Tiểu luận: Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Chúng ta đang sống trong một thế giới đầy màu sắc. Với sự trợ giúpcủa màu sắc chúng ta có thể nhìn nhận rõ ràng mọi vật xung quanh để làmcho cảm giác của chúng ta tốt hơn. Các màu có thể dùng chung được vớinhau sẽ tạo ra một sự cân bằng hài hòa làm cho chúng ta có cảm nhận tốt.Các yêu cầu về chất lượng từ phía khách hàng đang không ngừng tăng.Để đáp ứng các yêu cầu này, các tiêu chuẩn chất lượng mới đã được đặtra.Để đánh giá các màu, trước hết chúng ta phải...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" Trêng ®¹i häc b¸ch khoa hµ néi VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM® TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM®Ò tµi:Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm Hµ néi - 06/ 2011 1 MỤC LỤCĐẶT VẤN ĐỀ .................................................................................... 3CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC ...................................... 3CHƯƠNG II: MÀU SẮC RƯỢU VANG ...................................... 13I. Giới thiệu sản phẩm ...................................................................... 131. Giới thiệu chung ........................................................................... 13CHƯƠNG III: MÀU SẮC BIA....................................................... 23KẾT LUẬN CHUNG....................................................................... 36TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................... 37 2 ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay trên thị trường, chúng ta thấy rất nhiều chủng loại sản phẩm.Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thựcphẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảmquan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan.Màu sắc các sản phẩm thực phẩm không chỉ có giá trị về hình thức bênngoài mà còn có tác dụng sinh lý rất rõ rệt. Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơthể đồng hoá thực phẩm đó dễ dàng. Chính vì vậy, trong chế biến thựcphẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ranhững màu sắc thích hợp với tính chất chất và trạng thái . Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩm thực phẩm, Chúng tôi tiến hành thực hiện bản tiểu luận với tên: “Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm” CHƯƠNG I: ÁNH SÁNG VÀ MÀU SẮC 3 Chúng ta đang sống trong một thế giới đầy màu sắc. Với sự trợ giúp củamàu sắc chúng ta có thể nhìn nhận rõ ràng mọi vật xung quanh để làm chocảm giác của chúng ta tốt hơn. Các màu có thể dùng chung được với nhau sẽtạo ra một sự cân bằng hài hòa làm cho chúng ta có cảm nhận tốt. Các yêucầu về chất lượng từ phía khách hàng đang không ngừng tăng. Để đáp ứngcác yêu cầu này, các tiêu chuẩn chất lượng mới đã được đặt ra. Để đánh giá các màu, trước hết chúng ta phải nhìn thấy chúng. Để nhìnthấy chúng ta cần có ánh sáng. Mặt trời tỏa ra ánh sáng. Đó là nguồn sáng sơcấp. Tuy nhiên, hầu hết đối tượng trong môi trường của chúng ta lại khôngthể tự tỏa sáng. Chúng được gọi là nguồn sáng thứ cấp. Chúng ta chỉ cảmnhận được các đối tượng này và màu sắc của chúng khi chúng được chiếusáng. 1.1. Ánh sáng Ánh sáng là bức xạ lan truyền rất nhanh với tốc độ 300.000 km/giây.Nói đúng ra, ánh sáng bao gồm các dao động điện từ được truyền đi từnguồn sáng dưới dạng sóng. Giống như sóng nước, mỗi sóng ánh sáng baogồm phần lồi lên và phần lõm xuống. 4 Các sóng được phân loại theo chiều dài b ước sóng hay số do động màchúng thực hiện trong một giây. Các bước sóng thường có đơn vị là km, m,cm, mm, nm hay picomet. Số dao động sóng trong một giây gọi là tần sốđược đo bằng đơn vị Hz. Các bước sóng có chiều dài khác nhau có những đặc tính khác nhau. Thídụ như tia X được dùng để chuẩn đoán trong y khoa, nhiều bà nội trợ đượctrang b ị các lò viba để nấu và hâm nóng thức ăn. Các loại sóng khác đượcdùng trong việc truyền tín hiệu đ iện thoại, radio và tivi. 5 Ch ỉ có một khoảng sóng đ iện từ rất nhỏ được nhìn thầy dưới dạng màucủa ánh sáng. Phần thấy được của quang phổ sóng trải dài từ 380 nm (tia cựctím) đến 780 nm (tia hồng ngoại). Ánh sáng có thể được tách ra thành cácthành phần màu bằng lăng kính. Ánh sáng trắng được phối trộn bởi tất cảcác màu trong dải quang phổ và được tách thành các màu trong cầu vồng. Hình minh họa cho thấy chiều dài các bước sóng từ Đỏ (Red) đến Lục(Green) rồi đến Xanh (Blue) càng lúc càng ngắn dần. 1.2. Cảm nhận màu thấy được Ch ỉ qua sự liên kết với ánh sáng mà màu sắc của vật th mới trở nên thấyđược – tại sao? Màu sắc không thể được xem là đặc tính riêng của một vật thể như làhình thù của vật thể đó. Đặc tính cố hữu của các vật thể là hấp thụ hoặc phảnxạ các bước sóng nào đó. Chúng ta chỉ có thể cảm nhận các màu tương ứng v ...