Tỷ lệ nhiễm E. coli, Coliform trong nước giải khát đường phố và kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến tại thành phố Thủ Dầu Mộ, Bình Dương, 2018

Bài viết trình bày xác định tỉ lệ nhiễm Coliform, E.Coli trong một số loại nước giải khát đường phố và khảo sát kiến thức, thực hành ATVSTP của người chế biến trên địa bàn thành phố Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tỷ lệ nhiễm E. coli, Coliform trong nước giải khát đường phố và kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến tại thành phố Thủ Dầu Mộ, Bình Dương, 2018 TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 487 - THÁNG 2 - SỐ CHUYÊN ĐỀ - 2020 TỶ LỆ NHIỄM E. COLI, COLIFORM TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT ĐƯỜNG PHỐ VÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CỦANGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI THÀNH PHỐ THỦ DẦU MỘT, BÌNH DƯƠNG, 2018 Võ Thị Kim Anh1, Nguyễn Lâm Tuấn2, Nguyễn Thị Mộng Linh2, Đoàn Anh Dũng2TÓM TẮT 17 rau má chưa E. coli nhiều nhất (trung bình 1,6 x Đặt vấn đề: an toàn vệ sinh thực phẩm 102 CFU/ml).(ATVSTP) đường phố là vấn đề rất được quan Kết luận: các loại nước giải khát đường phốtâm trong giai đoạn hiện nay tại Việt Nam nói bán trên địa bàn thành phố Thủ Dầu Một bị ôchung và Bình Dương nói riêng. Tuy nhiên thông nhiễm đáng kể. Kiến thức và thực hành ATVSTPtin về tình hình ô nhiễm nước uống đường phố của người chế biến chưa tốt. Cần tăng cườngchưa được báo cáo đầy đủ một cách hệ thống. truyền thông và kiểm tra giám sát các cơ sở chế Mục tiêu: xác định tỉ lệ nhiễm Coliform, biến, kinh doanh thức ăn đường phố.E.Coli trong một số loại nước giải khát đường Từ khóa: an toàn vệ sinh thực phẩm, nướcphố và khảo sát kiến thức, thực hành ATVSTP giải khát đường phố.của người chế biến trên địa bàn thành phố ThủDầu Một, tỉnh Bình Dương năm 2018. SUMMARY Phương pháp: thiết kế nghiên cứu cắt ngang PREVALENCE OF E. COLI, COLIFORMmô tả. Đánh giá chỉ tiêu E. coli và Coliform dựa IN STREET BEVERAGE AND FOODtrên QCVN 6-2:2010/BYT dành cho đồ uống SAFETY KNOWLEDGE AND PRACTICESkhông cồn trên 70 mẫu nước giải khát đường phố OF PROCESSORS IN THU DAU MOTvà thực hiện phỏng vấn, kiểm tra thực hành theo CITY, BINH DUONG, 2018hình thức bảng kiểm 70 người chế biến tại cơ sở Backgrounds: Food safety and hygiene is abán nước giải khát đường phố. matter of great concern in the current period in Kết quả: Tỉ lệ nhiễm E. coli là 14,3%, nhiều Vietnam in general and Binh Duong in particular.nhất là trong rau má 4/10 mẫu. Tỉ lệ nhiễm However, information on street drinking waterColiform là 81,4%, nhiều nhất trong nhóm trà pollution has not been fully reported.sữa và các loại trà. 100% mẫu nước mía; rau má, Objectives: to determine the prevalence ofnha đam và sâm đều chứa Coliform. Khoảng Coliform, E.Coli in some street drinks and to15% các mẫu xét nghiệm chứa cả E. coli và examine food safety and hygiene practices ofColiform. Nước mía có chứa coliform nhiều nhất processors in Thu Dau Mot city, Binh Duong(trung bình 8,1 x 104 CFU/ml); nhóm sản phẩm province in 2018. Methods: descriptive cross-sectional study design. Evaluate the criteria of E. coli and1 Đại Học Thăng Long, Coliform based on QCVN 6-2: 2010 / BYT for2 Trung tâm Y tế thành phố Thủ Dầu Một non-alcoholic drinks on 70 street beverageChịu trách nhiệm chính: Võ Thị Kim Anh samples and conduct interviews and practiceEmail: kimanh7282@gmail.com tests in the form of 70 people checklistNgày nhận bài: 16.12.2019 Processing at street beverage salesNgày phản biện khoa học: 17.01.2020 establishments.Ngày duyệt bài: 3.2.2020 125 HỘI THẢO KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ KỸ THUẬT NGÀNH Y TẾ TỈNH B×NH DƯƠNG 2020 Results: The rate of E. coli infection was thống. Các nghiên cứu khác nhau ở Việt14.3%, the most in 4/10 sample of gotu kola. Nam cho thấy mức độ ô nhiễm khác nhauColiform infection rate was 81.4%, the highest của thức ăn đường phố. Nghiên cứu đượcamong milk tea and tea. 100% cane juice sample; thực hiện với mục tiêu xác định tỉ lệ nhiễmPennywort, aloe vera and ginseng all contain Coliform, E.Coli trong một số loại nước giảiColiform. About 15% of the samples contained khát đường phố và khảo sát kiến thức, thựcboth E. coli and Coliform. Sugarcane juice hành ATVSTP của người chế biến trên địacontains the most coliforms (average 8.1 x 104 ...