Tìm hiểu Công nghệ vi sinh: Phần 2 - Lương Đức Phẩm

Tiếp nội dung phần 1, Cuốn sách "Công nghệ vi sinh" Phần 2 cung cấp cho người đọc những kiến thức như: sinh khối vi sinh vật; chế phẩm vi sinh vật dùng trong trồng trọt và bảo vệ thực vật; những sản phẩm lên men rượu; các chế phẩm enzym;...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu Công nghệ vi sinh: Phần 2 - Lương Đức Phẩm 139 PHÀN THIT HAICÁC SÂN PHÂM CÜA CÔNG NGHÊ VI SINH VÂT 141Chuong 6SINH KHÖI VI SINH VÄT(Düng trong thuc phäm dinh ducrng) Cöng nghf thu sinh khöi vi sinh vät lä cäc quä trinh nuöi cäy cäc chüng thuänkhiet hoäc hon hgp väi chüng de thu dupe khöi lugng lan te bäo sau khi sinhtruöng vai cäc däc diem: - Sinh khöi läm nguön protein düng trong dinh duörig dpng vät lä nhüng tebäo vi sinh v?t, ke cä sinh khöi täo, dä säy khö, giäu protein, vitamin nhöm B vächät khoäng; cö the täch ra protein tinh khiet de läm thüc än nhän tao, cäc loaithüc än kieng vä cäc che phäm dinh du&ng khäc. - Thu sinh khöi näm men lä nhüng te bäo söng de sän xuät bänh mi - menbänh mi, bpt na läm bänh, sinh khöi vi khuän lactic söng de sän xuät cäc thuöctrp tieu höa, nhu biolactovin, men tieu höa, ... - Thu sinh khöi cö djnh nita läm phän bön vi sinh: cäc lo?i phän bön vi sinhvai vi khuän söng tg do trong dät vä söng cpng sinh vai cäy hp d§u, hojc cäcnhöm vi khuan khäc cö hoat tinh chuyen höa photpho khöng tan thänh d^ng tandüng läm phän bön... - Thu sinh khöi vi khuän cö dpc tö döi vai cäc loai säu thän mem phä ho142 LuOTig Di>c Phám San xuât protein nâm men dupe tiên hành tù dâu thé kÿ XX à Dùc (DelBruck, 1916), vcn phuang phàp nuôi Candida utilis trên ri ducmg, sau dö nâm1936 duçre tiên hành sàn xuât lom trên e a sô nuôi trône djch kiêm sunfit - djchthài eùa eông nghiçp xenlulose, ô Mÿ nâm 1946 moi to chùc sàn xuât sinh khôinâm men và dén nay nhiêu nuôe trên thê giôi dà to chùc sàn xuât lo^i sàn phâmnày dùng chù yêu cho chân nuôi và cô thê tâch làm tinh s?ch protein dùng trongdinh duông cho nguôi - làm thùc ân nhân t?o hojc bô sung vào câc nguôn chêbién thvrc phâm. Trong khoàng trên nùa thé kÿ gàn dây, eông nghiçp sàn xuâtSCP dà cô buôc phât triên nhày vpt do viçc nguôi ta sù dyng hydrocacbua cùadâu mô, khi dôt làm nguôn cacbon và nâng lupng rât cô hiçu quà trong nuôi câynhiêu lo?i vi sinh v|t. Trong té bào vi sinh v?t, ngoài hàm luçrng protein rât lôn ra côn cô câc ehâtbéo, vitamin và câc chât khoàng, nàng suât cùa vi sinh vât vuçt trpi xa nâng suâtcây trông và vât nuôi trong nông nghiçp nhiêu lân. Duôi dây là so liçu vê thôi gian täng gâp hai lân khôi luçmg cùa mgt sô sinhv§t. Vi khuán 20 phût Gia 4 tuân câm Nâm men 2 giô Lpn 6 tuân Nâm và tào 6 giô Bô 2 thàng Cây là bàn, cô 2 tuân Qua däy ta tháy, vi sinh v§t phát trién nhanh han các lo?i cäy tróng khoáng500 lán vá 1000 - 5000 lán v§t nuöi. Sán xuát sinh khói vi sinh v$t có nhüng d jc diém sau: - Chi phí