Tỷ lệ và hàm lượng nhiễm melamine trong sữa và sản phẩm sữa tại Thành phố Hồ Chí Minh

Gần đây việc tìm thấy Melamine, chất có hại cho sức khoẻ, có trong sữa và các sản phẩm sữa như bánh, kẹo... đã gây nhiều lo lắng cho người dân và cả các nhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rất phổ biến được nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Vì vậy, nghiên cứu với mục tiêu xác định tỷ lệ và hàm lượng melamine trong sữa và các sản phẩm sữa tại TP. Hồ chí Minh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tỷ lệ và hàm lượng nhiễm melamine trong sữa và sản phẩm sữa tại Thành phố Hồ Chí Minh TỶ LỆ VÀ HÀM LƯỢNG NHIỄM MELAMINE TRONG SỮA VÀ SẢN PHẨM SỮA TẠI TP. HỒ CHÍ MINH Lê Thị Ngọc Hà*, Phan Bích Hà*, Bùi Đặng Thiên Hương*, Nguyễn Đức Thịnh*, Trần Ngọc Minh Tuấn* và Cs TÓM TẮT Đặt vấn đề: Gần đây việc tìm thấy Melamine, chất có hại cho sức khoẻ, có trong sữa và các sản phẩm sữa như bánh, kẹo…đã gây nhiều lo lắng cho người dân và cả các nhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rất phổ biến được nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Kiểm soát hàm lượng melamine trong sữa và các sản phẩm sữa hiện nay là việc cần thiết để bảo vệ sức khoẻ người dân. Mục tiêu nghiên cứu: Xác định tỷ lệ và hàm lượng melamine trong sữa và các sản phẩm sữa tại TP. Hồ chí Minh. Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu hồi cứu. Thu thập dữ liệu về kết quả hàm lượng melamine trong các đối tượng mẫu khác nhau được phân tích tại Trung Tâm Kiểm Nghiệm Chất Lượng Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (TTKNCLVSATTP) thuộc Viện Vệ Sinh Y Tế Công Cộng TP. HCM từ tháng 9/2008 đến tháng 11/2008. Kết quả nghiên cứu: - Trong 1175 mẫu sữa và sản phẩm sữa, có 24 mẫu nhiễm melamine, tỷ lệ là 2,04%, gồm các loại sữa bột, sữa dạng lỏng, sữa nguyên liệu, bánh kẹo. - Hàm lượng melamine trong các mẫu rất khác nhau tùy theo loại thực phẩm và nằm trong khoảng từ 0,056 mg/kg đến 3340,33 mg/kg. - Cho đến nay chưa phát hiện thấy melamine trong các mẫu phô mai, bơ, kem ăn, cà phê. Kết luận: Kết quả khảo sát giúp cho các cơ quan chức năng biết được tình trạng nhiễm melamine trong sữa và các sản phẩm sữa tiêu thụ tại TP. Hồ Chí Minh hiện nay, làm cơ sở dữ liệu để tiếp tục theo dõi, giám sát trong thời gian tới nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân. ABSTRACT THE PROPORTION OF MILK AND MILK PRODUCTS CONTAMINATED WITH MELAMINE IN HO CHI MINH CITY Le Thi Ngoc Ha, Phan Bich Ha, Bui Đang Thien Huong, Nguyen Đuc Thinh, Tran Ngoc Minh Tuan, et al * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 12 - Supplement of No 4 - 2008: 312 - 315 Background: Recently the detection of melamine, a harmful substance, in milk and milk products cause trouble for not only consumers but also governmental officials on food safety, because they are popular kinds of food consumed by everyone, especially children. Indeed, to detect melamine in milk and milk products are necessary in order to discard the contaminated products to protect the health of consumers. Objectives: The proportion of milk and milk products contaminated with melamine and its melamine concentration in Hochiminh city. Method: Retrospective method is used. Data of melamine concentrations of different kinds of food such as milk, raw material milk, confectionary, cheese and other milk products, tested at Center of Testing Qualily and Safety of Food- HCMC Institute of Hygiene and Public Health from September to November 2008, were collected and analysed. Results: - 24 out of 1,175 samples of milk and milk products are contaminated with melamine (2.04%): milk powder, liquid milk, raw material milk, confectionery. - The concentrations of melamine in these samples are * Viện Vệ Sinh – Y tế Công Cộng TPHCM diversified. The lowest concentration of melamine is 0.056 mg/kg and the highest concentration is 3340.33mg/kg. - Up to now, there is no sample of cheese, butter, cream contaminated with melamine. Conclusion: The results of survey provide govermental officials with information of melamine contamination in milk and milk products in Hochiminh city at present, and can be used as database for continuous monitoring and controling activities in the future to ensure hygiene and safety in milk and milk products for human consumption. ĐẶT VẤN ĐỀ Melamine là hợp chất hữu cơ, có công thức hóa học là C3H6N6, trọng lượng phân tử là 126,13, dạng bột màu trắng, tan nhẹ trong nước. Melamine là chất có nitrogen chiếm 66% theo khối lượng, chính là cơ sở cho việc thêm melamine vào sữa để tăng hàm lượng nitrogen nhằm thổi phồng là sữa giàu protein(2). Năm 2007, melamine được tìm thấy trong sản phẩm thực phẩm dùng cho thú nuôi sản xuất từ Trung Quốc xuất khẩu sang Mỹ và gây chết một số lớn chó mèo do gây suy thận. Hiện chưa có nghiên cứu trực tiếp nào về tác động của melamine trên cơ thể người, nhưng những nghiên cứu trên động vật cho thấy khi kết hợp với các chất khác như acid cyanuric, melamine có thể tạo các tinh thể gây nên sạn thận làm nghẽn đường các ống sinh niệu, làm giảm sản sinh nước tiểu, gây suy thận và có thể gây chết. Melamine cũng cho thấy khả năng gây ung thư nơi súc vật(6). Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ (US FDA) cũng đã tiến hành đánh giá nguy cơ trên melamine và các chất có cấu trúc tương tự (3) và thiết lập liều ăn vào chấp nhận (TDI) đối với melamine là 0,63 mg/kg thể trọng/ngày, ở Châu Âu là 0,50 mg/kg thể trọng/ngày và Canada là 0,35 mg/kg thể trọng/ngày(0). Việc thêm Melamin vào sữa tại Trung Quốc trong thời gian gần đây với mục đích tăng “đạm” giả đã gây ảnh hưởng nghiêm ...