Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu một số thông số về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm ép nước dứa

Đề tài nhằm tạo ra thiết bị băm ép nước dứa phục vụ dây chuyền sản xuất nước dứa và nước dứa cô đặc nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, tiết kiệm năng lượng điện, giảm chi phí sản xuất, góp phần giảm ô nhiễm môi trường. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Nghiên cứu một số thông số về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm ép nước dứa1MỞ ĐẦU1Tính cấp thiết của đề tàiDứa là loại trái cây quí, có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao, đượccoi là “nữ hoàng” (Queen) của các loài quả. Diện tích trồng dứa ở nước ta hiệnnay khoảng 39.900ha, sản lượng 502.700 tấn, kim ngạch xuất khẩu các sảnphẩm dứa đạt 41,4 triệu USD/ 1 năm, đứng đầu trong xuất khẩu rau quả. Câydứa đã góp phần quan trọng trong việc xóa đói giảm nghèo cho hàng triệu nôngdân ở nhiều địa phương trong cả nước.Trong các sản phẩm chế biến từ dứa, nước dứa được tiêu thụ nhiều nhất vìnó có giá trị kinh tế cao, thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản lâu dài.Trong quy trình sản xuất nước dứa thì băm ép nước dứa là những khâu quantrọng quyết định đến năng suất, chất lượng và giá thành sản phẩm.Hiện nay, các nhà máy chế biến dứa quy mô công nghiệp mới chỉ đáp ứngđược một phần nhu cầu chế biến dứa nguyên liệu. Tại nhiều địa phương đang rấtthiếu những thiết bị ép nước dứa phù hợp với quy mô vùng nguyên liệu và khảnăng đầu tư của các doanh nghiệp chế biến. Các thiết bị chế biến dứa hiện đạinhập khẩu của nước ngoài tuy năng suất cao, chất lượng sản phẩm tốt nhưng cầnvốn đầu tư rất lớn, không phù hợp với quy mô và khả năng tài chính của các cơsở sản xuất trong nước. Một số cơ sở sản xuất, Viện, trường Đại học đã nghiêncứu thiết kế, chế tạo một số máy băm, ép nước dứa. Tuy nhiên, do còn nhiều hạnchế như: chất lượng sản phẩm không ổn định, chi phí năng lượng lớn, chi phíđầu tư thiết bị, bảo trì và sửa chữa lớn nên các cơ sở sản xuất khó chấp nhận.Ở Việt Nam chưa có nhiều công trình nghiên cứu về thiết bị băm ép nướcdứa, thiết bị chế tạo trong nước rất ít và còn nhiều hạn chế. Vì vậy, việc nghiêncứu thiết kế, chế tạo thiết bị băm ép nước dứa phù hợp với điều kiện sản xuấttrong nước nhằm nâng cao năng suất, chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, có thểtriển khai áp dụng rộng rãi trong sản xuất là vấn đề rất cấp thiết.Xuất phát từ thực tiễn trên đây, chúng tôi thực hiện đề tài “Nghiên cứu mộtsố thông số về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm ép nước dứa”.2Mục tiêu nghiên cứu- Tạo ra thiết bị băm ép nước dứa phục vụ sản xuất nước dứa và nước dứa côđặc nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, tiết kiệm năng lượng điện,giảm chi phí sản xuất, góp phần giảm ô nhiễm môi trường.- Xác định một số thông số về cấu tạo và chế độ làm việc tối ưu làm cơ sở đểhoàn thiện thiết kế, chế tạo liên hợp máy băm ép nước dứa.23Nhiệm vụ nghiên cứu- Xác định tính chất cơ lý, hóa của dứa liên quan đến quá trình băm ép dứa.- Xây dựng mô hình lý thuyết quá trình ép nguyên liệu dứa nhằm địnhhướng cho việc thiết kế liên hợp máy băm ép dứa.