Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Thái Bình, năm 2018

Bài viết Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Thái Bình, năm 2018 được nghiên cứu với mục tiêu mô tả điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non công lập và tư thục tại thành phố Thái Bình năm 2018.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực trạng điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường mầm non thành phố Thái Bình, năm 2018 TC. DD & TP 15 (3) – 2019 THùC TR¹NG §IÒU KIÖN §¶M B¶O AN TOµN THùC PHÈM T¹I BÕP ¡N TËP THÓ TR¦êNG MÇM NON THµNH PHè TH¸I B×NH, N¡M 2018 Nguyễn Thị Liễu1, Phạm Thị Dung2, Phạm Ngọc Khái3, Nguyễn Thị Hồng Yến4 Điều tra điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) tại 43 bếp ăn tập thể (BATT) trường mầm non thành phố Thái Bình năm 2018 nhằm mô tả điều kiện đảm bảo ATTP tại những BATT này. Kết quả cho thấy khoảng 23,3% số cơ sở đạt điều kiện cơ sở vật chất, 53,5% đạt điều kiện trang thiết bị dụng cụ; 69,8% đạt điều kiện về con người trực tiếp chế biến thực phẩm; 81,4% số bếp đạt tiêu chí về nguồn gốc nguyên liệu, phụ gia thực phẩm và 90,7% số bếp đạt tiêu chí lưu mẫu thực phẩm. Các trường cần quan tâm hơn nữa việc nâng cấp, cải tạo và bổ sung trang thiết bị dụng cụ hàng năm tại các bếp ăn tập thể. Từ khóa: An toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể, trường mầm non, Thái Bình. I. ĐẶT VẤN ĐỀ vật là chủ yếu [3]. Ngộ độc thực phẩm (NĐTP) đang là Do đó, vấn đề đảm bảo ATTP bếp ăn vấn đề quan tâm của nhiều quốc gia trên trường học, nhất là tại các trường mầm toàn thế giới [1, 2]. Tại Việt Nam, từ khi non là một trong những mối quan tâm Luật An toàn thực phẩm (ATTP) được hàng đầu bởi NĐTP xảy ra ở lứa tuổi triển khai, các Bộ, ngành đã thực hiện mầm non không chỉ ảnh hưởng đến sức quản lý ATTP theo chuỗi đối với từng khỏe, tính mạng hiện tại mà lâu dài còn ngành hàng, phù hợp thông lệ quốc tế và ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng, khắc phục tình trạng cắt lát, chồng chéo. chậm phát triển cả về thể lực và trí tuệ. Tuy nhiên, trên thực tế vẫn còn gặp nhiều Hiện nay trên địa bàn Thành phốThái khó khăn, thách thức. Tình hình ngộ độc Bình, tất cả các trường mầm non bao gồm thực phẩm có xu hướng gia tăng, đặc biệt công lập, tư thục đều tổ chức cho trẻ ăn tại bếp ăn tập thể đông người ở các khu bán trú, có bếp ăn tập thể tại trường với công nghiệp, trường học. Theo thống kê số lượng suất ăn từ 50-900 suất/bữa. Do của Cục An toàn thực phẩm, từ 2006 - vậy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề 2010, cả nước đã ghi nhận 165 vụ ngộ tài: “Thực trạng điều kiện đảm bảo an độc thực phẩm tại trường học, khu công toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường nghiệp làm 25.613 người mắc (chiếm mầm non thành phố Thái Bình, năm 75,9% số người bị ngộ độc). Trong hai 2018” với mục tiêu: Mô tả điều kiện đảm năm 2016, 2017 toàn quốc ghi nhận 85 bảo an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể vụ NĐTP tại bếp ăn tập thể, trong đó 18 trường mầm non công lập và tư thục tại vụ xảy ra tại bếp ăn tập thể (BATT) thành phố Thái Bình năm 2018. trường học với nguyên nhân do vi sinh 1 CN-Chi cục ATVSTP Thái Bình Ngày gửi bài: 15/4/2019 Email: nguyenthilieu.cns@gmail.com Ngày phản biện đánh giá: 20/4/2019 2Tiến sĩ - Trường Đại học Y dược Thái Bình Ngày đăng bài: 31/5/2019 3PGS, TS - Trường Đại học Y dược Thái Bình 4 ThS-Trường Cao đẳng sư phạm Thái Bình 19 TC. DD & TP 15 (3) – 2019 II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP Đánh giá điều kiện đảm bảo ATTP tại NGHIÊN CỨU BATT: 1. Đối tượng nghiên cứu: Điều kiện đảm bảo ATTP được thu - Bếp ăn tập thể trường mầm non công thập bằng bảng kiểm gồm 35 tiêu chí, các lập, tư thục tại thành phố Thái Bình. tiêu chí được đánh giá đạt hay không đạt 2. Phương pháp nghiên cứu tiêu chuẩn dựa trên các qui định được ban Thiết kế nghiên cứu: Áp dụng phương hành kèm theo Thông tư số 15/2012/TT- pháp nghiên cứu dịch tễ học mô tả cắt BYT ngày 12 tháng 9 năm 2012 và ngang Thông tư số 30/2012/TT-BYT ngày 5 Cỡ mẫu: Chọn mẫu toàn bộ 43 BATT tháng 12 năm 2012 của Bộ Y tế gồm: của 43 trường mầm non thành phố Thái Phần điều kiện cơ sở: 10 tiêu chí, phần Bình. trang thiết bị dụng cụ: 10 tiêu chí, phần Phương pháp thu thập thông tin và điều kiện con người: 6 tiêu chí, nguồn đánh giá kết quả: gốc nguyên liệu, phụ gia thực phẩm: 4 Thống nhất thời gian điều tra: buổi tiêu chí, lưu mẫu thức ăn: 5 tiêu chí sáng 9-11h là lúc các BATT đang nấu ăn [4][5]. và chuẩn bị chia suất ăn, là lúc có thể tiếp Phương pháp phân tích số liệu: Phân cận được đối tượng, thuận tiện cho việc tích số liệu được tiến hành bằng chương phỏng vấn, quan sát thực hành và lấy mẫu trình SPSS 20.0 với các test thống kê y kiểm nghiệm. học. III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 1. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm của các bếp ăn tập thể Bảng 1. Điều kiện cơ sở vật chất tại các bếp ăn tập thể (%) Công lập đạt Tư thục đạt Chung đạt Nội dung (n=31) (n=12) (n=43) TS % TS % TS % Khu vực CB cách biệt nguồn ô nhiễm 31 100,0 12 100,0 43 100,0 Khu vực CB đảm bảo nguyên tắc 1 chiều 25 80,6 8 66,7 33 76,7 Kho chứa đựng ...