Tỷ lệ sử dụng natri benzoat và kali sorbat trong bảo quản một số thực phẩm tại các chợ tỉnh Tây Ninh

Mục tiêu nghiên cứu nhằm xác định tỷ lệ các thực phẩm (chả lụa, chả quế, bò vò viên, nước tương, chao, tương đen, tương ớt và tương hột) có nồng độ natri benzoat và kali sorbat vượt mức cho phép và các yếu tố liên quan ở một số chợ huyện/thị thuộc tỉnh Tây Ninh năm 2013.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tỷ lệ sử dụng natri benzoat và kali sorbat trong bảo quản một số thực phẩm tại các chợ tỉnh Tây NinhNghiêncứuYhọcYHọcTP.HồChíMinh*Tập18*PhụbảncủaSố6*2014TỶLỆSỬDỤNGNATRIBENZOATVÀKALISORBATTRONGBẢOQUẢNMỘTSỐTHỰCPHẨMTẠICÁCCHỢTỈNHTÂYNINHBùiDuyTrường*,ĐặngVănChính**TÓMTẮTĐặtvấnđề:Sửdụngcácchấtbảoquảnquáliềulượngsẽgâyảnhhưởnglâudàitớisứckhỏe.Nhiềuthựcphẩmđãhoặcchưađượccôngbốchấtlượngsảnphẩm,khôngrõnguồngốc,cókhảnănglạmdụngchấtbảoquản.Mụctiêunghiêncứu:Xácđịnhtỷlệcácthựcphẩm(chảlụa,chảquế,bòvòviên,nướctương,chao,tươngđen,tươngớtvàtươnghột)cónồngđộnatribenzoatvàkalisorbatvượtmứcchophépvàcácyếutốliênquanởmộtsốchợhuyện/thịthuộctỉnhTâyNinhnăm2013.Phươngpháp:Nghiêncứumôtảcắtngang99mẫutại9chợhuyện/thịtỉnhTâyNinh.Kếtquả:Hàmlượngnatribenzoatvàkalisorbatdùngđểbảoquảnthựcphẩmkhôngđạtchiếm56%(vượtmứcquyđịnh1g/kg).Tỷlệchảlụa,bòvòviênvàchảquếcóhàmlượngnatribenzoattrungbìnhcaohơnmứcchophép(1000mg/kg)chiếmtrên72%vàtươnghộttrên52%.Cómốiliênquancóýnghĩathốngkê(p