Tiểu luận: Tìm hiểu menu nhà hàng Sen

Bài tiểu luận trình bày thực dơn nhà hàng Sen, là nhà hàng ăn chay nên thực đơn ở đây bao gồm các món chay được chế biến khéo léo đa dạng, giúp cho nhà hàng có thực đơn không nhàm chán, khách hàng dễ chọn lựa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tìm hiểu menu nhà hàng Sen GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG TIỂU LUẬN TÌM HIỂU MENU NHÀ HÀNG SENNHÓM 3 Page 1 GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNGI. Món khai vị: (35K cho tất cả) 1. Gỏi nấm kim châm Nguyên liệu: - 200 g nấm kim châm - 200 g mực tươi - 200 g tôm thẻ - 1 trái ớt Đàt lạt màu đỏ - 1 cây cần tây - 1 củ cà rốt - 1 củ cải trắng - 1 miếng gừng (khoảng 20gr) - 2 trái chanh - 1 muỗng canh dấm - 2 muỗng canh dầu mè - Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm Cách chế biến: - Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi. - Mực rửa nước muối cho sạch mùi tanh, luộc chín vừa với một miếng gừng đập dập, vớt ra để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm - Tôm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy chỉ. - Cần tây, cà rốt, củ cải trắng, ớt Đà lạt gọt rửa sạch cắt sợi lớn hơn sợi bún. - Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dấm, 1/2muỗng càphê muối khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt đà lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo. - Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều ít tùy khẩu vị khuấy đều. - Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, các nguyên liệu đã ngâm dấm đường, 1 muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm đã pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy khẩu vị, trình bày ra dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng và chén nước mắm chua ngọt 2. Gỏi rau câu Nguyên liệu - 20g rau câu: ngâm nước cho nở 5 phút, vớt ra để ráo, trộn nước chanh đường, chút muối 10 phút, vắt ráo - 300 g ngó sen, cắt khúc 5 cm ngâm nước chanh cho trắng, ngâm dấm đường trước 2 giờ cho thấm, vắt ráo - 1 củ cà rốt; thái sợi nhuyễn, ngâm dấm đường trước 10 phút cho thấm, vắt ráo - 2 miếng mì căn: xé thành sợi - 1 miếng đậu hũ cắt mỏng chiên vàng, cắt sợiNHÓM 3 Page 2 GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG - 200 g tôm chay mua ở siêu thị bán đồ chay, rửa sạch, trụng qua nước sôi - 1 cây boa-rô lấy phần trắng cắt ngang mỏng - 50 g củ kiệu, 1 phần cắt sợi, 1 phần băm nhuyễn - 50 g đậu phộng rang vàng giã bể hột - Rau thơm, chanh ớt - Gia vị: muối, đường, hạt nêm Knorr từ nấm và rong biển, nước tương, nước mắm chay Cách chế biến: - Cho ít dầu vào chảo, cho boa-rô vào phi cho vàng cho mì căn vào xào, nêm nước tương, muối đường, hạt nêm Knorr từ nấm và rong biển, dùng xạn đảo liên tục cho thấm, khi thấy mì căn săn lại là được. - Trộn gỏi: cho vào tô rau câu, ngó sen, cà rốt, mì căn, đậu hủ, tôm, củ kiệu, boa-rô phi vàng, rau thơm, đậu phộng, nước mắm trộn gỏi - Nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng súp nước mắm chay, 3 muỗng súp đường, 3 muỗng súp nước cốt chanh, ớt, kiệu băm. - Cho gỏi vào đĩa, rắc đậu phộng và rau thơm trên mặt, trang trí bằng hoa ớt. 3. Gỏi gà bông sung chay Nguyên liệu: - 1 miếng gà chay, - 300g bông súng, - 50g cà rốt, - 50g hành tây, - 1 quả ớt sừng. - Dầu để chiên, ngò rí trang trí và bánh phồng tôm ăn kèm. - Hỗn hợp nước giấm: 1 chén giấm + 2 thìa súp đường. - Nước mắm chay trộn gỏi: 2 thìa súp đường + 2 thìa súp nước mắm chay + 1 thìa cà phê muối + 2 thìa cà phê ớt xay + 2 thìa súp nước cốt chanh, khuấy đều. Cách chế biến: - Bắc chảo, chiên gà chay trong dầu sôi ngập. Khi gà vàng, vớt ra để ráo dầu, thái lát mỏng vừa ăn - Bông súng tước sạch, cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ngâm bông súng và cà rốt vào hỗn hợp giấm đường pha loãng, để trong 30 phút - Hành tây lột vỏ, thái lát mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi mảnh - Trộn đều các nguyên liệu với nước mắm gỏi, trang trí thêm ngò, bông ớt, ăn kèm bánh phồng tôm.NHÓM 3 Page 3 GVHD:NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG 4. Gỏi chay Nguyên liệu: - Mực tươi chay 200g. - Tôm chay 200g. - Cà rốt 1 củ. - Dưa leo 1 quả. - Xà lách 1 cây. - Bắp chuối 100g. - Thơm (dứa) 1/3 quả cỡ vừa. - Bánh phồng tôm ½ gói. - Sả 2 cây. - Nấm mèo, đậu phộng, hành tím, ngò gai, ngò ta: mỗi thứ một ít. - Nước mắm chay, dầu ăn, đường, muối, chanh giấm. Cách chế biến: - Luộc mực tươi chín, thái sợi. - Luộc tôm chín, chẻ lưn ...