Tiểu luận Phân tích thực phẩm: Quả vải tươi

Tiểu luận Phân tích thực phẩm với đề tài "Quả vải tươi" cung cấp những thông tin để các bạn có thể hiểu thêm về các chỉ tiêu chất lượng không chỉ với sản phẩm Vải Tươi nói riêng mà tất cả các loại trái cây thông dụng khác nói chung để từ đó có những hiểu biết thêm về các quy trình kiểm tra, kiểm nghiệm phân tích, các chỉ tiêu làm cơ sở sau này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận Phân tích thực phẩm: Quả vải tươi Bài tiểu luận môn: Phân tích thực phẩm GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn LỜI MỞ ĐẦU: BÊt kú mét s¶n phÈm nµo th× yÕu tè chÊt lîng lu«n lµ yÕu tè quan träng nhÊt n©ng gi¸ trÞ s¶n phÈm vµ còng lµ c«ng cô Marketing bÒn v÷ng nhÊt. BÊt kú ngêi tiªu dïng nµo khi bá tiÒn ra mua hµng, c©u hái ®Çu tiªn khiÕn ngêi ta quan t©m lµ: chÊt lîng s¶n phÈm hä mua ®îc nh thÕ nµo? LiÖu cã xøng ®¸ng víi ®ång tiÒn hä bá ra hay kh«ng? Trong giai ®o¹n hiÖn nay, khi møc sèng ®· ®îc n©ng cao, yÕu tè chÊt lîng s¶n phÈm cµng trë nªn quan träng. Nã chi phèi rÊt lín ®Õn kh¶ n¨ng tiªu thô cña ngêi tiªu dïng ®èi víi s¶n phÈm ®ã. V¶i thiÒu còng n»m trong bèi c¶nh chung ®ã. V¶i thiÒu cã chÊt lîng kh¸c nhau th× gi¸ trị cũng như gi¸ b¸n cña nã trªn thÞ trêng kh¸c nhau, cã khi gÊp vµi ba lÇn. Ngêi ta trång v¶i tríc hÕt lµ ®Ó ¨n qu¶ t¬i tuy ®å hép chÕ biÕn tõ v¶i vÉn cã chÊt lîng cao, nhng v¶i t¬i vÉn lµ h×nh thøc tiªu thô chÝnh cña mÆt hµng n«ng s¶n nµy. Do nhiÌu lý do, thø nhÊt lµ ë níc ta c¸c kü thuËt lµm v¶i hép, v¶i kh« cha cao nªn ®¹t hiÖu qu¶ kinh tÕ t¬ng ®èi thÊp, h¬n n÷a ®èi víi v¶i hép th× thÞ trêng xuÊt khÈu lµ thÝch hîp nhÊt nhng c¸c chØ tiªu vÒ chÊt l- îng l¹i còng rÊt nghiªm ngÆt,(díi ®©y cã nªu mét sè chØ tiªu vÒ v¶i hép xuÊt khÈu ®Ó tham kh¶o), lý do thø hai quan träng h¬n lµ v¶i t¬i ®îc nhiÒu ngêi a chuéng tõ l©u do mïi vÞ thÝch hîp cho c¶ ngêi ch©u ¢u lÉn Ch©u ¸ víi mïi th¬m thanh khiÕt, ®é chua võa ph¶i ( 0,2 -0,5), cã ®é Brix cao tõ 19 -21 trong khi ®ã c¸c lo¹i qu¶ th«ng thêng nh ®u ®ñ, cam, quýt, bëi…chØ tõ 9-12, Tû l- SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Trang1 Lớp: 06S Bài tiểu luận môn: Phân tích thực phẩm GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn îng ®êng trong qu¶ v¶i t¬i vµo lo¹i tèt, ngoµi ra trong cïi v¶i cßn cã l©n, v«i, s¾t, nhiÒu lo¹i vitamin nhÊt lµ B, C…§ã lµ lý do V¶i ®îc coi lµ mét trong nh÷ng lo¹i qu¶ nhiÖt ®íi ngon nhÊt. ë n¬c ta v¶i ®îc trång rÊt nhiÒu ë miÒn B¾c, cho thu hoÆch víi hiÖu qu¶ kinh tÕ cao nhng cha t¬ng xøng víi tiÒm n¨ng cña nã. Bëi do trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n hay vËn chuyÓn, mua b¸n ngêi ta Ýt quan t©m ®Õn chÊt lîng s¶n phÈm mµ kh«ng biÕt r»ng ®©y lµ yªu tè quan träng quyÕt ®Þnh ®Õn gi¸ trÞ s¶n phÈm, khi mµ qu¶ cã chÊt lîng tèt, biÕt c¸ch b¶o qu¶n, th× kh«ng chØ thÞ trêng trong níc ®îc c¶i thiÖn mµ cßn cã thÓ giang ra thÞ trêng thÕ giãi réng lín. Khi ®ã sÏ kh«ng cã t×nh tr¹ng v¶i rít gi¸, hay b¸n th¸o v× kh«ng cã n¬i tiªu thô nh thùc tr¹ng hiÖn nay. LÊy