TỶ LỆ VÀ HÀM LƯỢNG NHIỄM MELAMINE TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA

Đặt vấn đề: Gần đây việc tìm thấy Melamine, chất có hại cho sức khoẻ, có trong sữa và các sản phẩm sữa như bánh, kẹo…đã gây nhiều lo lắng cho người dân và cả các nhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rất phổ biến được nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Kiểm soát hàm lượng melamine trong sữa và các sản phẩm sữa hiện nay là việc cần thiết để bảo vệ sức khoẻ người dân. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TỶ LỆ VÀ HÀM LƯỢNG NHIỄM MELAMINE TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA TỶ LỆ VÀ HÀM LƯỢNG NHIỄM MELAMINE TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA TÓM TẮT Đặt vấn đề: Gần đây việc tìm thấy Melamine, chất có hại cho sức khoẻ, cótrong sữa và các sản phẩm sữa như bánh, kẹo…đã gây nhiều lo lắng cho người dânvà cả các nhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rấtphổ biến được nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Kiểm soát hàm lượngmelamine trong sữa và các sản phẩm sữa hiện nay là việc cần thiết để bảo vệ sứckhoẻ người dân. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ và hàm lượng melamine trong sữa vàcác sản phẩm sữa tại TP. Hồ chí Minh. Phương pháp nghiên c ứu: Nghiên cứu hồi cứu. Thu thập dữ liệu về kết quảhàm lượng melamine trong các đối tượng mẫu khác nhau được phân tích tại Trung Kiểm Nghiệm Chất Lượng Vệ Sinh An Thực PhẩmTâm Toàn(TTKNCLVSATTP) thuộc Viện Vệ Sinh Y Tế Công Cộng TP. HCM từ tháng9/2008 đến tháng 11/2008. Kết quả nghiên cứu: - Trong 1175 mẫu sữa và sản phẩm sữa, có 24 mẫunhiễm melamine, tỷ lệ là 2,04%, gồm các loại sữa bột, sữa dạng lỏng, sữa nguyênliệu, bánh kẹo. - Hàm lượng melamine trong các mẫu rất khác nhau tùy theo loạithực phẩm và nằm trong khoảng từ 0,056 mg/kg đến 3340,33 mg/kg. - Cho đếnnay chưa phát hiện thấy melamine trong các mẫu phô mai, bơ, kem ăn, cà phê. Kết luận: Kết quả khảo sát giúp cho các cơ quan chức năng biết được tìnhtrạng nhiễm melamine trong sữa và các sản phẩm sữa tiêu thụ tại TP. Hồ Chí Minhhiện nay, làm cơ sở dữ liệu để tiếp tục theo dõi, giám sát trong thời gian tới nhằmđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân. ABSTRACT THE PROPORTION OF MILK AND MILK PRODUCTSCONTAMINATED WITH MELAMINE IN HO CHI MINH CITY Le Thi Ngoc Ha, Phan Bich Ha, Bui Đang Thien Huong, Nguyen ĐucThinh, Tran Ngoc Minh Tuan, et al * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 12 -Supplement of No 4 - 2008: 312 - 315 Background: Recently the detection of melamine, a harmful substance, inmilk and milk products cause trouble for not only consumers but alsogovernmental officials on food safety, because they are popular kinds of foodconsumed by everyone, especially children. Indeed, to detect melamine in milkand milk products are necessary in order to discard the contaminated products toprotect the health of consumers. Objectives: The proportion of milk and milk products contaminated withmelamine and its melamine concentration in Hochiminh city. Method: Retrospective method is used. Data of melamine concentrations ofdifferent kinds of food such as milk, raw material milk, confectionary, cheese andother milk products, tested at Center of Testing Qualily a nd Safety of Food-HCMC Institute of Hygiene and Public Health from September to November2008, were collected and analysed. Results: - 24 out of 1,175 samples of milk and milk products arecontaminated with melamine (2.04%): milk powder, liquid milk, ra w materialmilk, confectionery. - The concentrations of melamine in these samples arediversified. The lowest concentration of melamine is 0.056 mg/kg and the highestconcentration is 3340.33mg/kg. - Up to now, there is no sample of cheese, butter,cream contaminated with melamine. Conclusion: The results of survey provide govermental officials withinformation of melamine contamination in milk and milk products in Hochiminhcity at present, and can be used as database for continuous monitoring andcontroling activities in the future to ensure hygiene and safety in milk and milkproducts for human consumption. ĐẶT VẤN ĐỀ Melamine là hợp chất hữu cơ, có công thức hóa học là C3H6N6, trọnglượng phân tử là 126,13, dạng bột màu trắng, tan nhẹ trong nước. Melamine làchất có nitrogen chiếm 66% theo khối lượng, chính là cơ sở cho việc thêmmelamine vào sữa để tăng hàm lượng nitrogen nhằm thổi phồng là sữa giàuprotein(2). Năm 2007, melamine được tìm thấy trong sản phẩm thực phẩm d ùng chothú nuôi sản xuất từ Trung Quốc xuất khẩu sang Mỹ và gây chết một số lớn chómèo do gây suy thận. Hiện chưa có nghiên cứu trực tiếp nào về tác động củamelamine trên cơ thể người, nhưng những nghiên cứu trên động vật cho thấy khikết hợp với các chất khác như acid cyanuric, melamine có thể tạo các tinh thể gâynên sạn thận làm nghẽn đường các ống sinh niệu, làm giảm sản sinh nước tiểu, gâysuy thận và có thể gây chết. Melamine cũng cho thấy khả năng gây ung thư nơisúc vật(6). Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ (US FDA) cũng đã tiến hànhđánh giá nguy cơ trên melamine và các chất có cấu trúc tương tự (3) và thiết lậpliều ăn vào chấp nhận (TDI) đối với melamine là 0,63 mg/kg thể trọng/ngày, ởChâu Âu là 0,50 mg/kg thể trọng/ngày và Canada là 0,35 mg/kg thể trọng/ngày(0). Việc thêm Melamin vào sữa tại Trung Quốc trong thời gian gần đây vớimục đích tăng “đạm” giả đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe trẻ em.Theo thông tấn xã Pháp (AFP) tại Beijing, cho đến nay gần 13.000 trẻ em đã nhậpviện tại Trung Quốc sau khi uống sữa có chứa melamine, trong đó 104 trẻ bệnh rấtnặng và có ít nhất 4 trẻ bị tử vong. Melamine đã được phát hiện trong sữa hộp trẻem, sau đó phát hiện trong cả sữa lỏng đóng hộp, yoghurt, và kem tại Trung Quốc.Hàm lượng nhiễm melamine trong khoảng từ 0,09 mg/kg đến 2.560 mg/kg(6). Gần đây, việc nhập khẩu một lượng sữa và nguyên liệu sữa từ Trung Quốcvà các nước khác vào tiêu thụ tại thị trường Việt Nam gây nhiều bất an cho ngườidân và cả cho các cơ quan chức năng về an toàn vệ sinh thực phẩm. Melamine cótìm thấy trong các loại sữa và sản phẩm sữa đang tiêu thụ tại nước ta nói chung vàTP. Hồ Chí Minh nói riêng không? Đây là vấn đề thật sự cần được q ...