Tiểu luận: Kỹ thuật và Công nghệ sau thu hoạch Chuối (Musa paradisiaca var: Sapientum): Ứng dụng phương pháp làm lạnh và thiết bị điều chỉnh Ethuylene trong bảo quản chuối

Tiểu luận: Kỹ thuật và Công nghệ sau thu hoạch Chuối (Musa paradisiaca var: Sapientum): Ứng dụng phương pháp làm lạnh và thiết bị điều chỉnh Ethuylene trong bảo quản chuối trình bày về sự tăng trưởng của chối và một số chú ý trước thu hoạch; tiêu chuẩn chất lượng; chỉ số thu hoạch; những điều cần chú ý khi thu hoạch;...Mời bạn đọc cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Kỹ thuật và Công nghệ sau thu hoạch Chuối (Musa paradisiaca var: Sapientum): Ứng dụng phương pháp làm lạnh và thiết bị điều chỉnh Ethuylene trong bảo quản chuối Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp Hồ Chí Minh 144/24 Điện Biên Phủ, P.25, Q.Bình Thạnh pj A% V♦V TIỂU LUẬN Kỹ thuật và Công nghệ sau thu hoạch Chuối (Musa paradisiaca var. Sapientum) ứng dụng phương pháp Làm lạnh và Thiết bị điều chỉnh Ethylene trong bảo quản Chuối Công Nghệ Thực Phẩm 09DTP1 Nguyễn Quang Huy Nguyễn Hiếu Nghị Le Hoài Nam Huỳnh Tuấn Nguồn TCP/ERI/3002 Tiến sĩ Fabio Mencarelli Chuyên gia Công nghệ sau thu hoạch Đại học La Tuscia, Viterbo, Italy Và Danilo J. Mejia L. Ph. D Cán bộ AGST, thuộc FAO Bộ Nông nghiệp Eritrea Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp FAO của Liên Hiệp Quốc Rome, 2004 Nội dung A. Giới thiệu B. Sự tăng trưởng của chuối và một số chú ý trước thu hoạch c. Tiêu chuẩn chất lượng D. Chỉ số thu hoạch E. Những điều cần lưu ý khi thu hoạch F. Vận chuyển đến nhà kho G. Quy trình đóng gói tại nhà kho H. Sắp xếp và lưu trữ I. Những yêu cầu chín của chuối sau thu hoạch G. Các bước thao tác với máy Ethylene H. Phụ lục: Hệ thống kho làm lạnh A. Giới thiêu Quốc gia Eritrea, là một quốc gia Phi Châu rất nổi tiếng về xuất khẩu trái cây, rau quả sang Trung Đông và châu Âu, với Chuối là một thành phần quan tr ọng trong xuất kh ẩu của n ước này. Tuy nhiên, xuất khâu Chuối chấm dứt sau 1974 vì các đ ồn điền Chuối gi ảm dần do các vấn đề liên quan đến chiến tranh. Hiện nay chuối được sản xuất dựa trên tổng diện tích khoảng 1500 ha, chủ yếu ở Akordet, Tesseney và khu vực Gash-Barka, nơi Tô chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thông qua chương trình hợp tác kỹ thuật thực hiện; trong một số giai đoạn, một dự án ban đầu có tiêu đề: Hỗ trợ Phát động sơ bộ cho vi ệc sản xuất Chuối, Chương trình cải thiện chất lượng và xuất khẩu sau đó là Diễn đàn Phát triến Maketing Ý tưởng chính của các dự án này đã làm tăng cường sự thống nhất và chặt chẽ của công nghệ sau thu hoạch, gắn với nâng cao chất lượng và an toàn trong sản xuất cây tr ồng của quốc gia và thương mại với sự tập trung vào chuối và hành tây. Vì vậy, bộ phận Hỗ trợ hệ thống Nông nghiệp của FAO thông qua các đơn vị kỹ thuật như AGST và AGSF để hướng dẫn kỹ thuật, và cùng với Bộ Nông nghiệp của Eritrea thực hiện các hoạt động khác nhau đế đạt được những mục tiêu được tiếp cận trong các dự án này. Tiếu luận