- Nghiên cứu thực nghiệm xác định một số thông số về cấu tạo và chếđộ làm việc tối ưu làm cơ sở cho việc hoàn thiện quy trình công nghệ vàthiết kế, cải tiến liên hợp máy băm ép dứa.- Ứng dụng liên hợp máy băm ép nước dứa trong sản xuất nhằm xác định hiệuquả kinh tế - kỹ thuật của liên hợp máy để có thể áp dụng rộng rãi trong sản xuất.44.1Đối tượng và phạm vi nghiên cứuĐối tượng nghiên cứuLà các thông số về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm ép nướcdứa: tốc độ dao băm, tốc độ vít xoắn, khe hở cửa thoát bã và chiều rộng lỗ sàng.4.2Phạm vi nghiên cứuNghiên cứu mô hình liên hợp máy băm ép dứa kiểu vít xoắn BE-500 có năngsuất 500 kg/h.5Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài- Đã ứng dụng phương pháp mô hình hóa và mô phỏng để biểu diễn mốiquan hệ của một số thông số trong quá trình ép nước dứa và ứng dụng để xác địnhmột số thông số cơ bản về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máy băm épnước dứa, nhằm định hướng cho việc thiết kế, chế tạo liên hợp máy.- Đã thiết kế, chế tạo thành công liên hợp máy băm ép nước dứa có bộ phậnbăm và bộ phận ép lắp trên cùng một khung bệ máy, góp phần nâng cao năng suất,chất lượng sản phẩm, giảm chi phí lao động và tiết kiệm điện năng phù hợp với quymô của các cơ sở chế biến ở nước ta hiện nay.6Những đóng góp mới của luận án- Kết hợp nghiên cứu lý thuyết với thực nghiệm đã thiết lập được mô hình toánvà mô phỏng được mối quan hệ của một số thông số trong quá trình ép từ đó xácđịnh được các thông số cơ bản về cấu tạo và chế độ làm việc của liên hợp máybăm ép nước dứa nhằm định hướng cho việc thiết kế liên hợp máy.- Kết quả nghiên cứu thực nghiệm đơn, đa yếu tố và nghiên cứu tối ưu tổngquát đã xác định được giá trị tối ưu của các yếu tố vào: tốc độ quay của vít xoắn,khe hở cửa thoát bã, chiều rộng lỗ sàng và giá trị tối ưu của các thông số ra: độ sótdịch quả, năng suất máy và chi phí điện năng riêng. Đó là cơ sở để hoàn thiện thiếtkế và chế tạo liên hợp máy băm ép nước dứa phục vụ sản xuất.- Đã thiết kế chế tạo liên hợp máy băm ép nước dứa có bộ phận băm được kết3cấu bởi các hàng dao động và dao tĩnh bố trí xen kẽ nhau, bộ phận ép kiểu vít xoắnhình côn với bước xoắn giảm dần, nhờ đó giảm được lượng dịch quả sót theo bã,nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm và thuận lợi cho việc tự động hóa dâychuyền sản xuất. Thiết bị có cấu tạo đơn giản, dễ chế tạo, hoàn toàn có thể chế tạotrong nước thay thế cho các thiết bị nhập ngoại đắt tiền, vì thế có thể áp dụng rộngrãi cho các cơ sở sản xuất.7Cấu trúc nội dung luận ánNgoài phần mở đầu, kết luận, kiến nghị các phụ lục, luận án gồm 4 chương:Chương 1: Tổng quan nghiên cứu về công nghệ và thiết bị băm ép dứa.Chương 2: Nguyên liệu, đối tượng và phương pháp nghiên cứu.Chương 3: Mô hình hóa và mô phỏng quá trình ép nước dứa.Chương 4: Kết quả nghiên cứu thực nghiệm.Chương 1TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ CÔNG NGHỆVÀ THIẾT BỊ BĂM ÉP NƯỚC DỨA1.1 Đặc điểm cấu tạo, phân loại, thành phần hoá học và công dụng của quảdứa1.1.1 Đặc điểm cấu tạo của quả dứaQuả dứa thuộc loại quả kép, bao gồm nhiều quả gắn trên một trục hoa. Kíchthước, màu sắc, hình dạng quả thay đổi tuỳ theo giống và điều kiện trồng. Về cấutạo quả dứa có 3 ...