TIỂU LUẬN: PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG AFLATOXIN B1 TRONG BẮP VÀ ĐẬU PHỘNG

Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của người tiêu dùng đã được nâng cao đáng kể thông qua các phương tiện truyền thông, sách báo, báo đài,…Do đó, ý thức về thói quen sử dụng thực phẩm sạch và an toàn đang ngày càng được quan tâm và chú trọng hơn. Các bằng chứng rõ ràng là hiện nay các nhà hàng, dịch vụ ăn uống, siêu thị đang ngày càng trở nên gần gũi và quen thuộc với người tiêu dùng....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG AFLATOXIN B1 TRONG BẮP VÀ ĐẬU PHỘNG BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬNĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HÀM LƢỢNG AFLATOXIN B1 TRONG BẮP VÀ ĐẬU PHỘNGGiảng viên hướng dẫn : THS. NGUYỄN THANH NAMLớp : 01DHTP1 : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMChuyên ngànhKhóa học : 2010-2014Năm học : 2012-2013 TP. Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2012 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬNĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HÀM LƢỢNG AFLATOXIN B1 TRONG BẮP VÀ ĐẬU PHỘNGGiảng viên hướng dẫn : THS. NGUYỄN THANH NAMSinh viên thực hiện : HUỲNH TẤN ĐẠT 2005100054 NGUYỄN HOÀNG PHÚC 2005100031 NGUYỄN HỮU NHÂN 2005100262 NGUYỄN TẤN PHÚC 2005100040 BIỆN THỊ HỒNG THẮM 2005100062 VÕ MINH TRÍ 2008100088 PHẠM QUỐC HUY 2005100171 NGUYỄN VŨ M.CƢỜNG 2005100150 PHAN HƢNG THỊNH 2005100286 TRẦN VĂN TOÀN 2005100428Lớp : 01DHTP1 CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMChuyên ngành :Khóa học : 2010-2014Năm học : 2012-2013 TP. Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2012 M ỤC L Ụ CLỜI NÓI ĐẦUDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .................................................................................... iDANH MỤC CÁC BẢNG ............................................................................................ iiCHƢƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ ĐỘC TỐ AFLATOXIN......................................... 1 Tổng quan về độc tố aflatoxin ..................................................................... 1 1.1. Điều kiện gây nhiễm bẩn của aflatoxin ....................................................... 1 1.2. Các dạng aflatoxin và chuyển hóa của chúng ............................................. 4 1.3.CHƢƠNG 2. PHÂN TÍCH HÀM LƢỢNG AFLATOXIN B1 TRONG BẮP VÀĐẬU PHỘNG ................................................................................................................ 5 2.1. Đặt vấn đề ........................................................................................................ 5 2.2. Các phương pháp xác định aflatoxin B1 ......................................................... 5 2.3. Tổng quan phương pháp sắc ký bản mỏng ...................................................... 6 2.3.1. Chuẩn bị sắc ký ...................................................................................... 7 2.3.2. Kỹ thuật.................................................................................................. 7 2.3.3. Phân tích ................................................................................................ 8 2.4. Áp dụng phân tích aflatoxin B1 trong bắp và đậu phộng................................ 9 2.4.1. Nguyên liệu ............................................................................................ 9 2.4.2. Thiết bị và hóa chất ................................................................................ 9 2.4.3. Tiến trình................................................................................................ 9 2.4.4. Kết quả và bàn luận ............................................................................. 10 2.4.4.1. Tỷ lệ và mức độ nhiễm Aflatoxin B1 trên các mẫu phân tích ...... 10 2.4.4.2. So sánh tỉ lệ phát hiện của cột IAC và cột Silicagel .................... 11 2.4.5. Kết luận và khuyến nghị ...................................................................... 12TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................................... 14 LỜI MỞ ĐẦU Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm củangười tiêu dùng đã được nâng cao đáng kể thông qua các phương tiện truyền thông,sách báo, báo đài,…Do đó, ý thức về thói quen sử dụng thực phẩm sạch và an toànđang ngày càng được quan tâm và chú trọng hơn. Các bằng chứng rõ ràng là hiện naycác nhà hàng, dịch vụ ăn uống, siêu thị đang ngày càng trở nên gần gũi và quen thuộcvới người tiêu dùng. Bên cạnh đó, cũng còn những cơ sở sản xuất thực phẩm nhỏ, lẻ ...