vÝ dô n¨m 2004 lµ n¨m ®îc mïa ngay t¹i cïng mét thêi ®iÓm v¶i lo¹i 1 gi¸ b¸n 3000®/kg, lo¹i 2 gi¸ 2500®/kg, lo¹i 3 th× kh«ng b¸n ®îc v¶i t¬i, chØ dïng ®Ó sÊy gi¸ chØ 1800- 2000®/kg. N¨m 2006 lµ n¨m mÊt mïa, ngay cïng mét thêi ®iÓm v¶i lo¹i 1 gi¸ còng chØ 10000®/kg, v¶i lo¹i 2 gi¸ 9000®/kg, lo¹i 3 chØ 7000®/kg. Tuy nhiªn ®Ó cã thÓ thùc hiÖn ®iÒu nµy tríc tiªn ph¶i x©y dùng cho nã mét th¬ng hiÖu ®Ó v¬n vai vµ ®øng v÷ng trªn thÞ trêng trong níc còng nh quèc tÕ, ®iÒu ®Çu tiªn vµ quyÕt ®Þnh nhÊt lµ c¸c chØ tiªu chÊt lîng Qua c¸c dÉn chøng thùc tiÔn nªu trªn cho ta thÊy viÖc n©ng cao chÊt lîng s¶n phÈm v¶i thiÒu cã kh¶ n¨ng n©ng cao gi¸ trÞ cho s¶n phÈm rÊt lín, Ýt cã c«ng cô Marketing nµo cã thÓ ®¹t ®îc nh vËy.Nhng ®Ó biÕt mét s¶n phÈm cã chÊt lîng nh thÐ nµo ta cÇn ph¶i c¨n cø vµo nh÷ng chØ tiªu quy ®Þnh vµ nh÷ng ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh chØ tiªu t¬ng øng C¸c chØ tiªu thêng dïng ®Ó x¸c ®Þnh qu¶ t¬i lµ: ChØ tiªu vËt lý:  Hµm Èm  Khèi lîng trung b×nh 1 qu¶ ChØ tiªu ho¸ häc:  Hµm lîng chÊt hoµ tan  Axit tæng sè  Nit¬ amin  Polyphenol  Hµm lîng Tanin  Pectin  VitaminC ChØ tiªu vi sinh:  NÊm mèc SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu Trang2 Lớp: 06S Bài tiểu luận môn: Phân tích thực phẩm GVHD: Trần Thị Thanh Mẫn  Vi sinh vËt  …… C¸c chØ tiªu nµy cã thÓ tham kh¶o s¸ch gi¸o tr×nh m«n Ph©n TÝch Thùc PhÈm cña C« TrÇn ThÞ Thanh MÉn. Dưới đây là một số chỉ tiêu chất lượng và phương pháp xác định tương ứng swu tầm thêm. Hy vọng với những thông tin này ta sẽ hiểu thêm về các ch ỉ tiêu chất lượng không chỉ với sản phẩm Vải Tươi nói riêng mà tất cả các loại trái cây thông dụng khác nói chung để từ đó có những hiểu biết thêm v ề các quy trình kiểm tra, kiểm nghiệm phân tích, các chỉ tiêu làm cơ sở sau này. ……………………………..……………….…………… TIÊU CHUẨN VẢI QUẢ TƯƠI 10TCN 4182000 Ban hành kèm theo QĐ 56/2000/QĐ/BNNKHCN ngày 23/5/2000 1. Định nghĩa sản phẩm Tiêu chuẩn này áp dụng cho vải quả của các giống vải có tên khoa học Litchi Chinensis Sonn, thuộc họ Sapindaceae, tiêu thụ tươi sau khi xử lý và đóng gói. Không áp dụng cho vải dùng để chế biến công nghiệp. 2. Các qui định về chất lượng 2.1 Những yêu cầu tối thiểu Ngoài việc tuân theo những qui định riêng cho mỗi loại và mức độ cho phép, vải quả ở tất cả các loại phải: - Nguyên quả - Tươi tốt, không có những quả không phù hợp cho tiêu thụ như thối hỏng hoặc giảm chất lượng. - Sạch, hầu như không có tạp chất có thể nhìn thấy bằng mắt thường. - Hầu như không có sâu bệnh. - Hầu như không bị hư hỏng do sâu bệnh. - Không có những hư hỏng và trầy sát vỏ quả. - Hầu như không có những vết rám. - Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ quả trừ trường hợp có nước ngưng tụ khi chuyển khỏi kho lạnh. - Không có mùi vị lạ. - Vải quả tươi phải được thu hái cẩn thận,được phát triển đầy đủ và đủ độ chín. Sự phát triển và trạng thái của vải quả phải sao cho có thể chịu đựng được sự vận chuyển, bốc xếp và đưa đến địa chỉ cuối cùng SVTH: Phan Thị Thảo Hiếu ...