Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốt

Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao giàu protein, trong lòng đỏ có chứa một hàm lượng phong phú lecithin và các vitamin A, D, B2. Protein của trứng gà là loại aminoacid cần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễ hấp thu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợ hàm lượng cholesterol trong trứng cao nên không dám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trứng gà: Ăn như thế nào thì tốtTrứng gà: Ăn như thế nào thì tốt?Trứng gà là một loại thực phẩm có giá trị dinhdưỡng cao giàu protein, trong lòng đỏ có chứamột hàm lượng phong phú lecithin và các vitaminA, D, B2. Protein của trứng gà là loại aminoacidcần thiết cho cơ thể, tỷ lệ phù hợp nên dễ hấpthu, có thể hấp thu trên 94%. Một số người sợhàm lượng cholesterol trong trứng cao nên khôngdám ăn hoặc chỉ ăn lòng trắng.Thực ra, một quả trứng chỉ chứa lượng cholesterolmà nhu cầu cholesterol không đáng kể trong cơ thểmột ngày yêu cầu khoảng 4g nên mỗi ngày ăn 1-2quả trứng không ảnh hưởng đến nồng độ cholesteroltrong máu, hơn nữa lecithin trong lòng đỏ có tác dụngphòng chống sự tích tụ cholesterol ở thành huyếtquản, vì vậy có thể ăn trứng gà với một lượng phùhợp.Tác dụng của trứng gàKiện não ích trí: các chất lecithin, ovoflavin, linolenin,cholesterol trong trứng có tác dụng rất lớn đối với sựphát triển của cơ thể và hệ thống thần kinh.Bảo vệ tế bào gan: chất protein trong trứng có tácdụng hồi phục tổn thương của tế bào gan, lecithintrong lòng đỏ có tác dụng thúc đẩy quá trình tái sinhcủa tế nào gan, có khả năng nâng cao khả năngchuyển hóa và miễn dịch của cơ thể.Phòng chống xơ hóa động mạch: các nhà dinh dưỡnghọc y tế Hoa Kỳ cho những bệnh nhân mắc bệnh timmạch mỗi ngày uống 4-6 thìa canh lecithin chiết xuấttừ trứng gà, gan động vật, đào nhân, liên tục trong 3tháng thấy hàm lượng cholesterol trong máu có phầngiảm.Làm chậm quá trình lão hóa: các chất trong trứng gàcó chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơthể, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của cơthể.Phòng chống ung thư: vitamin B2 trong trứng gà cótác dụng phân hủy và ôxy hóa các chất gây ung thưtrong cơ thể. Ngoài ra các yếu tố vi lượng trong trứnggà như selen, kẽm cũng có tác dụng ngăn ngừa ungthư.Một số điểm cần chú ý khi ăn trứng gàKhông nên ăn trứng gà sốngKhông nên ăn trứng gà sống cũng không nên hòa tan trứngsống trong nước nóng, cháo nóng, nước đậu tương nóng mànên luộc hoặc nấu chín để phòng nhiễm khuẩn... vì đườngsinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn, nên dù là bên ngoàihay bên trong trứng gà đều có thể bị nhiễm khuẩn, đặc biệtlà nhiễm khuẩn Salmonella có thể gây hiện tượng nhiễmđộc thức ăn.Ngoài ra, trong lòng trắng trứng sống còn chứa một loạichất chống chất biotin (vitamin H), làm ngăn ngừa sự hấpthu vitamin H. Vitamin H thuộc loại vitamin tan trongnước, có nhiều trong gan động vật, lòng đỏ trứng, men vàcác loại rau xanh, là yếu tố dinh dưỡng không thể thiếuđược trong quá trình sử dụng protein, hợp chấthydratcacbon, protid, cần thiết cho sự phát triển bìnhthường của cơ thể. Vì vậy ăn trứng sống hoặc chín tái đềucó nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe, nhất thiết phải ăntrứng được luộc hoặc rán chín.Trứng gà rán hoặc ốp mà dùng lửa to thì dễ gây ra bênngoài thì cháy mà bên trong thì chưa chín, lúc đó lòng trắngtrứng bị cháy làm giảm sự hấp thu tiêu hóa, còn lòng đỏchưa chín nếu bị nhiễm Salmonella thì không được tiêu diệttriệt để, ngoài ra nhiệt độ quá cao lại tiêu hủy các vitamintan trong nước như vitamin B1, B2... Nên khi rán hoặc ốptrứng chú ý để lửa nhỏ, thời gian lâu một chút làm cho lòngđỏ vừa chín là tốt.Theo các nhà dinh dưỡng học, nếu ăn trứng gà sống thì tỷlệ hấp thu và tiêu hóa chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứngốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhàdinh dưỡng học khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, khôngnhững bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid,khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít.Ăn nhiều trứng gà có tốt không?Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng ở trứng gà rất phong phúnhưng ăn nhiều trứng gà không phải là tốt, một mặt cácchất dinh dưỡng không được hấp thu hết dễ gây hiện tượngrối loạn tiêu hóa, mặt khác protein không được phân giảihết dễ sinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrat gâynguy hại cho sức khỏe. Ngoài ra, trong trứng có chứa mộthàm lượng lớn cholesterol nên nếu ăn nhiều trứng trongmột thời gian dài có thể dẫn đến xơ hóa động mạch.Vậy thì một ngày ăn bao nhiêu quả trứng là tốt? Mộtnghiên cứu khoa học nước ngoài đã nghiên cứu những đốitượng ăn trứng gà trong một thời gian dài kết luận mỗingày ăn 2 quả trứng gà không có ảnh hưởng xấu tới lượngcholesterol trung bình trong máu vì vậy đối với người giàvà trung niên ăn 2 quả trứng một ngày thì không phải làquá nhiều, nhưng với những người tăng huyết áp, xơ hóađộng mạch vành thì tốt nhất nên hạn chế ăn trứng gà đặcbiệt là lòng đỏ trứng.Sau khi ăn trứng gà tốt nhất nên ăn những loại rau và hoaquả có chứa hàm lượng vitamin C phong phú để tăng sựhấp thu sắt, không nên uống nước chè sau khi ăn trứng gàvì chất tanin làm giảm sự hấp thu sắt, protein, canxi.Lưu ý khi luộc trứng gàTrứng gà luộc cũng cần có phương pháp đúng để tránh bịmất đi những chất dinh dưỡng trong trứng, nhưng trongcuộc sống hằng ngày không ít người khi luộc trứng thườngcho rằng cho trứng vào đun sôi chín là được nên nhiều khitrứng bị nứt hoặc vỡ làm mất đi chất dinh dưỡng trongtrứng.Cách luộc đúng như sau: cho trứng cùng với nước lã vàonồi rồi đun sôi dần, khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa đunkhoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút, nhưvậy thì trứng vừa chín tới, lòng đỏ trứng không bị chín kỹquá, dễ hấp thu; lúc luộc trứng có thể cho thêm một ít muốicó thể giữ cho trứng không bị vỡ khi luộc.Trứng vừa bỏ ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũngkhông nên ngâm trong nước nóng hoặc luộc bằng lửa quáto dễ gây vỡ trứng, hoặc không chín lòng đỏ. ...