc gia, cho biết: qua kiểm nghiệm 60mẫu xúc xích về chỉ tiêu chất bảo quản, phẩm màu và chấtđiều vị cho thấy 8/60 mẫu (13%) có sử dụng chất bảo quảnnatri benzoate (hàm lượng trong mức cho phép). Kiểm tra30 mẫu hạt dưa về chỉ tiêu phẩm màu ngoài danh mục chothấy 17/30 mẫu có sử dụng chất nhuộm màu bị cấmRhodamin A, 27/30 mẫu ớt bột được kiểm nghiệm cũngxuất hiện loại chất nhuộm màu nguy hiểm này. Thôngthường, Rhodamin B tạo được hạt dưa có màu đỏ bắt mắtvà lâu phai hơn loại phẩm màu thực phẩm, giá thành lại rẻhơn, nhưng thực phẩm được nhuộm màu bằng loại phụ gianày, càng đẹp càng bắt mắt, lại càng nguy hiểm cho ngườidùng.Chính vì lý do này, giới chuyên môn khuyến cáo thựcphẩm càng có màu loè loẹt, càng có nguy cơ được nhuộmbằng phẩm màu ngoài danh mục.Nguy cơ với sức khỏe“Trên thị trường hiện đang có nhiều thực phẩm có màu loèloẹt như bánh xu xê, bánh các loại, nước giải khát. Nếu cácphẩm màu được dùng thuộc danh mục cho phép thì cũng đãlà lạm dụng vì màu quá đậm. Trường hợp màu không thuộcdanh mục cho phép thì rất nguy hiểm cho sức khoẻ ngườitiêu dùng. Đã có những vụ ngộ độc hàng loạt do ăn xôi gấcđược nhuộm bằng màu công nghiệp”, bà Sửu cho hay.Cụ thể, các chất màu đã bị cấm dùng trong thực phẩm chotrẻ dưới 3 tuổi tại châu Âu từ 20/7/2010 sẽ có thể gây ra cácnguy cơ như: brilliant blue sử dụng trong chế biến sữa,thạch, xiro, đồ uống, kẹo… có thể gây dị ứng ở người; chấterythrosine sử dụng trong chế biến kẹo, bánh nướng, gia vị,thực phẩm ăn nhẹ có khả năng gây ung thư tuyến giáp; chấtallura red sử dụng trong chế biến thực phẩm ăn nhẹ, nướcuống không cồn có thể gây dị ứng, hen suyễn, viêm mũi ởngười, chứng hiếu động thái quá ở trẻ em.Hãy quay về với thiên nhiên!Trên thị trường, hiện đã có những loại phụ gia giúp thựcphẩm đạt yêu cầu chất lượng nhưng vẫn đảm bảo sức khoẻngười sử dụng. Như chất phụ gia giúp giò lụa, giò bò đượcdai, giòn mà không cần hàn the. Các loại phụ gia giúp thựcphẩm có hương vị ngon hơn như hương sữa, hương lá dứa,thậm chí là vị thịt bò cho nồi nước phở thêm đậm đà. Từ xaxưa, ông cha ta cũng đã biết dùng các chất màu tự nhiên từthực vật, như màu đỏ từ gấc, cà chua, ớt chín, hạt điềunhuộm, rau dền, vỏ quả thanh long, màu vàng từ nghệ vàhoa dành dành, màu tím từ hoa dâm bụt chua, vỏ quả nho,quả dâu, lá cẩm, sâm đại hành, màu xanh từ lá tre, lá dứathơm, lá riềng và rau ngót.Tất nhiên với sản xuất thực phẩm quy mô lớn… thật khó đểlấy nghệ và hoa dành dành tạo nên màu vàng, hay lấy lácẩm tạo màu tím cho sản phẩm, tuy nhiên sử dụng phẩmmàu và các chất phụ gia được phép, tránh ảnh hưởng sứckhoẻ cho người dùng chính là bảo vệ thanh danh của côngty, từ đó tăng lượng hàng bán ra. Đó chả phải là điều mà tấtcả mọi người đang kinh doanh thực phẩm, từ bà hàng xôiđến ông doanh nghiệp đều mong muốn hay sao?

Tài liệu được xem nhiều:

Tài liệu liên quan: