Tiểu luận: Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm _Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block

Cả nước có hơn 300 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu tôm,trong đó 60 doanh nghiệp dẫnđầu chiếm hơn 80% kim nghạch,120 doanh nghiệp có giá trị xuất khẩu tôm hơn 1 triêuUSD .năm 2009,việt nam xuất khẩu tôm vào 82 thị trường trong đó có 10 thị trường đầu tiênchiếm hơn 80% cả về số lượng lẫn giá trị gồm: Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ, Đài Loan,Đức, Trung Quốc ,Australia, Canada, Anh và Bỉ.trong đó tôm sú vẫn là mặt hàng chủ lựcchiếm 75% già trị xuất khẩu....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm _Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block BTL đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm – Nhóm 2 Tiểu luận Đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm _Tôm sú vỏ bỏ đầu đông block Trang 1Succesful connection BTL đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm – Nhóm 2M Ụ C LỤ CSản phẩm : TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK ................................ ................................................... 2Thông tin thị trường :................................................................................................................................... 3II.BẢNG ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT CƠ SỞ SẢN XUẤT:........................................................ 5III.CHƯƠNG TRÌNH GMP CỦA SẢN PHẨM:....................................................................................... 27SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN: ................................ ................................ .................... 27Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK .............................................................................................................. 27Qui phạm GMP của sản phẩm :................................ ................................ ................................................. 283. Các yêu cầu cần tuân thủ ....................................................................................................................... 364. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát ....................................................................................... 36BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÁC QUY PHẠM: ............................................................................................ 44Theo dõi bán thành phẩm xuất nhập kho chờ đông ................................ ................................ ........................ 52IV. KẾ HOẠCH HACCP ................................ ................................ ................................ ........................... 56Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK .............................................................................................................. 56BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM....................................................................................................................... 57XÁC ĐỊNH ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN (CCP) .................................................................................. 67BẢNG XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN: ....................................................................... 68 Sản phẩm : TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK I.TỔ NG QUAN VỀ TÔM SÚ VÀ TH Ị TRƯỜNG XUẤT KH ẨU TÔM SÚ VIỆT NAM: Cả nư ớc có hơn 300 doanh nghiệp tham gia xuất khẩu tôm,trong đó 60 doanh nghiệp d ẫnđầu chiếm hơn 80% kim nghạch,120 doanh nghiệp có giá trị xuất khẩu tôm hơn 1 triêu USD.năm 2009,việt nam xuất kh ẩu tôm vào 82 thị trường trong đó có 10 thị trường đ ầu tiênchiếm hơn 80% cả về số lượng lẫn giá trị gồ m: Nhật Bản, Hàn Quố c, M ỹ, Đài Loan ,Đức,Trung Quố c ,Australia, Canada, Anh và Bỉ.trong đó tôm sú vẫn là mặt hàng chủ lực chiếm75% già trị xuất khẩu. Trang 2Succesful connection BTL đảm bảo chất lượng và luật thực phẩm – Nhóm 2 Năm 2010,dự tính tôm sú vẫn là mặt hàng xu ất khẩu chủ lực,kim ngạch dự kiến sẽ đ ạt 1,4tỉ USD.trong đó, nhật bản vẫn sẽ là thị trường nhập khẩu tôm lớn nhất của việt nam và thịtrường hàn quốc,trung quốc và australia là nhũng th ị trường hết sứ c tiềm năng với doanh thutăng đáng kể,chiếm gần 20% thị p hần xuất kh ẩu,… Lựa chọn sản phẩm, lý do lựa chọn sản phẩm : Sản phẩm Tôm Sú đông lạnh nguyên con. Vì tôm sú là sản phẩm mũi nhọn của Việt Nam,có th ể thu hoạch được suốt năm và rất phù hợp để chiêu đãi trong cá buổi ăn gia đình, tiệcđứng, trường học, các trung tâm dinh dưỡng, trong quân đội, nhà hàng... . Phần lớn tôm súđược nuôi trong các nông trại nhưng cũng có một số lượng đáng kể được đánh bắt tự nhiên. Loài tôm này có hương vị ngọt và thanh nhã với kết cấu thịt chắc Về mặt ẩm thực tôm sú có kết cấu thịt chắc và thơm ngon. Điều này sẽ làm cho con tômdễ chế biến và rất được ưa chuộng. Đặc biệt, những con tôm sú được nuôi ở những vùng cóđộ mặn thấp thịt có xu hướng sẽ dịu hơn những con được đánh bắt ở biển. Điều này mangđến rất nhiều lợi thế cho con tôm vì nó có thể tạo ra các thành ph ần khác nhau. Giá trị dinh dưỡng của tôm Trong cơ thể tôm sú có chứa nhiều chất qua trọng cho cơ thể,cụ thể:Các nhà dinhdưỡng họ c đ ã đ ịnh lượng cụ thể là cứ 100 gam tôm tươi (chỉ tính phần ăn được) sẽ cho 82calori, 79,2gam nước, 17,9gam đạm, 0,9gam béo, 0,9gam đường chung, 1,4gam xơ tro,79mg calci, 184mg phospho, 1,6mg sắt, 20mg vitamin A, 0,04mg vitamin B1, 0,08mgvitamin B2, 2,3mg vitamin PP.qua đó cung cấp cho cơ thể những ch ất dinh dưỡng cân thiếtđể cơ th ể sinh trưởng và phát triển tốt. Thông tin thị trường : Theo VASEP, ước tính kim ngạch xuất khẩu tôm cả năm 2009 vư ợt trên 1,6 tỷ USD. Năm 2009, Việt Nam xuất khẩu tôm vào 82 thị trường trong đó 10 thị trường đầu tiênchiếm h ơn 80% cả về khối lượng lẫn giá trị gồm Nhật Bản, Mỹ, Hàn Quốc, Đài Loan, Đức,Trung Quốc, Australia, Canada, Anh và Bỉ. Tôm sú vẫn là mặt h àng chủ lực, chiếm trên 75%giá trị xuất khẩu. Th ị trường Hàn Quốc, Trung Quốc và Ôxtrâylia trở thành những thị trư ờng hết sức tiềmnăng với doanh số tăng đáng kể, chiếm gần 20% thị phần xuất khẩu. Thị trường Đức cũng làmột thị trường rất đáng chú ý trong năm 2009, chiếm gần 30% tổng kim ngạch nhập khẩutôm của 10 nước Châu Âu cộng lại. Thông tin thị trường : T ...