lao dpng ít han nhiéu so vái sán xuát nong nghifp. - Có thé sán xuát ó nhöng dja diém bát ky tren Trái dát, khóng chju ánh huángcúa khí háu, thcri tiét, quá trinh cóng ngh? d i ca khí hóa vá tu dpng hóa. - Náng suát cao. - Sir dying các nguón nguyén li?u ré tién.vá hi$u suát chuyén hóa cao. Cácnguyén liéu thuórng lá phé phám, phu phám cúa nhöng ngänh khác. nhur ri durrng.djch kiém sunfít, paraffin dáu mó,... H ifu suát chuyén hóa cao: hydrat cacbondupc chuyén hóa tói 50%, cacbuahydro - tói 100% thánh ehát khó cúa té báo. - Häm lu(mg protein trong té bäo rät cao: Ö vi khuán lá 60- 70%, ó nám menlá 40-60% chát khó... Hám lupng náy cón phu thupc váo loái vá chju nhiéu ánhhuóng cúa diéu kifn nuöi cáy. Cán chú y ráng hám lirpng protein d däy chl baohám protein chú khóng góm cá thánh phán nita phi protein khi xác djnh theophuang pháp nita tong só cúa Kjeldahl, nhu axit nucleic, các chát peptit cúa thánhté báo. - Chát lupng protein cao: Nhiéu axit amin có trong vi sinh v§t vái hám lupngcao, giong nhu trong sán phám cúa thjt, súa. Protein vi sinh v§t däc bi?t giáulizin, chính vi v§y lá mpt lpi thé khi bó sung váo thúc án chán nuói, vi trong thúcán thuáng thiéu axit amin náy. Trái l?i, hám lupng các axit amin chúa luu huynhlai tháp.Chu’Ong 6. SINH KHÔI VI SINH VAT (Dùng trong thyc phám dinh du&ng) 1 43 - Kha nâng tiêu hóa cúa protein: có phân b¡ han chê bài thành phân phiprotein, nhu axit nucleic, peptit cùa thành phân tê bào, hem nüa bài chinh thànhvà vô tê bào vi sinh v§t khó cho càc enzym tiêu hóa di qua. - An toàn vê dçc tô: Trong sàn xuât protein don bào không dùng vi sinh vâtgây bçnh, cüng nhu loài chùa thành phân dçc hoâc nghi ngà vê sinh lÿ dinhduông à dang khó tàch biçt. Chính vi su an toàn cho súc khôe cùa con nguài, chodên nay SCP van hâu nhu chi dupe dùng trong dinh duông dçng vât. - Nhöng ván dê kÿ thuât: sinh khôi vi sinh v§t phài de tàch và xù lÿ. Ván dènày phvi thupc chù yêu vào kich thuôc tê bào. Sinh khôi nâm men de tàch bàng lytâm han vi khuân. Ngoài ra, nhöng vi sinh v§t nào cô khà nâng sinh tnrông à m |tdp cao së cho nâng suât cao, sinh tnrông tôt à nhiçt dp cao (cô tinh ua nhiêt hoâcchju nhiçt) së giàm chi phi vê làm ngupi trong sàn xuât, it man càm vôi s\r t?pnhiêm ... sù d\ing dupe càc nguôn cacbon ré tiên, chuyen hóa càng nhiêu càngtôt... thi së dupe dùng trong sàn xuât. - N hu v§y, nâm men dupe sù dyng chù yêu trong sàn xuât protein don bào.Trong chuang 6 này së giôi thiçu mpt càch khài quàt vê vân dê chùng ta dê câpdên.6 .1 .1 . N h ü n g v i s in h v ç t d ù n g t r o n g s à n x u â t p r o t e in d o n b à o(S C P ) Protein cùa vi sinh vât, chù yêu dupe tong hpp dé hinh thành càc enzym. Vivjy, phân lán là nàm trong tê bào, mpt sô rât it dupe tàch ra ngoài môi truông. Nhöng chùng dùng trong sàn xuât cân phài cô mpt sô yêu câu: thài gian nhândôi ngàn, cô khà nâng tao thành 40-70% protei ...