Thực phẩm nào đủ chất béo cho trẻ?

Sử dụng chất béo đầy đủ, đa dạng sẽ giúp trẻ nhận đủ năng lượng, nguyên liệu để phát triển thể chất và trí tuệ. Tuy nhiên, không vì thế mà lạm dụng chất béo trong khẩu phần ăn của trẻ Chất béo (lipid) là một trong 4 nhóm chất dinh dưỡng chính cấu tạo nên khẩu phần ăn, có vai trò quan trọng cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động cao gấp đôi chất bột đường và chất đạm, là nguồn dự trữ năng lượng lớn nhất và là nguồn cung cấp các a-xít béo cần...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực phẩm nào đủ chất béo cho trẻ? Thực phẩm nào đủ chất béo cho trẻ?Sử dụng chất béo đầy đủ, đa dạng sẽ giúp trẻ nhận đủ nănglượng, nguyên liệu để phát triển thể chất và trí tuệ. Tuy nhiên,không vì thế mà lạm dụng chất béo trong khẩu phần ăn của trẻChất béo (lipid) là một trong 4 nhóm chất dinh dưỡng chính cấutạo nên khẩu phần ăn, có vai trò quan trọng cung cấp năng lượngcho cơ thể hoạt động cao gấp đôi chất bột đường và chất đạm, lànguồn dự trữ năng lượng lớn nhất và là nguồn cung cấp các a-xítbéo cần thiết…Chất béo còn đóng vai trò trong cấu tạo màng tế bào tất cả các mô,đặc biệt là tế bào thần kinh và võng mạc, ngoài ra còn giúp tạo nênmột số hormone và các hóa chất trung gian quan trọng trong cơthể. Việc sử dụng chất béo thế nào cho hợp lý, đặc biệt với cơ thểcủa trẻ em là điều rất quan trọng.Dầu thực vật dễ hấp thu?Các bà mẹ cũng như nhân viên các bếp ăn phục vụ cho trẻ nên chúý: Trong điều kiện nhiệt độ bình thường, chất béo ở trạng thái lỏngđược gọi là dầu, ở trạng thái đặc thì được gọi là mỡ. Tính chất sinhhọc và vai trò của chất béo phụ thuộc vào các a-xít béo cấu tạonên.Trong số hàng trăm loại a-xít béo, có 2 loại cơ thể không thể tựtổng hợp được mà phải nhận vào từ bên ngoài (gọi là các a-xít béothiết yếu). Đó là a-xít linoleic (có nhiều trong dầu nành, dầu mè,dầu hướng dương, dầu rum safflower, dầu bắp, dầu ô liu… ) và a-xít linolenic (có nhiều trong dầu nành, hạt cải…).Các nhà khoa học còn chia a-xít béo thành a-xít béo no và a-xít béokhông no. Sở dĩ người ta hay nói dầu thực vật dễ hấp thu hơn mỡđộng vật là do trong dầu thực vật có nhiều a-xít béo không no hơnso với mỡ động vật. A-xít béo không no có nhiều trong sữa mẹ, hảisản… còn a-xít béo no có nhiều trong mỡ động vật (trừ mỡ cá),dầu dừa, dầu cọ.Cơ thể trẻ rất cần chất béoỞ người lớn, việc sử dụng chất béo quá mức, nhất là các loại chấtbéo no và cholesterol có liên quan đến nguy cơ bệnh tim mạch vàcao huyết áp, do đó cần giới hạn ở khoảng 15%-20% tổng nănglượng và giảm chất béo no cũng như cholesterol.