Tiểu luận: Tổng quan về enzyme

"Bài tiểu luận: Tổng quan về enzyme" có nội dung trình bày về cách phân loại enzyme, cấu tạo của enzyme, tính đặc hiệu của enzyme, cơ chế xúc tác của enzyme, các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme, Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận: Tổng quan về enzyme BỘCÔNGTHƯƠNGTRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTPHCM KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨMTIỂULUẬNMÔNHÓASINHVÀHÓASINHTHỰCPHẨM TỔNGQUANVỀENZYME GVHD:NGUYỄNTHỦYHÀ NHÓM1. TPHCM,tháng1năm2016. HÓASINHHỌCTHỰCPHẨM MỤCLỤCNHÓM1 Page2 HÓASINHHỌCTHỰCPHẨM DANHSÁCHNHÓM 1. NguyễnThịCẩmNguyên 2005140359 2. NguyễnLêThảoNgân 2005140325 3. NguyễnCẩmTiên 2005140611 4. PhanThịMaiLưu 2005140296 5. NguyễnThịPhươngDiệu 2005140070NHÓM1 Page3 HÓASINHHỌCTHỰCPHẨM MỞĐẦU 1. Địnhnghĩaenzyme. Enzymelàchấtxúctácsinhhọcđượchìnhthànhtrongtếbàodướidạng hợpchấtproteincócấutrúchóahọcrấtđặcthù.Trongtếbàosinhvậtluônxảy ratraođổichất,enzymeđãgópphầnchocácphản ứnghóahọcnàyxảyra ở điềukiệnthườngvớitốcđộcựcnhanhmàkhôngcầnsựhỗtrợđặcbiệtcủacác yếutố nhiệtđộ,ápsuất...Enzymeđượcnhậntừ cáccơ thể sốngkhácnhau độngvật,thựcvật,visinhvật. Enzymetrongcơthểsinhvậtvớichứcnăngxúctácchọnlọc,đóngvai tròđịnhhướngtấtcả mọiphản ứngxảyratrongtế bào.Khi ở ngoàitế bào nhiềuenzymevẫncònkhả nănghoạtđộngtươngtự.Nguồnenzymechủ yếu lấytừvisinhvật. 2. Phânloạienzyme. Vìcấutạoenzymeđếnnaychưahoàntoànchưađượcbiếthết,ngườita phânloạiphânlọaitheocáchsửdụngvàxếpthành6nhómchính:2.1. Hydrolaza: Đâylàcácenzymeđược ứngdụngnhiềunhất,nócótácdụngxúctác chocácphản ứngthủyphâncáchợpchấtphứctạpnhư glucid,lipid,protidđể trởthànhcácphântửđơngiảnhơn. R1R2+H2OR1OH+R2H Loạienzymenàycó4nhómchínhtùythuộcvàogluxidazin,esteraza,proteaza, peptidaza. 2.1.1 Gluxidaza.NHÓM1 Page4 HÓASINHHỌCTHỰCPHẨM Gluxidazaxúctácphản ứngthủyphâncácozitgắnmộtphântử nước ở dâynốiacetal: ROR1+HOHR1OH+ROH a. Sacarazathủyphânthànhglucozavàfructoza b. Mantazavàtrehalozalầnlượttáchmantozavàtrehalozathành2phân tởglucoza. c. Glucozidazathủyphânvàglucozit d. Amylazathủyphântinhbộtthànhdextrinsauđóthànhmantoza 2.1.2 Esteraza: Thuộcvàonhómnàycócácenzyme:lipaza,tanaza,photphataza,sunfataza chúngxúctácthủyphâncácmốilienhệester a. Lipazaxúctácthủyphânchấtbéo,tạothànhglycerinevàcácacidbéo tươngứng. b. Photphataza:xúctácthủyphâncácesterphotphoric.Esterphotphoric cóthểlàphotphomonoestercódạngchung. c. Tanazathủyphâncácestercủacácphenolởtannin. d. Sufnatazavớiestercủaacidsunfuric.2.1.3Proteaza: Loạienzymenàycótácdụngphávỡ dâynốipeptit,biếnproteinthành polypeptitvàacidamin. 2.2. Transferaza:NHÓM1 Page5 HÓASINHHỌCTHỰCPHẨM Loạienzymenàyxúctácchocácphảnứngchuyểnnhómnguyêntửhoặc cácgốctừ hợpchấtnàysanghợpchấtkhác.Tùythuộcvàocácnhómđược chuyểnmàcácenzymecótênkhácnhaunhưtransminazachuyểnnhómAmin. Transmetylazachuyểnnhómmethul,oxydazachuyểnhydrocủacơchấtsangoxy phântử,peroxydazachuyểnnhómhydrosangperoxit. 2.3. Oxydoreductaza: Cácenzymethuộcnhómnàyxúctácchocácphảnứngoxyhóakhửlàcơ sởcủasựoxyhóakhửsinhhọcgắnliềnvớiquátrìnhhôhấpvàlênmenxảyra trong cơ thể sống. Cách gọi tên theo hệ thống cất cho chất nhận Oxydoreductaza. Nhóm này gồm các enzyme sau: dehydrogenaza, oxydaza, xitocromreductazavàpeoxydaza. 2.4. Liaza: Nhómnàybaogồmcácenzymexúctácphâncắtcáchợpchấthữacơ (khôngthủyphân).Cácligazaquantrọnglàdecarboxylaza,aldolaza,hydrolaza. Mensyntheazalàmxúctácchocácphản ứngtốnghợpvàcácenzymelàmthay đổicấutrúckhônggian.Ngoàirangườitacònxếpthêmenzymecókhảnănggiữ cácnhómchứctrêncácnốiđôinhưfumaraza. 2.5. Isomeraza: Isomerazalànhómenzymexúctácquátrìnhđồnghóatrongcácenzyme sau: Glucop ...