Ức ngan quết sốt barbecue áp chảo

Mức độ: Trung bình Chuẩn bị: 20 phút Chế biến: 35 phút Áp chảo, mình dịch tạm từ Tiếng Anh phương pháp "sear" thịt hoặc cá, là phương pháp nấu thịt hoặc cá cả miếng lớn trên mặt chảo đặt trên nguồn nhiệt rất nóng. Thịt hoặc cá sẽ chín phần bên ngoài rất nhanh, dậy mùi thơm và biến đổi màu sắc rất hấp dẫn, trong khi bên trong miếng thịt hoặc cá thì vừa chín tới, hoặc vẫn còn sống, mềm và không bị khô. Phương pháp nấu này có thể nấu chín miếng thịt hoặc cá theo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ức ngan quết sốt barbecue áp chảoỨc ngan quết sốt barbecue áp chảoMức độ:Trung bìnhChuẩn bị:20 phútChế biến:35 phútÁp chảo, mình dịch tạm từ Tiếng Anh phương pháp sear thịt hoặc cá, là phương pháp nấu thịthoặc cá cả miếng lớn trên mặt chảo đặt trên nguồn nhiệt rất nóng. Thịt hoặc cá sẽ chín phần bênngoài rất nhanh, dậy mùi thơm và biến đổi màu sắc rất hấp dẫn, trong khi bên trong miếng thịthoặc cá thì vừa chín tới, hoặc vẫn còn sống, mềm và không bị khô. Phương pháp nấu này có thểnấu chín miếng thịt hoặc cá theo nhiều mức độ, sống, tái, trung bình tái, vừa chín tới hoặc chínhẳn.Nguyên liệu:  1/2 cup ketchup cà chua  1 cup giấm táo cider vinegar hoặc giấm rượu đỏ – red wine vinegar  1/4 cup worcestershire sauce  1/4 cup xì dầu  1 cup đường nâu sẫm  2 tbs bột mù tạt Colman’s  1/4 cup bột ớt (thích ăn cay nhiều thì nên dùng bột ớt cayenne)  1 tbs gừng bào vụn  2 tép tỏi băm nhuyễn  2 tbs dầu ăn  3 lát chanh vàngCác bước thực hiện:1Cho tất cả nguyên liệu trên vào nồi, đặt trên bếp để lửa nhỏ, đun nóng đến khi bắt đầu sôi thì nấu thêmkhoảng 5 phút nữa, quấy hỗn hợp xốt liên tục để chống cháy.2Lượng xốt theo công thức này được 4 cups, dùng được rất nhiều lần. Xốt có thể được cho vào lọ hoặchộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh được 2 tuần.3Lọc lấy phần thịt ức ngan, làm sạch, thấm khô rồi ướp trong xốt barbecue, thời gian ướp tối thiểu là 12tiếng.4Sau đó đặt chảo chống dính hoặc chảo inox lên bếp cho thật nóng, cho miếng thịt vào và lật qua lại nhiềulần. Tùy theo mức độ sống hay chín muốn ăn mà có thời gian nấu thích hợp (cái này cần có nhiều kinhnghiệm với phương pháp nấu này).Cứ mỗi lần lật miếng thịt thì lại dùng chổi lông mềm quết xốt barbecue lên mặt thịt.Mách nhỏ:Bạn nhớ canh chừng để không mặt nào bị cháy quá, như mình làm lần này thì hơi cháy do có lúc mảilàm rau củ bên cạnh nên chỉ lơ ra một phút là mặt da đã bị cháy rồi. Vì trong thành phần của barbecuesauce có đường nên phần xốt bám trên thịt và trên chảo sẽ mau cháy, đó là lý do mà cần canh chừngmón ăn cẩn thận.