Thực phẩm nấu lò vi sóng có ảnh hướng tới sức khỏe?

Một số người không dám dùng lò vi sóng chế biến thức ăn hay chỉ đơn giản là hâm nóng cháo, bột cho con vì lo ngại rằng, thực phẩm nấu bằng sóng viba có thể nhiễm sóng và gây ảnh hưởng bất lợi cho người ăn. Lo sợ Chị Nguyễn Thúy Loan (tổ 2 Giáp Nhất, Thanh Xuân, Hà Nội) có con đến tuổi ăn bột nên muốn mua lò vi sóng để tiện hâm bột cho con ăn hằng ngày. Tuy nhiên, chị lại rất lo ngại khi nghe một số bạn bè nói rằng nấu ăn hay...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực phẩm nấu lò vi sóng có ảnh hướng tới sức khỏe?Thực phẩm nấu lò visóng có ảnh hướng tới sức khỏe?Một số người không dám dùng lò vi sóng chế biến thức ăn hay chỉ đơngiản là hâm nóng cháo, bột cho con vì lo ngại rằng, thực phẩm nấu bằngsóng viba có thể nhiễm sóng và gây ảnh hưởng bất lợi cho người ăn.Lo sợChị Nguyễn Thúy Loan (tổ 2 Giáp Nhất, Thanh Xuân, Hà Nội) có con đếntuổi ăn bột nên muốn mua lò vi sóng để tiện hâm bột cho con ăn hằng ngày.Tuy nhiên, chị lại rất lo ngại khi nghe một số bạn bè nói rằng nấu ăn haythậm chí hâm nóng thức ăn bằng lò vi sóng thôi cũng không tốt, vì sóng vibacủa lò vi sóng tác động đến các tế bào chất của thực phẩm, làm biến chấtthực phẩm và lâu dài gây tác hại cho người ăn thực phẩm đó.Không riêng gì chị Loan, mà thực tế trên thế giới cũng không ít người longại về tác dụng của lò vi sóng đối với thực phẩm. Tuy nhiên, TS KristinHendrickson, ngành hóa sinh, Đại học Bang Arizona (Mỹ) cho rằng, lo ngạivề việc sóng viba có thể phá hủy chất dinh dưỡng hay do lò vi sóng làm chothực thẩm mất an toàn là không có cơ sở. Mặc dù lò vi sóng - cũng như mọiphương pháp nấu nướng khác - đều làm giảm một lượng nhỏ vitamin cótrong thực phẩm, nhưng nhiều bằng chứng cho thấy thực phẩm chế biếnbằng lò vi sóng thậm chí còn tốt hơn chế biến theo những cách truyền thống.Theo TS Kristin Hendrickson, lò vi sóng nấu thực phẩm bằng cách sinh racác sóng năng lượng làm rung động những hợp chất, cụ thể là các phân tửnước có trong thực phẩm. Các phân tử nước rung động cọ sát vào nhau sinhra nhiệt do ma sát.KS điện - điện tử Nguyễn Huy Bạo, nguyên cán bộ Viện Kỹ thuật Quân sựcũng khẳng định, cơ chế hoạt động này giúp sinh nhiệt từ bên trong khốithực phẩm và làm nóng thực phẩm từ trong ra ngoài khiến cho khối thựcphẩm chín đều. Sóng cao tần do lò vi sóng phát ra tác động vào các tế bàothực phẩm có thể làm phân rã một số thành phần nhỏ có trong thực phẩmnhưng không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, và cũng không gây nguycơ nhiễm sóng.Nấu chín thực phẩm trong thời gian ngắnMỗi loại thực phẩm đều có giá trị dinh dưỡng riêng, cấu thành từ các chất vĩmô (đạm, carbonhydrate và chất béo), các chất vi mô (vitamins, chấtkhoáng), chất xơ và nước. TS Hendrickson khẳng định, việc nấu bằng lò visóng không ảnh hưởng đến hàm lượng calo hay độ an toàn đối với sức khoẻcủa các chất vĩ mô, dù là ở mức nhỏ nhất. Tất cả các phương pháp làm nóngthực phẩm, kể cả lò vi sóng hay bất kể phương pháp truyền thống nào, đềulàm biến tính proteins. Tuy nhiên, quá trình biến tính proteins lại không hềlàm giảm giá trị dinh dưỡng của nó. Các vitamin là những chất vi mô mà tếbào cơ thể cần để duy trì trạng thái khoẻ mạnh.Việc đun nấu sẽ làm giảm bớt hàm lượng vitamin trong thực phẩm ở mộtmức rất nhỏ, TS Hendrickson trích nghiên cứu của TS David Zhang đăngtrên Tạp chí khoa học Hóa thực phẩm. Theo đó, TS Zhang lưu ý rằng, tấtcả thực phẩm nấu chín đều có hàm lượng vitamin thấp hơn khi còn tươisống, đặc biệt là đối với rau củ. Để bổ sung đủ lượng dinh dưỡng cân bằngnhư thực phẩm tươi sống chỉ cần ăn nhiều hơn một chút thực phẩm cùng loạiđã nấu chín.Thực chất, lượng vitamin trong thực phẩm giảm dần khi thời gian đun nấutăng lên. Do vậy, thời gian nấu nướng càng ngắn - không quan trọng phươngthức nấu - thì càng giữ được nhiều vitamin. Một nghiên cứu của TS MichaelSchnepf (Đại học Bang Indiana, Mỹ) đã cho thấy rằng, rau củ nấu bằng lò visóng thực chất giữ được nhiều vitamin hơn các cách nấu truyền thống, vì lòvi sóng nấu thực phẩm đến cùng mức độ chín nhưng trong thời gian ngắnhơn.Bất kể loại thực phẩm nào qua chế biến, dù bằng phương thức chế biến nàođi nữa (luộc, rán, nướng, nấu vi sóng...) cũng đều gây biến đổi. Tuy nhiên,điều quan trọng là sự biến đổi đó có gây độc hay không. Nấu bằng lò viba,khả năng biến đổi chất của thực phẩm là không đáng kể, mà thực tế thựcphẩm được nấu chín đều, chín từ trong tâm của khối thực phẩm và quantrọng là không tạo ra chất độc. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội) ...