Tiểu luận: Quản lý Nhà hàng Beach Beach restaurant

Tìm hiểu cách quản lý Nhà hàng Beach Beach restaurant từ đó nêu lên hướng quản lý hợp lý, tiết kiệm nhân lực, phù hợp với nhà hàng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Quản lý Nhà hàng Beach Beach restaurant GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Tiểu luậnQuản lý Nhà hàng Beach Beach restaurant 1 GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG I. Giới thiệu: 1. Quy mô của nhà hàng: Tọa lạc tại đường Trường Sa, Quận sơn trà, tp Đà Nẵng, nhàhàng BEACH mang phong cách kiến trúc cổ điển mà hiện đại,không gian của nhà hàng rất thoáng mát, mặt hướng ra bãi biển MỹAn thơ mộng, xung quanh là các khách sạn, nhà nghỉ và một vườnthông xanh tươi.. Vốn đầu tư ban đầu: 15 tỷ. Nhà hàng gồm 3 tầng . tầng trệt bao gồm khu vực trưng bàyhải sản tươi sống và khu vực phục vụ khách. Tầng một gồmhai khu vực: một phòng VIP với sức chứa 12 – 15 khách vàkhu vực không gian rộng lớn với sức chứa lên đến 80 khách.Không gian tầng hai thường đựơc chia thành các phòng VIPriêng biệt. Mỗi phòng có thể dùng để chiêu đãi 15 – 20 khách,trong đó tối đa đón tiếp được 30 khách. Tổng diện tích tầng 2 GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNGhai có thể sử dụng được cho những bữa tiệc từ 80 – 100khách. 2. Phong cách phục vụ: Đến với nhà hàng, bạn vừa ngồi thưởng thức các món ăn, cácđồ uống ngon miệng, vừa có thể thưởng thức cảnh biển mênhmông, thơ mộng và tận hưởng làn gió biển trong mát thổi vào. Đội ngũ nhân viên trẻ trung, phục vụ rất chuyên nghiệp, nhiệttình và chu đáo. Nhà hàng Beach có hàng chục món thực đơn hảisản biển với tiêu chí “tươi sống, vệ sinh và chất lượng dinh dưỡng”để quý khách chọn lựa. Các món ăn đều được chế biến thơm ngon,sạch sẽ bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp Là một nhà hàng thiết kế theo phong cách kiến trúc phươngTây nhưng ẩm thực nơi đây chú trọng tới các món ăn ViệtNam, đặc biệt là hải sản với các đặc sản như tôm hùm, bàongư, hàu, cá, mực... II. Nhu cầu về thị trường: 1. nhu cầu của khách hàng + khách hàng trong khu vực ĐN: Thành phố Đà Nẵng với số dân là 887.070, tỉ lệ dân thànhthịchiếm 3194 người/ km2, cho thấy đây là 1 thị trường tiềm năng.Thu nhập bình quân đầu người của Đà Nẵng những năm qua đượcnâng lên rõ rệt, năm 2010 đã đạt mức 35,8 triệu/người/năm. Cho 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNGthấy, khả năng chi trả cho các dịch vụ ăn uống tại nhà hàng tươngđối cao. Mỗi khách hàng có sở thích và mức chi tiêu khác nhau, vì vậysố lượng món ăn phải đa dạng và giá cả đảm bảo sự hợp lý mớithực sự thu hút KH + khách hàng du lịch, vãng lai: Mùa khách: thường dao động vào mùa hè. Từ tháng 3 đếntháng 9, khách du lịch đến đà nẵng tăng cao. Lượng khách du lịch đến Đà Nẵng có xu hướng tăng nhanhtrong những năm gần đây. Trong năm 2011 tổng lượt khách thamquan, du lịch đến Đà Nẵng ước đạt 2.350.000 lượt, trong đó kháchquốc tế ước đạt 500.000 lượt Vì đà nẵng được xem là thiên đường du lịch biển, cáckhách du lịch đến với Đà Nẵng không chỉ muốn tham quan dulịch mà còn mong muốn được thưởng thức các món ăn đặc sảnvề biển. 2. Đối thủ cạnh tranh: Bất cứ doang nghiệp nào cũng có đối thủ cạnh tranh, đặcbiệt trong kinh doanh nhà hàng thì càng khốc liệt hơn. Tại Đà Nẵng có hơn 30 nhà hàng lớn và có đẳng cấp vớiphong cách phục vụ khác nhau. Để tạo nên phong cách riêngbiệt cho nhà hàng, chúng tôi quan tâm, chú trọng đến chấtlượng sản phẩm, số lượng món ăn phong phú đa dạng lạ mắtnhưng giá cả lại phải chăng. Ngoài ra còn đầu tư vào trangthiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật,....nhằm gây ấn tượng đối vớithực khách. III. Thực đơn: 1. Danh mục các món ăn trong menu 4 GVHD: NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG Thực đơn rất phong phú, hấp dẫn với các món ăn được chếbiến từ hải sản tươi sống, mang hương vị của biển. Ngoài rakhách hàng còn có thể thưởng thức các món hải sản ấy cácloại rượu khác nhau, đặc biệt là rượu vang trắng, loại rượuđược cho là tuyệt vời nhất khi dùng chung với các món đượcchế biến từ hải sản, làm dậy lên hương vị của món ăn. - các thức ăn chính ( hải sản) : tôm, cua, ghẹ, mực, cá…. - các lọai thức uống: rượu vang, bia, các lọai thức uốngkhác… 2. Xác định giá: Khách hàng mục tiêu đó là các thực khách thuộc tầng lớptrung lưu trở lên, có thu nhập khá. Tiêu chuẩn của nhà hàng Beach đạt mức độ 3 sao. Bên cạnhđó, đáp ứng nhu cầu của khách hàng và cạnh tranh với đối thủ,nhà hàng đã cân nhắc để đưa ra mức giá hợp lý. Mỗi món ăn trên thực đơn phần lớn đều có tỷ lệ giá vốnkhác nhau. Tuy nhiên, để có sự cân bàng về giá ( tránh trườnghợp món ăn có giá quá cao, trong khi đó có những món có giáquá thấp), nhà hàng đã điều chỉnh chênh lệch tăng lên cho cácmón có tỷ lệ giá vốn thấp để bù dắp cho các món có tỷ lệ giávốn cao. Nhìn chung, nhà hàng có tỷ lệ giá vốn v ...