Tiểu luận: Tìm hiểu ảnh hưởng của tính chất vật lí trong công tác bảo quản lương thực

Tiểu luận "Tìm hiểu ảnh hưởng của tính chất vật lí trong công tác bảo quản lương thực" trình bày các nội dung chính như: Các tính chất vật lí của hạt lương thực, ứng dụng của tính chất vật lí trong công nghệ bảo quản lương thực,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu ảnh hưởng của tính chất vật lí trong công tác bảo quản lương thực TRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTP.HCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM CÔNGNGHỆSAUTHUHOẠCH NHÓM10 Đềtài TÌMHIỂUẢNH HƯỞNGCỦATÍNHCHẤTVẬTLÍTRONGCÔNGTÁCBẢO QUẢNLƯƠNGTHỰC GVHD:HoàngThịTrúcQuỳnh Sángthứ5tiết121ST HọvàTên MãSốSinhViênT1 TạThịKimOanh 20051403992 TrầnThịNhung 20051403903 PhạmThịNgọcPhượng 20051404394 NguyễnThịNhàng 20051403665 NguyễnQuỳnhNhư 20051403772MỤCLỤC3 LỜIMỞĐẦU Conngườicầnlươngthựcthựcphẩmđể duytrìcơ thể củaconngười vàđảmbảonhữnghoạtđộngkhácnhaucủacácbộ phậntrongcơ thể con người.Nếuthứcănđủ chấtdinhdưỡng,đượccấutrúctheomộttỉ lệ hợplý,cơthểsẽkhỏemạnh;ngượclại,thìcơthểsẽyếuđuối. Nguồnthứcăncóthểđượcphânthành3loạichứcnăng:Thứcănđểxây dựngcơ thể,baogồmprotid,muốikhoáng,nước;Thứcănđể cungcấpnăng lượngchocơthể,baogồmhydrocacbonvàchấtmỡ;Thứcăncótácdụngđiềuhòa,baogồmprotid,enzyme,muối,nướcvàvitamin. Mụcđíchcủaviệccungcấplươngthựcthựcphẩmchoconngườinhưxâydựngcơthể:tạocáctếbàomớibảođảmsựpháttriểncủacơthể(trẻem đanglớn)hoặcthaythế cáctế bàogià(ở cơ thể trưởngthành);Bùđắpnăng lượngđãmấtđichocáchoạtđộngsốngvàlaođộng.Sự cầnthiếtcủalươngthựcthựcphẩmthểhiện ởhaimặtlàlượngvàchất.Nếunhucầulươngthực thựcphẩmđượctínhbằngcalo,thìlượngcalocầnthiếtởmỗingườisẽkhácnhauphụthuộcvàolứatuổi,giớitính,laođộng,khíhậu. Ngoàira,thứcănphảiđủcácyêucầuvềprotid,glucid,lipid,vitaminvà chấtkhoáng.Trongđó,protidđượcxemlàmộtchỉtiêuquantrọngnóilênmứcsốngcủamộtgiađình,mộtcộngđồng,mộtquốcgia.Protidcónhiềutrongcácloạilươngthựcthựcphẩmnhưtrứng,sữavàcácchếphẩmtừsữavàcácloại hat…,theothápdinhdưỡngtacóthể dễ dàngthấyđượctinhbộtlàmộtchất chúngtaphảinạpvàocởthểnhiềunhấtđểđảmbảonhucầudinhdưỡngcủa cơthể…màtinhbộtlạicórấtnhiềutrongcácloạilươngthựcnhưgạo,khoai, lúamì… Như vậychúngtacóthểthấylươngthựclàmộttrongnhữngloạithựcphẩmcóvaitròrấtquantrọngtrongđờisốngconngười,nócungcấpchấtdinh dưỡng,nănglượngchohoạtđộngsốngcủacơthểconngười. Nhưnghiệnnaysảnlượnglươngthựccũngnhưchấtlượnglươngthựcngàycànggiảmdầnvìdiệntíchtrồngtrọtngàycàngbịthuhẹpdoquátrìnhđôthị hóa,dokhíhậutráiđấtnóngdầnlên,dothiêntai(mưa,bão,lũlụt..)ngày càngkhắcnghiệtdẫnđếngiảmsảnlượnglươngthực,sử dụngcácchấthóa học,chấtbảoquảnđộchạiđanglàmchochấtlượnglươngthựcngàygiảmsútnghiêmtrọnggâyđộchạichongườisửdụng. Vậytạisaochúngtalạiphảisử dụngcácchấthóahọcđể bảoquảnlươngthựcmàkhôngápdụngcácphươngphápbảoquảntiệnlợiantoànchongườisử dung.Trongbàibáocáonàychúngtôisẽ giúpcácbạntìmhiểuvềlươngthực,cáctínhchấtvậtlícủalươngthực ảnhhưởngđếnquátrìnhbảoquảnvàứngdụngcủatínhchấtvậtlínàytrongquátrìnhbảoquảnlươngthưc.4CHƯƠNGI.CÁCTÍNHCHẤTVẬTLÍCỦAHẠTLƯƠNGTHỰC1.1. Kháiniệm1.1.1. Lươngthực Câylươngthựclàcácloạicâytrồngmàsảnphẩmdùnglàmlươngthực chongười,nguồncungcấpchínhvềnănglượngvàchấtbộtcacbohydrattrongkhẩuphầnthứcănchotoàndânsốtrênthếgiới.1.1.2. Phânloại Có5loạicâylươngthựcchínhđượctrồngchủ yếu:Lúanước,lúamì, ngô,sắnvàkhoaitây.Ngoàiracònmộtsốcâylươngthựckhacnhưkhoailang, caolương,kê,đạimạch..  Lúanước Lúanướclàcâylươngthựcquantrọnghơncảdonóthíchứngvớinhiều điềukiệnkhíhậuvàsinhtháirấtkhácnhau:nhiệtđới,ônđới,vùngcao,khô, vùngthấpcónước.Lúanướclàmộttrongnămloạicâylươngthựcchínhcủathế giới,chúngcónguồngốcởvùngnhiệtđớivàcậnnhiệtđớikhuvựcđôngnamchâuÁvàchâuPhi.Diệntíchtrồnglúatrênthế giớikhoảng140triệuha, tậptrungchủyếuởchâuÁ(90%diệntích),năngsuấttrungbình25tạ/hamột vụvớisảnlượngtổngcộngkhoảng344triệutấn.  Lúamì Lúamìhaytiểumạchlàmộtnhómcácloàicỏ đãthuầndưỡngtừ khu vựcLevantvàđượcgieotrồngrộngkhắpthếgiới.Vềtổngthể,lúamìlàthực phẩmquantrọngcholoàingười,sảnlượngcủanóchỉđứngsaungôvàlúagạotrongsốcácloàicâylươngthực.Hạtlúamìlàmộtloạilươngthựcchungđược5sửdụngđểlàmbộtmìtrongsảnxuấtcácloạibánhmì;mìsợi,bánh,kẹov.v...cũngnhưđượclênmenđểsảnxuấtbia,rượu,haynhiênliệusinh ...