Ướp tỏi, bia, rượu vào món nướng giảm nguy cơ ung thư

Nghiên cứu của Đại học Kansas (Mỹ) cho thấy, các loại nước sốt với các thành phần gia vị như cỏ xạ hương (thyme), hương thảo (rosemary), tỏi… có thể làm giảm 60 – 80% lượng heterocyclic amine (HCAs) gây ung thư trong các món nướng. Tuy nhiên, không nên ướp nước sốt vào nguyên liệu quá lâu trước khi nướng, vì như vậy có thể giảm thành phần các chất chống oxy hóa có lợi trong nước sốt. Tốt nhất là ướp trước vài tiếng, sau đó khi nướng thực phẩm gần chín thì phủ thêm một chút nước...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ướp tỏi, bia, rượu vào món nướng giảm nguy cơ ung thư Ướp tỏi, bia, rượu vào món nướng giảm nguy cơ ung thưNghiên cứu của Đại học Kansas (Mỹ) chothấy, các loại nước sốt với các thành phầngia vị như cỏ xạ hương (thyme), hươngthảo (rosemary), tỏi… có thể làm giảm 60– 80% lượng heterocyclic amine (HCAs)gây ung thư trong các món nướng.Tuy nhiên, không nên ướp nước sốt vàonguyên liệu quá lâu trước khi nướng, vì nhưvậy có thể giảm thành phần các chất chốngoxy hóa có lợi trong nước sốt. Tốt nhất làướp trước vài tiếng, sau đó khi nướng thựcphẩm gần chín thì phủ thêm một chút nướcsốt nữa.Ướp thịt bò bằng vang đỏ hoặc bia 6 tiếngtrước khi nướng giúp giảm 40% lượng cácchất gây ung thư trong món ăn.Ướp thực phẩm với bia hoặc rượu vang đỏ:Nghiên cứu của Đại học Porto (Bồ ĐàoNha) cho thấy, ướp thịt bò bằng vang đỏhoặc bia 6 tiếng trước khi nướng giúp giảm40% lượng các chất gây ung thư trong mónăn. Đặc biệt, bia và rượu vang đỏ còn giúpmón thịt nướng mềm và thơm ngon hơn.Nấu trước bằng lò vi sóng: Trước khi nướngnên cho thực phẩm vào lò vi sóng và bật lò ởmức công suất trung bình trong 1 – 2 phút.Các nghiên cứu cho thấy cách làm này cóthể giảm đến 90% lượng HCAs. Không nêntận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấubằng lò vi sóng vì nước này chứa rất nhiềuHCAs.Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nên để lửaquá to hoặc nhiệt độ quá cao vì thịt nướngcháy ở nhiệt độ cao chứa nhiều thành phầngây ung thư. Nếu dùng lò nướng và các loạibếp điều chỉnh được nhiệt độ, nên để ở mứcdưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầuhình thành).