Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 1)

Thực phẩm ảnh hưởng tới tâm trạng con người như thế nào ? Ngày nay, người ta khẳng định thực phẩm không chỉ có ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng tới tâm trạng con người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 1) Tìm hiểu hóa học quanh ta – Hóa học thực phẩm và dinh dưỡng (Phần 1)Thực phẩm ảnh hưởng tới tâm trạng con người như thế nào ?Ngày nay, người ta khẳng định thực phẩm không chỉ có ảnh hưởng đến sức khỏemà còn ảnh hưởng tới tâm trạng con người.- Thức ăn giàu protein (chất đạm) làm cho bạn vui tươi hẳn lên. Chúng giúp cơ thểsản sinh ra đopamin và norpinephrin làm tăng nhiệt lượng cơ thể khiến cho bạnđược tập trung hơn và còn có tác dụng giảm được stress. Nếu như trong bữa ănsang và trưa bạn dùng một lượng protein thích hợp sẽ giúp bạn tỉnh táo, minh mẫnhơn.- Thức ăn giàu chất gluxit (chất bột) có tác dụng làm cho bạn đỡ căng thẳng, ít bịstress và thời gian để cho cơ thể phục hồi sau mệt mỏi ngắn hơn. Khi ăn thức ăncó hàm lượng gluxit cao thì đồng thời cũng tăng lượng amino axit tryptophan đưađến não, ở đó chúng được biến đổi thành serotonin có tác dụng làm dịu hệ thầnkinh.- Thức ăn ngọt có tác dụng làm dịu cơ thể. Khi cơ thể tiếp nhận những thức ănngọt thì lượng đường trong máu tăng lên, đồng thời phản ứng hóa học của cơ thểcũng được tăng cường, khiến bạn cảm thấy dễ chịu hơn. Đặc biệt kẹo chocolate cóchứa chất phenyletylamin và một số chất khác có tác dụng kích thích hệ thần kinh,gây cảm giác khoan khoái.- Trái cây như chuối có chứa nhiều chất dopamine và norpinephrin là những sảnphẩm của não có tác dụng tác động mạnh đến cảm giác. Trái táo cung cấp cho cơthể chất xơ, pectin, nguyên tố bo giúp duy trì độ bên của xương, giữ được phongđộ tỉnh táo, linh hoạt.- Cơ thể chúng ta rất cần nhiều nguyên tố vi lượng. Chẳng hạn, thiếu magie có thểdễ bị lâm vào tình trạng trầm uất, bơ phờ, thậm chí còn có thể dẫn đến hôn mê.Ngoài nước khoáng, thức ăn giàu nguyên tố magie là cám, gạo tấm, ngũ cốc.- Đồ uống chứa chất cafein có tác dụng làm cho cơ thể hoạt bát, nhanh nhẹn hơn.Song không nên dùng lượng cao vì có thể gây nôn nao, cáu kỉnh và đau đầu. Uốngsữa giúp bạn ngủ ngon và tỉnh táo hơn khi thức dậy.Vì sao cá biển chứa nhiều thủy ngân?Thuỷ ngân là sản phẩm phụ thoát ra từ hoạt động đốt than, chất thải công nghiệpvà các hoạt động khác của con người. Nó ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ sơsinh, gây bệnh tim và một số căn bệnh khác ở người trưởng thành. Hơn 90%methyl thủy ngân trong cơ thể người dân Mỹ có nguồn gốc từ các sinh vật biển haimảnh vỏ và cá biển, đặc biệt là cá ngừ.Những giả thuyết trước đây thường cho rằng thuỷ ngân trong nước biển thoát ra từcác núi lửa dưới đáy đại dương hoặc từ các dòng chảy của sông. Nay, các chuyêngia đã lý giải được cách thức thuỷ ngân xâm nhập vào cơ thể cá.Ban đầu, loài tảo ở mặt nước hấp thụ thuỷ ngân từ không khí. Hiện tượng này xảyra mạnh ở vùng ngoài khơi châu Á, nơi có nhiều thủy ngân thoát ra từ các nhà máynhiệt điện. Các dòng hải lưu đưa chúng theo chiều ngược kim đồng hồ vượt quaThái Bình Dương đến Bắc Mỹ và trở lại. Khi tảo chết, chìm xuống và phân huỷtrên đường đi, chúng thải ra methyl thủy ngân (thủy ngân ở dạng h òa tan trongchất béo). Chất độc này theo chuỗi thức ăn vào cơ thể cá và người ăn chúng.Có sự khác biệt nào giữa calcium từ thực phẩm và calcium chức năng trongcơ thể hay không?Calcium có trong các loại thức ăn tự nhiên, được bổ sung thêm vào thực phẩm chếbiến như nước cam ép và bày bán dưới nhiều hình thức như chất bổ sung dinhdưỡng.Tiến sĩ Sheldon S. Hendler, đồng trưởng nhóm y bác sĩ về Thực phẩm bổ sung,nói rằng: “Calcium được hấp thụ bằng nhiều cách tương tự trong cơ thể, chủ yếunhư là khoáng chất calcium (Ca5(PO4)3OH) trong xương và răng”.Các sản phẩm chế biến từ sữa là nguồn thực phẩm cung cấp calcium thiết yếutrong thực phẩm. Calcium citrate và calcium carbonate là 2 dạng calcium bổ sungphổ biến nhất, calcium citrate malate cũng được sử dụng bổ sung vào thực phẩm.Quá trình hấp thu canxi từ những thực phẩm bổ sung tương tự như nhau. Hiệuquả sự hấp thu calcium từ tất cả những hợp chất calcium đều như nhau, tức làkhoảng 30%”.Hiệu quả hấp thu của calcium citrate lớn hơn calcium carbonate.Trong quá trình tiêu hóa, calcium được giải phóng từ hợp chất calcium và thoát radưới dạng hòa tan để được ruột non hấp thụ lại.Chất gì có trong dứa làm nhừ thịt?Dứa chứa các loại enzym (men) khác nhau, trong đó có loại enzym bromelainphân hủy protein rất mạnhTheo ThS Nguyễn Văn Dương, Trung tâm công nghệ sinh học, công nghệ thựcphẩm: Dứa là loài quả có chứa nhiều axit hữu cơ cao như axit malic và axit xitric.Ngoài ra, dứa cũng chứa các loại enzym (men) khác nhau, trong đó có loại enzymbromelain phân hủy protein rất mạnh, giúp cho cơ thể tiêu hóa chất đạm, nhiềuhơn là tiêu mỡ.Vì thế, khi nấu dứa với thịt rất nhanh mềm, ăn dễ tiêu, giúp giảm cân. Cũng có thểvì enzym này mà khi ăn dứa tươi, nhất là trước bữa ăn thường bị rát lưỡi. Để hạnchế men này ảnh hưởng, trước khi ăn dứa tươi nên rửa qua nước muối loãng đểloại bỏ các chất bẩn cũng như trung hòa enzym. ...