Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang

Rượu vang là một sản phẩm có tính truyền thống rất cao, đặc biệt ở cácnước Châu Âu rượu vang được coi như là một sản phẩm thực phẩm quan trọngkhông chỉ trong sinh hoạt hàng ngày mà nó còn đóng một vai trò hết sức quan trọngtrong các buổi lễ văn hóa, hay các sinh hoạt có tính cộng đồng cao của dân chúng.Tại Châu Âu, rượu vang đã tạo ra một nét sinh hoạt, một phong tục hay thóiquen thường ngày của con người nơi đây. Rượu vang đã gắn liền với con ngườinới đây ngay từ khi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang 1Tiều luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang……………………………………………………………………………………………… ---------- BÀI TIỂU LUẬN Đề tài : Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang……………………………………………………………………………………………Học viên: Tạ Quang Tân 2Tiều luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang……………………………………………………………………………………………… MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU .................................................................................................................. 2PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA ............................. 3 I. Giới thiệu sản phẩm .................................................................................................. 3 1. Giới thiệu chung .................................................................................................... 3 2. Phân biệt các loại rượu.......................................................................................... 5 3. Cấu trúc của rượu vang ......................................................................................... 7 II. Một số tính chất cảm quan của sản phẩm rượu vang nho ................................... 10 1. Tính chất cảm quan về màu sắc, độ trong ........................................................... 10 2. Tính chất cảm quan về mùi vị.............................................................................. 11 3. Tính chất cảm quan về hương vị ......................................................................... 11Phần 2: Chất thơm hình thành trong rượu vang .......................................................... 12 1. Nhóm chất thơm có nguồn gốc từ quả nho ............................................................ 12 2. Nhóm chất thơm trước khi lên men ....................................................................... 13 3. Nhóm chất thơm hình thành trong quá trình lên men .......................................... 13 4. Nhóm chất thơm hình thành trong quá trình tàng trữ ......................................... 15Kết luận .......................................................................................................................... 17 LỜI NÓI ĐẦU Mục đích của tiểu luận “ Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượuvang” là tìm hiểu một số hợp chất hóa học được hình thành trong quá trình sản xuấtrượu vang có vai trò quan trọng trong việc tạo nên tính chất cảm quan về hương vịcho sản phẩm, với tinh thần học viên nắm bắt được nội dung chính của môn học vàtổng hợp một số tính chất cảm quan nổi bật của hương vị rượu vang. Tiểu luận được bố cục như sau: Phần 1: Giới thiệu một số tính chất cảm quan của rượu vang Phần 2: Chất thơm hình thành trong rượu vang Phần 3: Kết luận Do còn hạn chế về kiến thức nên tiểu luận không tránh khỏi những thiếu sót.Rất mong cô giáo góp ý để sau môn học này, học viên có thể hoàn thiện hơn về kiếnthức, phương pháp luận cũng như kỹ năng viết báo cáo. Em xin chân thành cảm ơn!……………………………………………………………………………………………Học viên: Tạ Quang Tân 3Tiều luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang……………………………………………………………………………………………… PHẦN 1: GIỚI THIỆU MỘT SỐ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA RƯỢU VANGI. Giới thiệu sản phẩm1. Giới thiệu chung Rượu vang là một sản phẩm có tính truyền thống rất cao, đặc biệt ở các nướcChâu Âu rượu vang được coi như là một sản phẩm thực phẩm quan trọng không chỉtrong sinh hoạt hàng ngày mà nó còn đóng một vai trò hết sức quan trọng trong cácbuổi lễ văn hóa, hay các sinh hoạt có tính cộng đồng cao của dân chúng. Tại Châu Âu, rượu vang đã tạo ra một nét sinh hoạt, một phong tục hay thóiquen thường ngày của con người nơi đây. Rượu vang đã gắn liền với con người nớiđây ngay từ khi họ sinh ra và cho đến khi mất đi, rượu vang có từ rất lâu đời, lâu đếnmức mà ngay khi sinh ra người ta đã sống cùng nó và nó như là một sản phẩmkhông thể thiếu, một người bạn tâm tình của người Châu Âu. Có thể nói rằng:“Rượu vang, một văn hóa Châu Âu lâu đời”.……………………………………………………………………………………………Học viên: Tạ Quang Tân 4Tiều luận: Quá trình hình thành và thay đổi hương trong rượu vang……………………………………………………………………………………………… Ngoài những tính chất thơm ngon, rượu vang còn là một “nhân tố” giúp giaolưu, hàn gắn và tăng cường sự đoàn kết của con người với nhau. Uống rượu vangkhô ...