THỰC TRẠNG SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU TẠI HÀ NỘI

Từ lâu, tết Trung thu đã trở thành ngày tết truyền thống của dân tộc ta.Trong ngày hội trăng rằm ấy, thực phẩm không thể thiếu là bánh trung thu. Những vấn đề về bánh trung thu có được an toàn vệ sinh không là điều không ít người tiêu dùng đang lo ngại, nhất là những bánh sản xuất làng ở các nghề truyền thống theo phương pháp thủ công.Đến năm nay người tiêu dùng có nỗi lo mới là tình trạng nhân bánh trung thu không rõ nguồn gốc được nhập lậu vào thị trường, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
THỰC TRẠNG SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU TẠI HÀ NỘI THỰC TRẠNG SẢN XUẤT BÁNH  TRUNG THU TẠI HÀ NỘI I­Đặt vấn  đề. Thực phẩm rất quan trọng đối với cuộc sống của tất cả mọi  người trong xã hội. Việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) chính là giải pháp nhằm nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật. Từ lâu, tết Trung thu đã trở thành ngày tết truyền thống của dân  tộc ta.Trong ngày hội trăng rằm ấy, thực phẩm không thể thiếu là bánh trung thu. Những vấn đề về bánh trung thu có được an toàn vệ sinh không là điều không ít người tiêu dùng đang lo ngại, nhất là những bánh sản xuất làng ở các nghề truyền thống theo phương pháp thủ công.Đến năm nay người tiêu dùng có nỗi lo mới là tình trạng nhân bánh trung thu không rõ nguồn gốc được nhập lậu vào thị trường, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Từ những vấn đề trên , nhóm chúng tôi thực hiện đề tài : “Thực  trạng và giải pháp về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bánh trung thu tại Hà Nội”. Nội Dung I. Nguyên liệu và quy trình công nghệ sản xuất bánh trung thu. II. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên địa bàn T.phố Hà Nội III. Một số giải pháp đảm bảo VSATTP. I.Nguyên liệu và quy trình công nghệ  sản xuất bánh trung thu. Công thức làm bánh dẻo  Nguyên liệu làm vỏ bánh: - 1 kg đường trắng - 1 lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo - 600g bột bánh dẻo (các bạn có thể mua tại cửa hàng 92 Hàng Buồm, Hà Nội hoặc các nơi bán nguyên liệu làm bánh) - 100g không trộn) - Nước hoa bưởi bột áo (cũng là bột bánh dẻo nhưng để khô, không trộn) - Nước hoa bưởi I.Nguyên liệu và quy trình công nghệ  sản xuất bánh trung thu. Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (làm được 12  chiếc bánh dẻo 150g) - 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín - 100g mứt sen, tách đôi - 100g mứt bí - 50g mứt gừng - 100g vừng rang Thực hiện: Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ: - Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều. - Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày. - Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp. I.Nguyên liệu và quy trình công nghệ  sản xuất bánh trung thu. Cách làm vỏ bánh:  - Nước đường trộn với nước hoa bưởi. - Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào. - Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều. - Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo. - Để bột nghỉ 30 phút. - Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp. - Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại. - Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân. Cách làm nhân Trộn các loại nhân đã chuẩn bị vào - nhau. - Trứng muối đập lấy lòng đỏ, để vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo -Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng gừng. và vài lát - Vớt trứng muối ra để ráo, hấp trong vòng 10 - 15 phút. - Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng, cho nhân và trứng muối vào giữa, túm bột, cho vào khuôn để tạo hình. - Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được 2. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên địa bàn  T.phố Hà Nội 2.1.Nguyên liệu Thứ nhất: bột làm bánh không rõ xuất xứ, hoặc sử dụng bột đã hư  hỏng ẩm mốc, vón cục, đã bị biến màu…chất lượng rất kém Thứ hai: nhân bánh nướng gồm trứng, thịt lợn, thịt gà, mỡ, mứt,  xúc xích, lạp xưởng... không được bảo quản và chế biến trong điều kiện thích hợp tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật(Salmonella, Streptoccocus, E.coli và Staphylococcus…) 2. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên  địa bàn T.phố Hà Nội Để hạ giá thành sản phẩm:  Người chế biến còn trộn nhân với bột, chất tạo ngọt  không được phép sử dụng trong thực phẩm. Nguy hại hơn, trong nhân bánh làm sẵn thường sử dụng h ương liệu, chất điều vị, chất bảo quản độc hại, chất chống mốc rất nguy hiểm nhằm giữ không hư khi để lâu. Nhiều cơ sở còn sử dụng cả mỡ heo hôi thối hoặc lạp  xưởng giá rẻ với thành phần mỡ và da heo phế phẩm để làm bánh trung thu Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất bánh mua nguyên  liệu giá rẻ chưa qua kiểm dịch như trứng, thịt gia súc, gia cầm… 2. Thực trạng sản xuất bánh trung thu trên địa bàn  T.phố Hà Nội Theo đánh giá của lực lượng kiểm tra thì năm  2011, nhân bánh Trung thu được nhập từ Trung Quốc, Hồng Kông khá nhiều. Nếu không kiểm soát chặt chẽ thì rất có thể một lượng lớn nguyên liệu làm bánh Trung thu trôi nổi, nhập lậu, không đảm bảo vệ sinh sẽ tuồn vào sản xuất bán ...