Thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022

Bài viết tập trung mô tả thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022. Kết luận: Tỷ lệ đạt ATVSTP tại các BĂTT còn thấp, thấp nhất là nhóm điều kiện về vệ sinh cơ sở. BĂTT bệnh viện hạng I đạt ATVSTP cao hơn các BĂTT bệnh viện hạng II.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022 Vietnam Journal of Community Medicine, Vol 64, Special Issue (2023) 9-16 INSTITUTE OF COMMUNITY HEALTH FOOD SAFETY CONDITIONS IN INSTITUTIONAL KITCHENS OF PUBLIC HOSPITALS IN HANOI IN 2022 Vu Cao Cuong1, Tran Thi Nhi Ha1, Le Thi Huong2, Vu Duc Minh3, Nguyen Thi Thu Ha4* Hanoi Department of Health - No 04 Son tay, Ba Dinh, Hanoi, Vietnam 1 2,4 School for Preventive Medicine and Public Health, Hanoi Medical University - No 01 Ton That Tung, Dong Da, Hanoi, Vietnam 3 Son Tay General Hospital - No 304, Le Loi, Son Tay, Hanoi, Vietnam Received 10/03/2023 Revised 10/04/2023; Accepted 10/05/2023 ABSTRACT Objective: To describe the current status of food safety and sanitation conditions in institutional kitchens of public hospitals in Hanoi in 2022. Study design: Cross-sectional description. Results: Only 21% of the institutional kitchens in hospitals were found to meet the food safety and sanitation requirements. Specifically, 100% of the kitchens met the standards for the hygiene of utensils, conducted the three-step test and preserved food samples, and 94.7% met the documentation requirements. The group with lower rates of meeting the food safety and sanitation requirements was the group with criteria related to food hygiene, preservation, and environmental sanitation (26.3%). Institutional kitchens in first-class hospitals had higher rates of meeting the food safety and sanitation requirements than those in second-class hospitals (28,6% vs 16,7%). Conclusion: The proportion of institutional kitchens in public hospitals that meet the food safety and sanitation requirements is low, with the lowest rates found in the group related to environmental sanitation. Institutional kitchens in first-class hospitals have higher rates of meeting the food safety and sanitation requirements than those in second-class hospitals. Keywords: Food safety and sanitation, institutional kitchens, hospitals. *Corressponding author Email address: Nguyenthithuha@ipmph.edu.vn Phone number: (+84) 973 404 966 9 N.T.T. Ha et al. / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol 64, Special Issue (2023) 9-16 THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ BỆNH VIỆN CÔNG LẬP TUYẾN THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2022 Vũ Cao Cương1, Trần Thị Nhị Hà1, Lê Thị Hương2, Vũ Đức Minh3, Nguyễn Thị Thu Hà4* 1 Sở Y tế Hà Nội - số 4 Sơn Tây, Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam Viện đào tạo Y học dự phòng và Y tế công cộng, Trường Đại học Y Hà Nội - số 1 Tôn Thất Tùng, Đống Đa, Hà Nội, Việt Nam 2,4 3 Bệnh viện đa khoa Sơn Tây - Số 304 A Lê Lợi, Sơn Tây, Hà Nội, Việt Nam Ngày nhận bài: 10 tháng 03 năm 2023 Chỉnh sửa ngày: 10 tháng 04 năm 2023; Ngày duyệt đăng: 10 tháng 05 năm 2023 TÓM TẮT Mục tiêu: Mô tả thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của các bếp ăn tập thể (BĂTT) bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022. Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang Kết quả nghiên cứu: Chỉ có 21% BĂTT các bệnh viện đạt đầy đủ tất cả các tiêu chuẩn chung về điều kiện đảm bảo ATTP; điều kiện về vệ sinh dụng cụ và kiểm tra ba bước, lưu mẫu thực phẩm, về hồ sơ sổ sách lần lượt là 100%, 100% và 94,7%. Nhóm điều kiện về vệ sinh, bảo quản thực phẩm và vệ sinh cơ sở (26,3%) có tỷ lệ đạt về ATVSTP thấp hơn so với các nhóm tiêu chí còn lại. BĂTT bệnh viện hạng I đạt ATVSTP cao hơn các BĂTT bệnh viện hạng II (21,4% với 5,6%). Kết luận: Tỷ lệ đạt ATVSTP tại các BĂTT còn thấp, thấp nhất là nhóm điều kiện về vệ sinh cơ sở. BĂTT bệnh viện hạng I đạt ATVSTP cao hơn các BĂTT bệnh viện hạng II. Từ khóa: An toàn vệ sinh thực phẩm, bếp ăn tập thể, bệnh viện. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ nguy cơ tử vong tại các bệnh viện đ ...