Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger với mục tiêu xác định các thông số công nghệ tốt nhất như: tỉ lệ giống, thời gian lên men, hàm lượng nitơ bổ sung trong quá trình lên men; đề xuất quy trình kỹ thuật lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng chủng nấm mốc A. niger.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ đường bằng Aspergillus niger 1 2 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO Công trình ñược hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG PHẠM THỊ THÙY TRANG Người hướng dẫn khoa học: PGS. TS. Đặng Minh NhậtNGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN Phản biện 1: GS. TS. Đào Hùng Cường AXIT GLUCONIC TỪ RỈ ĐƯỜNG Phản biện 2: PGS. TS. Lê Thị Liên Thanh BẰNG ASPERGILLUS NIGERChuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Luận văn ñược bảo vệ trước Hội ñồng chấm Luận văn tốt nghiệp Mã số: 60.54.02 thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 17 tháng 11 năm 2012. TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Có thể tìm hiểu luận văn tại: − Trung tâm Thông tin-Học liệu, Đại học Đà Nẵng Đà Nẵng, Năm 2012 − Trung tâm Học liệu, Đại học Đà Nẵng 3 4 MỞ ĐẦU Trên thế giới, nghiên cứu sản xuất axit gluconic ngày càng1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ñược quan tâm mạnh mẽ, glucose ñược sử dụng là nguồn cacbon cho Axit gluconic là một axit hữu cơ yếu, ñược phát hiện lần ñầu hầu hết các loài vi sinh vật sản xuất axit gluconic, tuy nhiên ñể tạo ratiên vào năm 1870 bởi Hasiwetz và Habermann. Axit gluconic và các sản phẩm thương mại vừa ñảm bảo chất lượng vừa ñảm bảo hiệu quảmuối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó ñược hình thành kinh tế cao thì nguyên liệu ñóng vai trò ñặc biệt quan trọng, mộttừ quá trình oxy hóa glucose. Vào thế kỷ thứ 18, axit này ít ñược biết trong những nguồn nguyên liệu ñáp ứng các yếu tố trên chính là rỉñến, tuy nhiên ngày nay axit gluconic ñang ñược ứng dụng rộng rãi ñường, với ưu ñiểm chứa 48-56% ñường tổng số, ñó là nguồn cacbontrong nhiều lĩnh vực như công nghệ hóa học, thực phẩm, dược phẩm, rẻ tiền, rỉ ñường hiện nay là sự lựa chọn hàng ñầu của các nhà nghiêndệt, luyện kim, thuộc da, vật liệu xây dựng và nhiều ngành công cứu sản xuất axit gluconic.nghiệp khác. Hằng năm trên thế giới sản xuất khoảng 50.000-100.000 Theo báo cáo của Hiệp hội mía ñường Việt Nam cả nước cótấn axit gluconic và tổng tất cả các loại muối gluconat khoảng khoảng 40 nhà máy sản xuất ñường, với tổng công suất 105.750 tấn65.000-100.000 tấn, trong ñó gồm các loại muối như natri gluconat, mía/ngày, bình quân ñạt khoảng 2.500 tấn mía/ngày/nhà máy, lượngkali gluconat, canxi gluconat hay este glucono-δ-lacton cũng là rỉ ñường tạo ra chiếm 3-5% trọng lượng ép, vì vậy tổng khối lượng rỉnhững phụ gia thực phẩm ñược chứng nhận an toàn khi sử dụng ở ñường của cả nước rất lớn, khoảng 3-5 tấn/ngày. Rỉ ñường mía cònMỹ và Châu Âu (theo Cục Quản Lý Thực Phẩm và Dược Phẩm Hoa ñược dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp lên men ñể sản xuấtKỳ), ñược sử dụng làm chất ñiều vị, phụ gia trong sản xuất bánh rượu, cồn, dung môi axeton, sinh khối nấm men, axit xitric, axitnướng, sữa ñậu nành, sữa chua, phomat, bánh mỳ. lactic và glyxerin,... một phần ñược dùng làm thức ăn gia súc. Sản xuất axit gluconic bằng con ñường vi sinh ñã ñược nghiên Hiện nay, ở Việt Nam chưa có cơ sở nào sản xuất axitcứu và ứng dụng rộng rãi trong nhiều thập kỷ qua, trong ñó quá trình gluconic, tất cả axit gluconic hiện có ñều phải nhập từ nước ngoài vớilên men bằng Aspergillus niger (A. niger) ñược nghiên cứu sử dụng giá thành cao. Vì vậy, việc sử dụng axit này trong các ngành côngnhiều nhất. A. niger rất phổ biến trong tự nhiên có thể tìm thấy trên lá nghiệp ở nước ta sẽ gặp khó khăn về mặt giá thành cũng như chúngkhô, thảm thực vật mục nát, ñất, cây trồng. A. niger có tốc ñộ sinh ta sẽ không chủ ñộng ñược nguồn cung cấp.trưởng phát triển nhanh, dễ dàng phân lập ở các ñiều kiện thông Xuất phát từ những vấn ñề trên, chúng tôi thực hiện ñề tàithường, trong phòng thí nghiệm. Do khả năng sinh tổng hợp enzym Nghiên cứu quá trình lên men axit gluconic từ rỉ ñường bằngcao nên A. niger ñược dùng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm ñể Aspergillus niger, nhằm khảo sát các ñiều kiện lên men thích hợpthu nhận các chế phẩm enzyme như amylase, protease, pectinase, cho quá trình sinh tổng hợp axit gluconic.gluco ...