TÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT

Phomát là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa (sữa bò, sữadê...) với sự tham gia của một số nhóm vi sinh vật.Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu.Phomát có mùi vị thơm ngon, kích thích quá trình tiết dịch tiêu hóa, làmtăng khả năng đồng hóa thức ăn cho cơ thể.Pho mát là một món ăn hợp đi dulịch. Nó có ích vì dễ mang theo, giữđược lâu, và có nhiều chất béo,protein, canxi, và phốtpho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT BÀI TIỂU LUẬNTÌM HIỂU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAT Giáo viên hướng dẫn: Th.S Trần Văn Hùng Sinh viên thực hiện: Đào Thị Linh Vũ Thị Mai Phạm Thị Khải MỤC LỤCI. ĐẶT VẤN ĐỀII TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ PHO MÁT1. Lịch sử hình thành của Phomat2. Phân loại3.Lợi ích của Phomat4. Nguyên liệu sản xuất Phomat4.1. Nguyên liệu sữa4.2.Hệ vi sinh vật trong sữa4.3. Các nguyên liệu khácIII. QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHOMAT1. Giai đoạn làm đông sữa.2. Giai đoạn nén ép cục đông sữa để tách những thanh sữa.3. Giai đoạn muối phomat.4. Giai đoạn ủ chín phomatIV.THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VIỆT NAMV. AN TOÀN THỰC PHẨMVII. TÀI LIỆU THAM KHẢOVIII. KIẾN NGHỊI. ĐẶT VẤN ĐỀ - Phomát là sản phẩm lên men được chế biến từ sữa (sữa bò, sữadê...) với sự tham gia của một số nhóm vi sinh vật.Đây là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu.Phomát có mùi vị thơm ngon, kích thích quá trình tiết dịch tiêu hóa, làmtăng khả năng đồng hóa thức ăn cho cơ thể.Pho mát là một món ăn hợp đi dulịch. Nó có ích vì dễ mang theo, giữđược lâu, và có nhiều chất béo,protein, canxi, và phốtpho. - Phomat là một sản phẩm cótừ lâu đời và liên tục phát triển chođến ngày nay. Phomat thường cótrong các bữa ăn của mọi ngườitrên khắp thế giới, đặc biệt là ởChâu Âu và Châu Mỹ. Phomat làmột trong những sản phẩm điểnhình làm từ sữa. Có rất nhiều loại Phomat được làm từ sữa của các loàivật khác nhau, nhưng Phomat làm từ sữa bò được ưa chuộng và phổ biếnhơn cả. Phomat được mọi người sử dụng như một món trong bữa ăn, mặtkhác, Phomat còn được dùng để chế biến các món ăn khác. Mỗi loạiPhomat có một mùi vị đặc trưng khác nhau tùy thuộc vào nguyên liêu vàcách chế biến. Trên thế giới, có những địa phương chuyên sản xuất mộtloại Phomat nào đó để rồi mọi người đem tên của địa phương ấy đặt têncho loại Phomat mà họ sản xuất.- Trước đây, Phomat được sản xuất một cách thủ công và truyền thống.Nhưng ngày nay, với một nhu cầu lớn về số lượng lẫn chất lượng,Phomat được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Mặc dù có nhiều sự khácbiệt trong sản xuất Phomat theo cách thủ công và công nghiệp, tuy nhiên,nguyên tắc sản xuất vẫn không thay đổi.=> Tuy rằng, Phomat không phải là một thực phẩm chủ yếu như thịt, cá.Nhưng việc hiểu biết về những đặc tính, quá trình sản xuất, bảo quản ,sử dụng mặt hàng này có một ý nghĩa thiết thực trong việc nâng cao chấtlượng bữa ăn nói chung và chất lượng cuộc sống nói chung.Trong phạm vi bài seminar này, chúng tôi xin giới thiệu với mọi người vềquy trình sản xuất Phomat cứng, loại Phomat phổ biến và được sử dụngnhiều nhất trên thế giới cùng thông tin liên quan.II TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ PHO MÁT 1. Lịch sử hình thành của Phomat - Phomats là một thực phẩm bổ dưỡng làm chủ yếu t ừ sữa Bò vàđộng vật có vú khác bao gồm: Cừu ,Dê, Trâu, Lạc đà. - Khoảng 4000 năm trước đây con người đã bắt đầu quá trình nuôiđộng vật cho sữa.Đó là khi các Phomat được sinh ra, nh ưng có m ột s ốnguồn tin rằng Phomat được ra đời 6000- 9000 năm trước công nguyên,trong những ngôi mộ Ai Cập vẫn còn lưu giữ những hình v ẽ trên các b ứctường miêu tả việc sữa được đựng trong những túi da ngựa và treo lêncao, dường như công thức ủ sữa, lên men đã được áp dụng từ rất lâu. - Hầu hết các nhà nghiên cứu đều cho rằng Phomat có ngu ồn gốc từkhu vực Trung Đông và dạng sơ khai nhất là một dạng khác của s ữa b ịhỏng. Chuyển kể rằng Phomat được khám phá bởi một người du m ục AiCập, để chuẩn bị cho chuyến phiêu lưu của mình, ông đã đ ổ đ ầy s ữa vào2 chiếc túi da, vắt lên lưng ngựa và bắt đầu chuy ến đi. Sau nhi ều gi ờ ôngdừng chân và mở 2 túi sữa ra để uống thì phát hiện rằng sữa đã bị đônglại thành sữa đông và có chút váng sữa đọng lại dưới đáy túi. Ng ười dumục không hiểu bất cứ điều gì, một chiếc túi bình th ường nh ư bao chi ếctúi khác và sữa của ông đã biến thành một th ứ váng nước màu vàng, cùngmột cục sữa đông. Điều duy nhất ông biết lúc này đó là thứ nước đọng lạikia có thể uống được và thứ này trắng thì có thể ăn. Vị của thứ váng nướccó phần gần như rượu. Thực chất chiếc túi da của ông được làm b ằng dathú, trong đó vẫn còn chứa không ít enzyme, sữa đông đặc lại nhờ sự tácđộng của enzyme này và ánh nắng của mặt trời, ngay c ả s ự chuy ển đ ộngcủa chú ngựa cũng ảnh hưởng tới quá trình hình thành nên s ữa đông vàthứ sữa nước còn đọng lại. - Tiếp đó phomat dần dần được chế biến bởi người Roman và Hylạp khoảng 1184 TCN, phomat được làm từ những hang sâu trên nhữngngọn núi của người Hy lạp từ sữa cừu và sữa dê. Thời kỳ này thì ngườiHy lạp đã bán cho người Roma phomat do họ làm ra với giá 1 bánh cho 1Pound, loại phomat này được gọi là Cyhthos khoảng từ năm 384- 322TCN cũng có công thức ủ từ sữangựa, nhưng được ủ với thờigian lâu hơn, một loại rượu đãđược ra đời Nga, thực chất nógần giống vơi phomat. V ...