Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan tại bếp ăn các trường mầm non thành phố Thái Nguyên, năm 2018

Mục tiêu nghiên cứu của luận văn nhằm mô tả thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăn các trường mầm non thành phố Thái Nguyên, năm 2018; đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của cán bộ quản lý và người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non thành phố Thái Nguyên, năm 2018.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Y tế công cộng: Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan tại bếp ăn các trường mầm non thành phố Thái Nguyên, năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG TRẦN THỊ HẢI ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐYẾU TỐ LIÊN QUAN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƢỜNGMẦM NON THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, NĂM 2018 Chuyên ngành : Y tế công cộng Mã số : 8720701TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ Y TẾ CÔNG CỘNG Người hướng dẫn khoa học: GS. TS. PHẠM DUY TƯỜNG HÀ NỘI - 2018 1 ĐẶT VẤN ĐỀHiện nay vấn đề An toàn thực phẩm (ATTP) được các cấp, các ngànhchức năng và mọi người dân đặc biệt quan tâm bởi nó không chỉ tácđộng trực tiếp đến sức khoẻ của mọi người mà còn ảnh hưởng đến sựphát triển bền vững của toàn xã hội. Nhu cầu ăn bán trú tại cáctrường học trong những năm gần đây gia tăng nên việc quản lý cácbếp ăn tập thể, bếp ăn bán trú càng đòi hỏi chặt chẽ và thường xuyênhơn. Trong năm 2017, Chi cục ATTP Thái Nguyên đã phối hợp vớiSở Giáo dục - Đào tạo tỉnh Thái Nguyên kiểm tra định kỳ tại 34 bếpăn của các trường mầm non, tiểu học, dân tộc nội trú của tỉnh. Quakiểm tra thực tế cho thấy việc thực hiện các quy định trong ATTPcủa một số trường vẫn còn những hạn chế [11]. Điều này cho thấynguy cơ cao NĐTP tại các bếp ăn tập thể (BĂTT) tại các trường mầmnon, tiểu học... Từ những vấn đề này, chúng tôi đặt ra câu hỏi,nguyên nhân nào dẫn tới việc các BĂTT tại các trường mầm non cònhạn chế? Với một cơ sở vật chất, trang thiết bị tốt, dụng cụ tốt thì cóphải người quản lý, chế biến quyết định các điều kiện vệ sinh bếp ănvà đảm bảo ATTP cho học sinh hay không? Do đó, chúng tôi tiếnhành đề tài nghiên cứu “Điều kiện an toàn thực phẩm và một sốyếu tố liên quan tại bếp ăn các trường mầm non thành phố TháiNguyên, năm 2018” với 3 mục tiêu:1. Mô tả thực trạng điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăn các trườngmầm non thành phố Thái Nguyên, năm 2018.2. Đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của cán bộquản lý và người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non thành phốThái Nguyên, năm 2018.3. Phân tích một số yếu tố liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩmvà kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm tại địa điểmnghiên cứu. 2 Chương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1. TỔNG QUAN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM1.1.1. Một số khái niệm liên quan đến an toàn thực phẩm- Thực phẩm: Tất cả mọi thứ đồ ăn, thức uống ở dạng chế biến hoặckhông chế biến mà con người hàng ngày sử dụng để ăn, uống nhằmcung cấp các chất dinh dưỡng, cần thiết để cơ thể duy trì các chứcphận sống, qua đó con người có thể sống và làm việc. Thực phẩmcung cấp các nhóm chất dinh dưỡng chính bao gồm năng lượng, chấtđạm, chất béo, vitamin và khoáng chất, nước và chất xơ [31].- An toàn thực phẩm (Food safety): Là việc bảo đảm để thực phẩmkhông gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người [36].1.1.2. Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm [2]- Thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật- Thực phẩm bị ô nhiễm hoá học- Thực phẩm bị ô nhiễm do các yếu tố vật lý1.2. ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM BẾP ĂN TẬP THỂTheo thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12/9/2012 của Bộ Y tế Quyđịnh về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sởsản xuất, kinh doanh thực phẩm quy định có 3 yêu cầu về điều kiệnđảm bảo ATTP:1.2.1. Yêu cầu đối với cơ sởQuy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm [5] yêu cầuđối với cơ sở phải có đủ diện tích để bố trí các khu vực khu vực chứađựng, bảo quản và thuận tiện để vận chuyển nguyên liệu, sản phẩmthực phẩm; hông bị ngập nước, đọng nước; Không bị ảnh hưởngbởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại; Không bị ảnh hưởng đếnATTP từ các khu vực ô nhiễm bụi, hoá chất độc hại, các nguồn gây ônhiễm khác. Thiết kế các khu vực chế biến, vệ sinh, thay đồ bảo hộvà các khu vực phụ trợ phải tách biệt, phù hợp với yêu cầu thực phẩm.Kết cấu nhà cửa các khu vực vững chắc, phù hợp với tính chất, quymô; Xây dựng bằng vật liệu phù hợp, bảo đảm vệ sinh, tránh được 3các vi sinh vật gây hại, côn trùng, động vật phá hoại xâm nhập và cưtrú. Nền nhà phẳng, nhẵn; Có bề mặt cứng, chịu tải trọng, mài mòn;Thoát nước tốt, không gây trơn trượt; Có đủ nước sạch phù hợp vớiQuy chuẩn kỹ thuật Quốc gia (QCVN) về nước sạch số 02:2009/BYT,dụng cụ, xà phòng, các chất tẩy rửa để vệ sinh và rửa tay; Có bảngchỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn. Có đủ nước sạchđể vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở và phù hợp vớiQuy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước sinh hoạtsố 02:2009/BYT. Thực phẩm sử dụng phải có nguồn gốc, xuất xứ rràng, còn hạn sử dụng [5].+ Vị trí BĂTT cần xem xét các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn ảnh hưởng tớithực phẩm khi quyết định chọn vị trí xây dựng khu nhà bếp+ Vị tr ...