Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ Sargassum serratum tại Nha Trang và thử nghiệm sử dụng trong đồ uống có hoạt tính chống oxy hóa

Mục tiêu của Luận án: Nghiên cứu thu nhận phlorotannin có hoạt tính chống oxy hóa từ rong mơ (Sargassum serratum) thu hoạch ở vùng biển Nha Trang, Khánh Hòa; thử nghiệm sử dụng phlorotannin trong đồ uống có hoạt tính chống oxy hóa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ Sargassum serratum tại Nha Trang và thử nghiệm sử dụng trong đồ uống có hoạt tính chống oxy hóa BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ------------------------- ĐẶNG XUÂN CƢỜNGNGHIÊN CỨU THU NHẬN PHLOROTANNIN TỪ RONG MƠ (SARGASSUM SERRATUM) TẠI NHATRANG VÀ THỬ NGHIỆM SỬ DỤNG TRONG ĐỒ UỐNG CÓ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA Chuyên ngành: Công nghệ Chế biến Thủy sản Mã số: 62540105 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT Nha Trang - 2015 Công trình được hoàn thành tại: Trường Đại học Nha Trang và Viện Nghiên cứu Ứng dụng Côngnghệ Nha Trang. Người hướng dẫn khoa học: 1. TS. Vũ Ngọc Bội Trường Đại học Nha Trang 2. PGS. TS. Trần Thị Thanh Vân Viện Nghiên cứu Ứng dụng Công nghệ Nha Trang Phản biện 1: GS. TSKH Nguyễn Trọng Cẩn .......................... ................................................................................................ Phản biện 2: PGS. TS Phùng Thị Thanh Tú ........................... ................................................................................................ Phản biện 3: PGS. TS Nguyễn Anh Tuấn ............................... Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án Tiến sỹ cấp Trường họp tại:…………………………………………………………………………… Vào hồi …………giờ ………..ngày ……tháng ……….năm……….. Có thể tìm hiểu luận án tại: Thư viện Trường Đại học Nha Trang hoặc thư viện Quốc gia Hà Nội. 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của luận án Rong nâu (Phaeophyta) là loại rong giàu các chất có hoạt tính sinhhọc như lamilaran, fucoidan, alginate, phlorotannin, … Các chất nàycó nhiều hoạt tính sinh học, trong đó đáng chú ý là hoạt tính chốngoxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm…. Ngành rong nâu (Phaeophyta)có nhiều họ như: Alariaceae, Fucaceae và Sargassaceae. Ở Việt Nam, chi rong mơ (Sargassum) thuộc họ rong mơ(Sargassaceae) được biết là chi rong có sản lượng lớn và có giá trịcao, do chi rong này có chứa nhiều hoạt chất sinh học có giá trị nhưfucoidan, laminaran, alginate, phlorotannin,…. Trong đó đáng chú ý làphlorotannin - một hợp chất chuyển hóa thứ cấp kiểu hỗn hợpphenolic. Phlorotannin có nhiều hoạt tính sinh học khác nhau như:hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm, chống khối u,ngừa ung thư,… Hoạt tính chống oxy hóa của phlorotannin là mộttrong những hoạt tính được nghiên cứu nhiều nhất và phlorotanninđược biết đến là chất chống oxy hóa không độc và an toàn với conngười nên có thể khai thác và sử dụng trong hỗ trợ cơ thể đào thải cácgốc tự do giúp tăng cường sức khỏe. Do vậy, phlorotannin từ rong mơđã được các nhà nghiên cứu quan tâm. Vùng biển Nha Trang có nguồn lợi rong mơ Sargassum phong phú vàđa dạng về số lượng, chủng loại. Mặt khác, rong mơ ở vùng biển NhaTrang được cho rằng có chứa các hoạt chất sinh học như fucoidan,phlorotannin, alginate,…. với hàm lượng cao. Do vậy việc nghiên cứu“Nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ Sargassum serratumtại Nha Trang và thử nghiệm sử dụng trong đồ uống có hoạt tínhchống oxy hóa” là cần thiết. 2 2. Mục tiêu của Luận án: - Nghiên cứu thu nhận phlorotannin có hoạt tính chống oxy hóa từrong mơ (Sargassum serratum) thu hoạch ở vùng biển Nha Trang,Khánh Hòa. - Thử nghiệm sử dụng phlorotannin trong đồ uống có hoạt tínhchống oxy hóa. 3. Đối tương và phạm vi nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu Rong mơ (Sargassum serratum) sinh trưởng ở vùng biển NhaTrang được thu mẫu, rửa sạch bằng nước mặn, sấy khô đến độ ẩm19% và bảo quản ở nhiệt độ thường để dùng làm nguyên liệu trongsuốt quá trình nghiên cứu thu nhận phlorotannin. 3.2. Phạm vi nghiên cứu: gồm 5 phần 1) Nghiên cứu tách chiết và tối ưu hóa quá trình thu nhậnphlorotannin từ rong mơ (Sargassum serratum) thu hoạch ở vùng biểnNha Trang, Khánh Hòa. 2) Bước đầu phân đoạn và tinh sạch phlorotannin thu nhận từ rongmơ (Sargassum serratum). 3) Nghiên cứu sấy phun để thu nhận bột phlorotannin từ dịch chiếtrong mơ S. serratum. 4) Đánh giá độc tính của phlorotannin thu từ rong mơ S. serratum. 5) Thử nghiệm sử dụng phlorotannin trong đồ uống có hoạt tính chống oxy hóa. 4. Phương pháp nghiên cứu Luận án sử dụng các phương pháp nghiên cứu chuẩn của Thế giớivà Việt Nam trong nghiên cứu thu nhận phlorotannin từ rong mơ(Sargassum serratum), có sử dụng toán học để tối ưu hóa nhằm tìm ra 3các quy luật, phát hiện ra các tính chất mới, các mối quan hệ giữa cácđại lượng và kiểm chứng các giả thuyết. 5. Các đóng góp mới về mặt khoa học - Lần đầu tiên nghiên cứu một cách toàn diện về phlorotannin củarong mơ (Sargassum serratum) thu hoạch ở vùng biển Nha Trang,Khánh Hòa từ nghiên cứu tối ưu hóa quá trình tách chiết đ ...