Tiểu luận: Tìm hiểu các phương pháp khiểm tra nguyên liệu trong công nghệ sản xuất gạo

Lương thực luôn là mối quan tâm lớn của cả loài người do nguy cơ nạn đói nghiêm trọng đang đe dọa nhiều dân tộc. Những ảnh hưởng của vấn đề lương thực đối với con người là vô cùng to lớn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu các phương pháp khiểm tra nguyên liệu trong công nghệ sản xuất gạoCông nghệ sau thu hoach Chào mừng THẦYVà các bạn đến với Bài thuyết trình Của nhóm 13Đề tài: TÌM HIỂU CÁC PHƯƠNG PHÁP KHIỂM TRA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GẠO GVHD: ĐỖ VĨNH LONGDANH SÁCH NHÓM 131. Đặng Ngọc Hiệu 20051101722. Nguyễn Đăng Huấn 20051101963. Hồ Thị Lành 20051102324. Hồ Thị Nhung 20051103615. Đặng Thị Bích Trâm 2005110575Chương 1: Giới thiệu chung về tình hình sản xuất gạoI. Tình hình lúa gạo trên thế giới và Việt Nam 1. Lúa gạo trong nền kinh tế thế giới 2. Vị trí của lúa gạo trong nền kinh tế Việt NamII. Vai trò của gạo1. Lúa gạo trong nền kinh tế thế giới Lương thực luôn là mối quan tâm lớn của cảloài người do nguy cơ nạn đói nghiêm trọng đangđe dọa nhiều dân tộc. Những ảnh hưởng của vấn đề lương thực đốivới con người là vô cùng to lớn.=> Hội nghị dinh dưỡng quốc tế kết luận rằng: Giảiquyết kịp thời vấn đề lương thực là trung tâm của mọicố gắng hiện nay để phát triển KT-XH. Theo FAO, các loại cây lương thực được sảnxuất và tiêu thụ trên thế giới 5 loại : lúa gạo, lúamì, ngô, lúa mạch và kê. Lúa gạo và lúa mì là 2 loại lương thực đượcsản xuất và tiêu dùng nhiều nhất. Mức tiêu thụ gạo bình quân đầu người là 120-130 kg/năm. Sản lượng lúa gạo hiện nay trên thế giới cóthể duy trì sự sống cho khoảng 3008 triệu người.Sản lượng và diện tích thu hoạch lúa gạo toàn cầu 2002-20112. Vị trí của lúa gạo trong nền kinh tế ViệtNam Việt Nam là một trong những nước có nghềtruyền thống lúa nước cổ xưa nhất thế giới. Nông nghiệp trồng lúa vừa đảm bảo an ninhlương thực quốc gia, vừa là cơ sở kinh tế sống còncủa đất nước. Ngành trồng trọt chiếm 4/5 diện tích đất canhtác trong khi đó lúa giữ vị trí độc tôn, chiếm gần85% diện tích lương thực. Đảng và nhà nước nhấn mạnhLúa gạo đóng vai trò quyết định vấn đề cung cấp lương thực cho cả nướcChi phối sâu sắc sự phát triển kinh tế quốc dân. Lúa gạo đã được đưa vào 1 trong 3 chương trình kinh tế lớn của quốc gia. 2. Vị trí của lúa gạo trong nền kinh tế Việt Nam Trong năm 2012 , cả nước đã xuất khẩuđược 7,335 triệu tấn gạo, trị giá FOB 3,271 tỷUSD. Theo USDA ước tính sản lượng gạo trong niênvụ 2012/13 của Việt Nam đạt 27,7 triệu tấn dodiện tích canh tác được mở rộng. II. Vai trò của gạo1 2Mục đích sử dụng Hàng chục loạichính của gạo là thực phẩm khác cólàm lương thực. thể chế biến từ gạo. Giá trị dinh dưỡng của lúa gạo tính theo % chất khô so với một số cây lấy hạt khác • Tinh Tinh t: Là nguồn chủ yếu cung cấp calo bộ Protein Lipit Xenluloza Tro Nước • Protêin: Các giống lúa Việt Nam có hàm Bột lượng Protêin chủ yếu trong khoảng 7- 8%.Lúa 62,4 7,9 2,2 9,9 5,7 11,9 • Lipit: Chủ yếu ở lớp vỏ gạo.Lúa•mì 63,8 16,8 2,0 2,0 1,8 13,6 Vitamin: Trong lúa gạo còn có 1số vitaminNgô nhất là vitamin nhóm B như B1, B2,B6, PP…. 69,2 10,6 4,3 2,0 1,4 12,5Cao lương 71,7 12,7 3,2 1,5 1,6 9,9Kê 59,0 11,3 3,8 8,9 3,6 13,0 Vỏ trâu ́ Vỏ quả và vỏ hat ̣ ́Câu tao ̣ ̉cua hat ̣ Lớp eleurone lua ́ Nôi nhũ ̣ 1 Là lớp vỏ ngoai cung cua hat ̀ ̀ ̉ ̣ 2 Thanh phân chủ yêu là celullose ̀ ̀ ́ 3 ̀ ́ ̣ ̀ ̀ Mau săc đa dang: vang, vang nâu,Vỏ trâu vang rơm ̀ 4 ́ Độ day vỏ trâu phù thuôc vao giông ̀ ́ ̣ ̀ ́ hat và độ mây: trong khoang 0.12 – ̣ ̉ ̉ 0.15mm, chiêm 18 – 19.6% so với toan ́ ̀ hat ̣ - ̣ ̣ Bao boc nôi nhũ và phôi.Vỏ quả và vỏ hạt phân d 6 – chât khôi lượng ̀́ Là Chiêm ự trữ12%́ dinh dưỡng ́ - Lớp eleurone Nội nhũ hat. ̣ ̉́ hat ̣ ...