Tiểu luận: Quy trình sản xuất nước ép cà chua

Cà chua là loại cây phổ biến ở nhiều nước chỉ sau cây khoai tây, được trồng để lấy quả ăn tươi, nấu canh làm mứt, sốt cà chua, tương cà chua, sản xuất nước giải khát…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Quy trình sản xuất nước ép cà chuaQuy trình sản xuất nước ép cà chua CBGD: PGS. Lê Văn Việt Mẫn MỤC LỤC TrangPhần A- Nguyên liệu...........................................................................................31- Giới thiệu.........................................................................................................3 1.1.Nguồn gốc và sự phát triển cà chua ở nước ta..........................................3 1.2. Đặc tính thực vật học cây cà chua............................................................4 1.3. Yêu cầu sinh thái của cây cà chua.............................................................5 1.4. Đặc điểm của trái cà chua.........................................................................6 1.5. Thời kỳ chín................................................................................................62- Phân loại, thu hoạch và bảo quản..................................................................73- Thành phần hóa học của quả cà chua............................................................74- Vị trí và giá trị dinh dưỡng............................................................................105- Tiêu chí lựa chọn cà chua .............................................................................106- Các chất khác được sử dụng trong quy trình...............................................10 6.1. Đường.......................................................................................................10 6.2. Chất bảo quản.........................................................................................11 6.3. Chất ổn định.............................................................................................11 6.4. Nước.........................................................................................................13Phần B- Quy trình sản xuất nước ép cà chua...................................................16Sơ đồ quy trình..................................................................................................16I - Sơ đồ I...........................................................................................................16• Thuyết minh quy trình.....................................................................................17 1. Lựa chọn và phân loại................................................................................17 2. Rửa...............................................................................................................18 3. Nghiền xé....................................................................................................19 4. Gia nhiêt.......................................................................................................20 5. Ép.................................................................................................................21 6. Lọc...............................................................................................................22 7. Phối chế......................................................................................................23 8. Bài khí..........................................................................................................24 9. Thanh trùng..................................................................................................25 10. Rót hộp & ghép kín...................................................................................26 11. Làm nguội & bảo ôn.................................................................................27II - Sơ đồ II........................................................................................................28• Thuyết minh quy trình.....................................................................................29 1. Chần............................................................................................................29 2. Chà...............................................................................................................30 3. Gia nhiệt trước bài khí................................................................................31 4. Làm nguội trước thanh trùng......................................................................32 5. Thanh trùng membrane................................................................................32III - So sánh quy trình.........................................................................................34 1Quy trình sản xuất nước ép cà chua CBGD: PGS. Lê Văn Việt MẫnPhần C: Sản phẩm nước ép c ...