Tiểu luận: Tìm hiểu cơ cấu tổ chức nhà hàng Nón Lá

Để tạo nên một không gian đậm chất văn hóa Việt Nam, ý tưởng thiết kế chủ đạo của nhà hàng Nón Lá được xây dựng trên tiêu chí dân dã, bình dị nhưng vẫn tạo được nét sang trọng và đẳng cấp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu cơ cấu tổ chức nhà hàng Nón Lá Tiểu luậnTìm hiểu cơ cấu tổ chức nhà hàng Nón Lá 1I. Giới thiệu khái quát về nhà hàng:- Khai trương vào tháng 5/2011.- Địa chỉ: 19 Nguyễn Đình Chiểu- Phường ĐaKao- Quận 1- Hồ Chí Minh.- Nhà hàng dân tộc: Là một nhà hàng Việt Nam, toàn thể đội ngũ chúng tôi từchủ đầu tư, ban quản lý, ekip bếp và nhân viên phục vụ của Nón Lá đều thấmnhuần niềm tự hào văn hóa ẩm thực Việt và nỗ lực không ngừng để mang đếncho thực khách trong và ngoài nước những món ăn đậm đà hương vị và bản sắcdân tộc.- Không gian văn hóa Việt: Để tạo nên một không gian đậm chất văn hóa ViệtNam, ý tưởng thiết kế chủ đạo của nhà hàng Nón Lá được xây dựng trên tiêuchí dân dã, bình dị nhưng vẫn tạo được nét sang trọng và đẳng cấp.- Hoạt động văn hóa văn nghệ đậm đà bản sắc dân tộc: Bữa tiệc của quý kháchsẽ càng ngon miệng và thi vị hơn giữa những làn điệu dân ca mượt mà, nhữngthanh âm réo rắt của các nhạc cụ dân tộc đa dạng và những điệu múa nón lá,múa quạt, múa guốc ngất ngây lòng người.- Nhà hàng Nón Lá: Dân dã mà sang trọng, giản dị mà đẳng cấp.II. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng: Theo kiểu trực tuyến 2 Giám đốc BP nhà hàng BP kế toán BP marketing BP an ninh BP nhân sự Nhân viên Trưởng BP nhà hàngTrưởng ca 1 Trưởng ca 2 Bếp trưởng Bếp phó 1 Bếp phó 2Nhân viên Nhân viên Nhân viên thu Phụ bếp Tạp vụ phục vụ pha chế ngân 1. Chức năng của các bộ phận: a) Giám đốc: - Chịu trách nhiệm quản lý và phát triển đội ngũ nhân viên nhà hàng. - Trực tiếp hướng dẫn và đào tạo nhân viên các kỹ năng, kiến thức dịch cũng như sản phẩm. Đánh giá và động viên nhân viên. - Quản lý doanh thu, hàng hóa và xử lý các vấn đề phát sinh tại nhà hàng. - Đàm phán và soạn thảo hợp đồng với nhà cung cấp: giá cả, số lượng, chủng loại, tiêu chuẩn kỹ thuật, thanh toán phù hợp và có lợi cho công ty. - Xây dựng và duy trì các quan hệ kinh doanh thương mại với khách hàng và đối tác. + Thỏa mãn và giải đáp các yêu cầu thắc mắc của khách hàng. 3b) Bộ phận nhà hàng:- Chức năng chính là cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng- Tạo mối quan hệ với khách hàng thông qua thái độ phục vụ và xử lý tìnhhuống- Phối hợp với các bộ phận khác để chất lượng dịch vụ được trọn vẹnb-1) Trưởng bộ phận nhà hàng:- Điều hành bộ phận phục vụ ăn uống:+ Nhân viên.+ Tiêu chuẩn phục vụ.- Xây dựng giá của bộ phận ăn uống từ giá vốn một cách thích hợp. (Bếptrưởng & bộ phận nhà hàng & bộ phận tài chính).- Kiến nghị & thực thi những vấn đề cần thiết nhất.- Báo cáo trực tiếp với Quản lý về hoạt động kinh doanh của nhà hàng và phốihợp nhịp nhàng với những trưởng bộ phận khác có liên quan.- Kết hợp với bộ phận kinh doanh để làm việc trực tiếp với khách về những yếntiệc hoặc hội nghị.- Thường xuyên họp với những trưởng bộ phận cấp dưới rút ra những kinhnghiệm hoạt động và đưa ra phương pháp nâng cao quy chế được tốt hơn.- Hướng dẫn và cung cấp những thông tin cần thiết cho những bộ phận cấpdưới như huấn luyện nhân viên, xã giao rộng rãi với khách hàng để đẩy mạnhvấn đề tiếp thị.- Tham khảo và tư vấn Bếp trưởng để đảm bảo từng chức năng được thực hiệnmột cách chuyên nghiệp.- Hợp tác với Bếp trưởng một cách chặt chẽ về thực phẩm như đơn giá, trìnhbày thức ăn, vệ sinh, tiếp thị ăn uống, bảo đảm chất lượng thực phẩm, phục vụtốt bất kỳ lúc nào.- Hằng tuần đều có buổi họp của bộ phận nhà hàng và bếp để giải quyết nhữnghoạt động mấu chốt thực tại cấp bách và cả những kế hoạch của họp, tiệc sắptới và những vấn đề có liên quan.- Thường xuyên kiểm tra những khu vực ăn uống.b-1.1) Trưởng ca:- Quản lý trực tiếp mọi hoạt động của tổ nhân viên được phân công phụ trách vàchịu trách nhiệm trước trưởng bộ phận nhà hàng về kết quả quản lý này.- Bố trí nhân sự đúng người đúng việc.- Quản lý, theo dõi tình hình nhân sự hàng ngày: ngày công lao động, sức khỏe;đánh giá tinh thần thái độ làm việc, ý thức chấp hành các quy định nhà hàng, kếtquả công việc của từng nhân viên, nhằm xếp lương, khen thưởng hoặc kỷ luậtnghiêm minh, làm cơ sở thực hiện công tác bình xét, đánh giá kết quả làm việccủa nhân viên theo định kỳ.- Thường xuyên kiểm tra và giám sát chất lượng thức ăn, đồ uống.- Kiểm soát, quản lý cơ sở vật chất, công cụ dụng cụ trong phạm vi hoạt động,điều khiển của mình.- Tiếp nhận và giải quyết các sự cố phát sinh trong quá trình phục vụ. ...