Tiểu luận: Công nghệ sản xuất bia

Bia là thức uống có từ rất lâu đời. Từ lâu các nhà khoa học đã chỉ ra rằng thành phần men bia sống được dung để làm thuốc trong những trường hợp cơ thể mệt mỏi, kiệt sức, thiếu máu, kén ăn, chậm tăng trưởng, stress, rối loạn thần kinh. Hợp chất của bia với thành phần được chiết xuất từ cây hoa houblon có tác dụng chống đông máu, ngăn ngừa ung thư, giảm tốc độ gia tăng của bệnh tim và bệnh ung thư....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất biaII Tiểu luận Công nghệ sản xuất biaC«ng nghÖ s¶n xuÊt bia C«ng nghÖ s¶n xuÊt bia Nhãm sinh viªn thùc hiÖn: §ç Ngäc Hu©n : PhÇn I §µo V¨n M¹nh : PhÇn II Hoµng Trung Kiªn : PhÇn III TrÇn M¹nh Hµ : PhÇn IV C«ng nghÖ s¶n xuÊt bia PhÇn I. T×nh h×nh s¶n xuÊt bia trªn thÕ giíi + ViÖt Nam vµ s¬ l-îc c¸c c«ng nghÖ s¶n xuÊt bia. I. Giíi thiÖu vÒ bia vµ t¸c dông cña viÖc uèng bia. Bia lµ thøc uèng cã tõ l©u ®êi. Tõ l©u c¸c nhµ khoa häc ®· chØ ra r»ng thµnhphÇn men bia sèng ®-îc dïng ®Ó lµm thuèc trong nh÷ng tr-êng hîp c¬ thÓ mÖt mái,kiÖt søc , thiÕu m¸u, kÐm ¨n, chËm t¨ng tr-ëng, stress, rèi lo¹n thÇn kinh. Hîp chÊtcña bia víi thµnh ph©n ®-îc chiÕt suÊt tõ c©y hoa houblon cã t¸c dông chèng ®«ngm¸u, ng¨n ngõa ung th-, gi¶m tèc ®é gia t¨ng cña bÖnh tim vµ bÖnh ung th-. Tronghoa houblon cã mét l-îng ®¸ng kÓ silic, mét hãa chÊt kh«ng chØ h¹n chÕ sù mÊtx-¬ng mµ cßn kÝch thÝc sù h×nh thµnh x-¬ng. V× vËy nÕu uèng bia ®óng c¸ch vµhîp lÝ sÏ gãp phÇn t¨ng c-êng søc kháe cho c¬ thÓ. - Bia cã thÓ cung cÊp 400 ÷ 800 kcal/ lÝt. Mét lÝt bia cã 20 ÷ 50 mg tianin (B1), 340 ÷ 560 mg riboflavin (B2); 5800 ÷ 9000 mg acid nicotinic (PP); - §¹m hßa tan chiÕm 8 ÷ 10% chÊt tan gåm: protein, peptid, vµ amino acid; - Glucid (70% lµ dextrin, pentosan- s¶n phÈm caramen hãa); - Lupulin (cã trong hoa houblon) cã tÝnh an thÇn dÔ ngñ; - CO2 lµm gi¶m nhanh c¬n kh¸t cho ng-êi uèng II. T×nh h×nh s¶n xu©t bia trªn thÕ giíi. Bia ra ®êi rÊt sím, theo nh- c¸c tµi liÖu ®-îc ghi chÐp l¹i th× nã ra ®êi vµokho¶ng thiªn kØ thø 5 tr-íc c«ng nguyªn. Vµ ngµnh c«ng nghiÖp s¶n xuÊt bia trªnthÕ giíi cµng ngµy cµng n©ng cao chÊt l-îng, ®a d¹ng vµ hoµn thiÖn qua c¸c thêi k×.Trong hÇu hÕt lÞch sö cña ngµnh s¶n xuÊt bia, s¶n phÈm th-¬ng m¹i ®-îc cung cÊpb»ng c¸c nhµ s¶n xuÊt nhá. Ngµy nay, víi tiÕn bé vÒ khoa häc kÜ thuËt nhÊt lµ sùph¸t triÓn cña c«ng nghiÖp, viÖc cung cÊp c¸c s¶n phÈm ®å uèng chøa cån tËp trungtrong nh÷ng c«ng ty lín. NhiÒu lo¹i bia míi ®-îc ra ®êi vµ ph¸t triÓn, ngµnh c«ngnghiÖp bia cã vai trß quan träng ®èi víi