này tập trung hơn vào các hoạt động kỹ thuật liên quan đến việc đóng gói, xử lý, chín và bảo quản chuối Sau thu hoạch. B. Sự tăng trưởng của chuốỉ và một số chú ý trước thu hoạch Chuối là một loại quả có đỉnh đột phá hồ hấp và có thể phát triển trong nhi ều loại đ ất và đặc biệt hiệu quả trong đất sâu với đất thịt hay những kết cấu Á sét (đất trộn đất sét), nó có thế phát triến mạnh ở độ cao 1,5 đến 1000 m trên mực nước biến và cho quả ngọt hơn tại 600 m và cao hơn. Mật độ trồng có thể được từ 1500-2000 cây/ha và được thu hoạch 11- 13 tháng sau khi trồng. Sau đó, mỗi 9 tháng nó có thế cho trái trở lại trong điều ki ện phát triển tốt. Chuối chịu được khoảng pH đất rộng, nhưng pH 6,5 là lý tưởng nhất cho sự phát triển của chúng và yêu cầu các chất hữu cơ không ít hơn 2,5 phần trăm (300-600 kg/h/năm của Amoni sunfat hoặc Amoni nitrat), 24 ppm với Photpho, Kali 400-600 ppm và Canxi, Magiê, Lun huỳnh đế phát triển tốt, cũng như một số vi chất dinh dưỡng, chủ yếu là Bo, Mangan và Kẽm. Chuối cũng phát triển tốt trong khu vực có lượng mưa 7mm/ngày hoặc 25-50 mm mỗi tuần với loại đất thoát nước tốt, nó không thế phát triến tốt trong khu vực ẩm ướt hay bị lụt lột. Chuối có thể chịu được tốc độ gió từ 10 đến 14 km / giờ nhưng trên 35 km / giờ có thể làm giảm năng suất do lá củ chúng bị tước thành những mảnh nhỏ. Các kỳ hạn thu hoạch Chuối có thể dựa trên các chỉ số sau đây: a) Có góc cạnh hoặc có hình dạng CO’ bản của quả. Đó là lúc chuối nên được thu hoạch khi phát triển được khoảng 3/4 hoặc toàn bộ giai đoạn tùy theo yêu cầu của thị trường b) Độ tuối sinh lý của quả dựa trên số tuần từ khi nụ hoa xuất hiện đến khi trưởng thành.Thu hoạch Chuối thường diễn ra vào buôi sáng thì thích hợp hơn, cắt thân cây từ từ khoảng một phần ba từ đầu Buồng chuối rồi hạ xuống cân thận. Giữ phần cuối của Buồng trước khi nó chạm mặt đất. Sau đó cắt cuống, để lại khoảng 30 cm thân buồng để xử lý dễ dàng. c. Tiêu chuẩn chất lượng Tiêu chuẩn chất lượng (tiêu chuẩn EƯ). Những tiêu chuẩn này đề cập đến các loài thuộc giống Musa (AAA) Spp, nhóm phụ Cavendish e Gross Michel. Đặc điềm chất lượng: 1. Các đặc điểm yêu cầu tối thiểu trước khi chỉn cho tất cả các loại chuối cần phải: • Có màu xanh lục, xét một giai đoạn phát triến đ ầy đủ thì chuối vẫn ch ưa chín hoàn toàn; cần được chăm sóc kỹ càng, khồng có ký sinh trùng, không gặp các tri ệu chứng h ư hỏng, sạch gốc, không dư lượng thuốc, không bị biến dạng, không bị nứt hay có kẽ hở, không có mùi hôi 2. Phân loại. Chuối được phân thành ba loại: i) Extra (loại Đặc Biệt): Chuối không được có bất kỳ lỗi, ngoại trừ vỏ khuyết tật nhẹ (ít hơn 1 cm2 trên toàn bề mặt) mà không ảnh hưởng đến toàn bộ buồng chuối hay những quả khác. ii)First (loại Một): Tiêu chuẩn cũng như trên nhưng chuối có thể có những hình dạng khuyết tật nhẹ; thay đối vỏ nhẹ (ít hơn 2 cm2) mà không ảnh hưởng đến thịt quả iii) Second (loại Hai): Chuối phải đảm bảo các yêu cầu tối thiếu nhưng có thế có các khuyết tật hình dạng; hoặc vỏ trầy xước (ít ...