Đối với trẻ em, việc sử dụng chất béo hợp lý cực kỳ cần thiết chosự phát triển. Trọng lượng của trẻ tăng gấp đôi sau khi được 5tháng tuổi, gấp 3 lúc 1 tuổi, gấp 4 lúc 2 tuổi. Não của trẻ cũng tănggấp 3 khi trẻ 1 tuổi, đạt 80% não người lớn lúc 2 tuổi, bằng nãongười trưởng thành khi trẻ 6 tuổi, mà chất béo thì lại chiếm đến70%-85% cấu tạo của não và dây thần kinh. Do đó, thời gian nàytrẻ cần năng lượng và chất béo rất nhiều.Chọn dầu, mỡ thích hợp để chế biến thức ăn cho trẻ là điều rất cần được các bà mẹ lưu ý (Ảnh chỉ mang tính minh họa). Ảnh: K. CươngTrẻ càng nhỏ, tổng lượng chất béo sử dụng càng cao. Ví dụ trẻ sơsinh cần đến 50% năng lượng từ chất béo, trẻ dưới 1 tuổi cần 40%và trẻ 1 đến 2 tuổi cần 30% đến 35%. Trẻ dưới 2 tuổi rất cần đượccung cấp cholesterol để hoàn thiện não và hệ thần kinh nên phải cónguồn chất béo động vật.Trong khẩu phần ăn của trẻ, ngoài lượng chất béo có sẵn trong sữa,các bà mẹ nên chú ý bổ sung cho đủ lượng chất béo được khuyếnnghị, bởi thực tế cho thấy đa số trẻ suy dinh dưỡng đến khám tạiBệnh viện Nhi Đồng 2 (TPHCM) đều do có khẩu phần ăn chưa đủchất béo. Tuy nhiên, cũng không vì thế mà lạm dụng chất béotrong khẩu phần ăn và nhớ chọn loại dầu mỡ bảo đảm an toàn vệsinh thực phẩm.Không tái sử dụng chất béoCũng nên chú ý rằng chất béo không no rất dễ bị ô xy hóa, nhất làở nhiệt độ cao, sinh ra nhiều chất độc, do đó việc bảo quản cần kỹcàng hơn và không được dùng để nấu ở nhiệt độ quá cao. Muốntránh nguy cơ tạo thành những chất độc cho cơ thể thì không nêntái sử dụng chất béo (chiên xào nhiều lần), chọn loại dầu mỡ thíchhợp cho từng cách chế biến và không nấu chất béo ở trên nhiệt độbay hơi đã được ghi chú cụ thể cho từng loại dầu mỡ.Nhiệt độ bay hơi cao thích hợp cho chiên rán ngập là dầu cải, dầubắp, dầu hướng dương và dầu rum. Loại dầu ít chất béo no chọn đểdùng trong trộn salad và chiên xào nhanh là dầu cải, dầu bắp, dầu ôliu, hướng dương, rum, mè, nành… Nên hạn chế dùng loại cónhiều chất béo no.Để cung cấp loại chất béo phù hợp với cơ thể của trẻ, một trongnhững vấn đề rất cần được quan tâm là tỉ lệ a-xít linoleic/a-xít -linolenic (tỉ lệ hợp lý: 4 đến 10/1). Sử dụng nhiều loại dầu thực vậtvà mỡ động vật khác nhau sẽ bổ sung cho nhau để có hiệu quả caonhất.Sử dụng chất béo đầy đủ, đa dạng, hơp lý sẽ giúp trẻ nhận được đủnăng lượng, đủ nguyên liệu để phát triển thể chất và trí tuệ. Chấtbéo cũng làm cho món ăn ngon hơn, hợp khẩu vị của trẻ hơn.Chỉ giới hạn chất béo khi trẻ đã qua giai đoạn hoàn thiện hệ thầnkinh và thừa cân, béo phì hoặc có một số bệnh lý đặc biệt.Để biết rõ hơn về việc giới hạn sử dụng chất béo ở mức độ nào chophù hợp với nhu cầu tăng trưởng của trẻ và bổ sung đủ các a-xítbéo thiết yếu cũng như vitamin tan trong dầu, nên tham khảo ýkiến của các chuyên gia về dinh dưỡng nhi khoa ...