nÒn kinh tÕ cña hÇu hÕt quèc gia trªn thÕgiíi. §èi víi c¸c n-íc cã nÒn c«ng nghiÖp ph¸t triÓn, ®êi sèng ng-êi d©n ë møc caoth× bia lµ thøc uèng chiÕm ®a sè. HiÖn nay trªn thÕ giíi cã trªn 25 n-íc s¶n suÊt bia víi tæng s¶n l-îng kho¶ng100 tû lÝt/n¨m .Trong ®ã MÜ, §øc mçi n-íc s¶n xuÊt trªn d-íi 10 tû lÝt/n¨m. N¨m 2005 s¶n l-îng bia cña 1 sè quèc gia. - §øc 150,5 hl. - Nga 88,4 hl. - Mü 232.7 hl. N¨m 2004 s¶n l-îng bia tiªu thô t¨ng hÇu hÕt kh¾p c¸c vïng ngo¹i trõ vïng §Þatrung H¶i, ®Èy l-îng tiªu thô trªn toµn thÕ giíi t¨ng lªn. L-îng t¨ng ®¸ng kÓ nhÊt lµTrung Quèc, Th¸i lan, Philipin víi tèc ®é t¨ng tr-ëng 11,2 %. C«ng nghÖ s¶n xuÊt bia  Ch©u ¸ lµ mét trong nh÷ng khu vùc trªn thÕ giíi mµ s¶n l-îng bia ®angt¨ng nhanh, c¸c nhµ nghiªn cøu thÞ tr-êng bia cña thÕ giíi nhËn ®Þnh ch©u ¸ ®angdÇn gi÷ vÞ trÝ ®øng ®Çu vÒ tiªu thô bia trªn thÕ giíi.  S¶n xuÊt bia ë ch©u ©u ®ang cã phÇn gi¶m th× ë ch©u ¸ tr-íc kia nhiÒun-íc cã s¶n l-îng bia thÊp th× ®· t¨ng vät nh- : Th¸i Lan, Malysia, Indonesia,Singapore, Philippin...  ThÞ tr-êng bia NhËt B¶n chiÕm 66% thÞ tr-êng bia khu vùc ®¹t 30,9 tû USD. - N¨m 1939 s¶n l-îng bia cña NhËt B¶n lµ 30 triÖu lÝt vµ møc tiªu thôbia trªn ®Çu ng-êi t-¬ng ®-¬ng víi ViÖt Nam hiÖn nay. - N¨m 1960 s¶n l-îng bia v-ît møc 100 triÖu lÝt. - N¨m 1991 møc tiªu thô ®Çu ng-êi lµ 55.6 lÝt/ ng-êi / n¨m. - L-îng bia tiªu thô n¨m 2004 ®¹t trªn 6500 triÖu lÝt. - HiÖn nay NhËt B¶n ®øng thø 7 thÕ giíi. Tuy nhiªn trong vßng 3 n¨mtrë l¹i ®©y s¶n l-îng bia cña NhËt B¶n cã suy gi¶m ®¸ng kÓ do hiÖn t-îng d©n sè cãphÇn co l¹i vµ giíi trÎ n-íc nµy ngµy cµng gi¶m nhu cÇu lo¹i thøc uèng nµy.  C«ng nghiÖp bia cña Trung Quèc ph¸t triÓn lµ nguyªn nh©n chñ yÕu thóc ®Èysù t¨ng tr-ëng cña c«ng nghiÖp bia ch©u ¸. - Tõ n¨m 1980 - 1990 s¶n l-îng bia t¨ng tõ 69.8 triÖu lÝt lªn 1230 triÖulÝt, t¨ng lªn 17 lÇn. - Tõ n¨m 1981 ®Õn n¨m 1987 møc t¨ng trªn 20%. - §Õn n¨m 2004 tæng l-îng bia ë Trung Quèc lµ 28.640 triÖu lÝt. §øng®Çu thÕ giíi. KÓ tõ khi ®æi míi vµ tiÕn hµnh më cöa th× ngµnh c«ng nghiÖp bia cñatrung quèc ®· ph¸t triÓn rÊt nhanh. - Trong n¨m 2005 tæng s¶n l-îng bia kho¶ng 30-30,61 triÖu lÝt t¨ng5,1% so víi n¨m tr-íc. - N¨m 2006 s¶n l-îng bia cña Trung Quèc ®¹t 35,15 triÖu kilo liter.Trong suèt 6 n¨m trë l¹i ®©y th× Trung Quèc lu«n gi÷ vÞ trÝ ®øng ®Çu thÕ giíi chiÕm22% s¶n l-îng bia trªn toµn thÕ giíi. HiÖn nay sù c¹nh tranh cña c¸c c«ng ty ëTrung Quèc kh«ng gay g¾t, tËp trung vµo c¶i tiÕn c«ng nghÖ vµ chÊt l-îng. ThÞ tr-êng bia trªn thÕ giíi ®ang ph¸t triÓn mét c¸ ...