Tìm hiểu về ruợu Whisky

NGUỒN GỐC Vào thế kỷ thứ 5 các nhà tu Ki-tô giáo, mà trước tiên là thánh Saint Patrick của Ireland, bắt đầu truyền giáo trong xứ sở của người Celt và mang các dụng cụ kỹ thuật cũng như hiểu biết về cách chế tạo dược phẩm và nước hoa đến Ireland và Scotland. Theo truyền thuyết thì họ là những người đầu tiên đã chưng cất một chất lỏng trong suốt: aqua vitae hay uisge beatha. Sự hiểu biết này lan truyền trong các thế kỷ sau nhờ vào các tu viện được thành lập mà vào...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu về ruợu Whisky Tìm hiểu về ruợu WhiskyNGUỒN GỐCVào thế kỷ thứ 5 các nhà tu Ki-tô giáo, mà trước tiên là thánh Saint Patrick của Ireland,bắt đầu truyền giáo trong xứ sở của người Celt và mang các dụng cụ kỹ thuật cũng nhưhiểu biết về cách chế tạo dược phẩm và nước hoa đến Ireland và Scotland. Theo truyềnthuyết thì họ là những người đầu tiên đã chưng cất một chất lỏng trong suốt: aqua vitaehay uisge beatha. Sự hiểu biết này lan truyền trong các thế kỷ sau nhờ vào các tu việnđược thành lập mà vào thời gian đó mà thường là trung tâm của các làng mạc và có mởquán rượu riêng.Năm 1494 aquavite lần đầu tiên được nhắc đến trong các văn kiện thuế ở Scotland(Exchequer Rolls) khi nhà tu dòng Saint Benedict, John Cor, của tu viện Lindores (thuộcvùng đất phong bá tước Fife) mua 8 boll mạch nha tại thủ đô của Scotland lúc bấy giờ làDunfermline. Boll là một đơn vị đo lường dùng để đong ngũ cốc cũ của Scotland, t ươngđương với 210,1 lít hay 62 kg). Lượng 8 boll tương đương với khoảng 500 kg, đủ để sảnxuất vào khoảng 400 chai rượu Whisky.Sau cuộc di dân đến châu Mỹ, Whisky cũng được thử sản xuất từ ngũ cốc. Vì cây lúamạch (Hordeum) khó trồng ở đây nên những người nông dân ở Bắc Mỹ bắt đầu cho lênmen các loại ngũ cốc tăng trưởng tốt ở đấy là lúa mạch đen (Secale) và lúa mì (Triticum).Các lò nấu rượu lâu đời nhất xuất hiện ở Maryland, Pennsylvania và Virginia. Vì khôngkiếm được than bùn nên không ứng dụng được công thức sản xuất Whisky cổ truyền vàvì thế mà rượu nấu ra không được ngon. Thông qua việc đốt thành than vách các thùngđựng rượu người ta cố gắng mang lại hương khói quen thuộc vào phần cất. Mãi cho đếncuối thế kỷ 18 mới có những lò chuyên nấu rượu Whisky.THUẾ, ĐẤU TRANH VÀ HỢP THỨC HÓABắt đầu từ 1643 tại Ireland, và từ 1644 tại Scotland, Whisky bị đánh thuế chính thức.Nhưng vì không có ai thi hành nên Whisky bị cấm, đầu tiên ở Ireland vào năm 1661 vàsau đấy cũng ở Scotland vào năm 1707, ngoại trừ trường hợp có giấy phép của chính phủ.Trong những năm sau đó đã có những cuộc đụng độ đẫm máu vì thuế giữa những ngườithu thuế và người buôn lậu.Whisky cũng bị đánh thuế ở Mỹ: năm 1794 George Washington, người cũng có một lònấu rượu, ra sắc lệnh thu thuế Whiskey vì nhu cầu tài chính cao của quốc gia trẻ sau khichấm dứt cuộc chiến tranh giành độc lập. Thế nhưng những người di dân không chấpnhận loại thuế này và ở Pennsylvania đã có Cuộc nổi loạn Whiskey, chỉ được dập tắt bởimột đạo quân 13.000 người dưới quyền chỉ huy của Henry Lee. Những người nấu rượuWhiskey sau đấy tiếp tục đi về miền Tây đến các bang Kentuck y và Tennessee, cho đếnngày nay phần lớn sản lượng đều xuất xứ từ những bang này.Năm 1822 đạo luật về chưng cất trái phép (Illicit Destillation Act) của Scotland ra đời,đơn giản hóa các điều luật về thuế nhưng lại thêm quyền lợi cho đại điền chủ. Lại cónhững cuộc bạo động. Năm 1823 một đạo luật mới, Act of Excise, được thông qua, chophép nấu rượu Whisky với lệ phí là 10 Pound Sterling cộng với một khoản tiền không đổicho mỗi gallon Whisky. George Smith là người đầu tiên xây dựng lò nấu rượu Glenlivetcủa ông theo luật lệ mới. Nhờ vào đạo luật mới mà cuối cùng là việc sản xuất Whiskycông khai bắt đầu mang lại lợi nhuận, trong vòng 10 năm hằng ngàn lò nấu lậu đã biếnmất ở Scotland và Ireland.CÔNG NGHIỆP HÓANăm 1826 Robert Stein đăng ký bản quyền phát minh một phương pháp chưng cất liêntục mới cũng có thể nấu từ hạt ngũ cốc không cần phải gây mạch. Năm 1832 phươngpháp này được cải tiến bởi người Ireland là Aeneas Coffey. Với cách thức của Coffey(Coffey still) người ta có thể sản xuất một sản phẩm tinh khiết hơn. Thế nhưng ngườiIreland không thích loại Whiskey được sản xuất theo kiểu mới này và vì thế Coffey bỏ điđến Scotland.Năm 1856 một người Scot là Andrew Usher, Jr. sản xuất loại Blended Whiksy đầu tiên.Cha của ông đã chào mời Old Vatted Glenlivet từ năm 1844. Loại Blended đầu tiên vớitên Ushers Green Stripe vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay trên thị trường. Các thươnggia khác pha trộn Whisky từ mạch nha và lúa mì, loại mà có thể được sản xuất nhờ vàophương pháp của Coffey, thành Blended Scotch. Loại Whisky mới này được tiêu thụnhiều tại Anh và sau đó là trên toàn thế giới, một phần cũng là nhờ vào tai họa sâu củacây nho từ 1858 cho đến 1863, đã phá hủy gần như toàn bộ cây nho ở Pháp, và vì thế màrượu vang, Cognac và Brandy trở thành khan hiếm và rất đắt.Vì đạo luật cấm bán rượu (1920-1933) mà phần lớn các lò nấu rượu nhỏ ở Mỹ phải đóngcửa. Tại Scotland luật này cũng dẫn đến việc nhiều lò nấu rượu phải đóng cửa. Sau khiviệc cấm rượu chấm dứt, những tập đo àn lớn kiểm soát việc sản xuất công khai mới.Ngay trong các nước xuất xứ cũng có sự tập trung ng ày càng mạnh của các lò nấu rượuvà vô chai vào các tập đoàn lớn hoạt động trên toàn thế giới. Chỉ còn riêng lẻ một vàihãng nhỏ là còn vận hành lò nấu rượu riêng.WHISKY SCOTLA ...