Vệ sinh thực phẩm

Vệ sinh thực phẩm là tất cả những điều kiện và biện pháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. .An toàn thực phẩm là sự đảm bảo thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng đã định trước.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vệ sinh thực phẩm I Khaùi nieä m:   Veä sinh thöïc phaåm laø taát caû nhöõng ñieàu kieän vaø bieän phaùp nhaèm ñaûm baûo söï an toaøn vaø tính hôïp lyù cuûa thöïc phaåm trong toaøn boä daây chuyeàn thöïc phaåm. Thöïc phaåm cheá bieán. An toaøn thöïc phaåm laø söï ñaûm baûo thöïc phaåm khoâng gaây haïi cho ngöôøi tieâu duøng khi noù ñöôïc cheá bieán hay aên uoáng theo muïc ñích söû duïng ñaõ ñònh tröôùc. Giaùm saùt thöïc phaåm laø vieäc quan traéc lieân tuïc söï cung caáp thöïc phaåm ñeå ñaûm baûo raèng ngöôøi tieâu duøng khoâng bò tieáp xuùc vôùi caùc thaønh phaàn trong thöïc phaåm nhö caùc chaát oâ nhieãm hoaù hoïc, caùc nguy hieåm thöïc phoùng xaï gaây neân moái nguy cho söùc khoeû. Beänh vaø ngoä ñoäc thöïc phaåm coù theå ôû daïng caáp tính, aûnh höôûng nguy kòch ñeán söùc khoeû, coù tính daãn ñeán cheát ngöôøi do khoâng ñöôïc cöùu chöõa kòp thôøi. Trong xaõ hoäi caùc beäïnh naøy thöôøng chæ ñöôïc ghi nhaän, thoáng keâ khoâng ñaày ñuû vì phaàn lôùn moïi ngöôøi ngoä ñoäc ôû theå nheï hoaëc ngoä ñoäc tích luyõ töø töø. Soá löôïng thöïc teá ñöôïc thoáng keâ chæ chieám khoaûng 1%. Nhö vaäy neáu ôû ñòa phöông con soá thoáng keâ laø 100 ngöôøi bò ngoä ñoäc thöùc aên thì trong thöïc teá coù tôùi coù tôùi 10.000 ngöôøi bò beänh do aên uoáng trong naêm ñoù. Con soá thoáng keâ vaø caùch tính naøy raát coù yù nghóa trong coâng taùc chaêm soùc söùc khoeû caùc cô quan y teá ñòa phöông. Maët khaùc ngöôøi ta 1 cuõng ñöôïc bieát raèng 80% caùc beänh tieâu chaûy caáp tính, ngoä ñoäc laø do nhieãm qua ñöôøng aên uoáng. Chính vì vaäy veä sinh an toaøn thöïc phaåm caàn thieát cho moïi ngöôøi,moïi nhaø moïi xaõ hoäi. Ñeå ñaûm baûo ñöôïc do thöïc phaåm, caàn coù caùc bieän phaùp phoøng ngöøa ña daïng. Töø vieäc veä sinh aên uoáng caù nhaân ñeán yù thöùc cuûa nhöõng ngöôøi saûn xuaát, cheá bieán, kinh doanh thöïc phaåm, cho tôùi caùc quaûn lyù nhaø nöôùc veà chaát löôïng, an toaøn thöïc phaåm ôû taàm quoác gia vaø ñòa phöông. II.Khaùi nieä m  veà     oâ nhieã m  thöïc phaå m Thöïc phaåm khoâng chæ an toaøn moät caùch tuyeät ñoái. Ña soá caùc beänh coù lieân quan hoaù hoïc, caùc chaát phuï gia thöïc phaåm ñang laø moái ñe doaï noåi leân trong nhöõng naêm gaàn ñaây. Söï buøng noå caùc vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm tieáp tuïc gaây taùc haïi ñeán coäng ñoàng.                         Oâ nhieãm thöïc phaåm   leà ñöôøng. Con ngöôøi bò beänh laø do tieáp xuùc vôùi caùc nhaân gaây beänh coù ngoaøi moâi tröôøng hoaëc do bò thaân bò di truyeàn maø bò beänh. Baûn thaân cuûa ñuùa treû môùi ra ñôøi chæ coù theå bò beänh do cha meï di truyeàn cho. Nhöng khi noù ñaõ bieát aên uoáng, noù ñaõ höùng chòu caùc taùc ñoäng moâi tröôøng nhö: ñaát, nöôùc, khoâng khí, con ngöôøi, suùc vaät, saâu boï. Caøng lôùn con ngöôøi caøng tieáp xuùc vôùi nhieàu hôn caùc yeáu toá moâi tröôøng. Thöïc phaåm laø moät trong nhöõng yeáu toá tröïc tieáp vaø thöôøng xuyeân nhaát ñeán söùc khoeû con ngöôøi. Do ñoù muoân naâng cao söùc khoeû coäng ñoàng 2 thì caùc hoaït ñoäng quan troïng haøng ñaàu laø ñaûm baûo an toaøn thöïc phaåm. Oâ nhieãm thöïc phaåm ñöôïc phaân laøm 3 daïng chính, nhöng ôû ñaây chuû yeáu laø 2 vaán ñeà chính: Oâ nhieãm hoùa hoïc Oâ nhieãm vaät lyù I II. Moái nguy hoùa hoï c. a. Moái nguy hoùa hoï c l aø gì ? Oâ nhieãm hoùa hoïc vaøo thöïc phaåm bao goàm caùc hoùa chaát söû duïng trong noâng nghieäp( phaân hoùa hoïc, hoùa chaát baûo veä thöïc vaät), kim loaïi naëng, phuï gia thöïc phaåm sai quy ñònh,caùc loaïi ñoäc toá coù saün trong nguyeân lieäu vaø caùc chaát ñoäc taïo thaønh trong quaù trình cheá bieán vaø baûo quaûn thöïc phaåm. Ôû nöôùc ta, tyû leä caùc vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm do oâ nhieãm hoùa hoïc ñöùng haøng thöù hai,sau nguyeân nhaân vi sinh vaät. Ñieàu naøy raát ñaùng lo ngaïi vì nhöõng tröôøng hôïp ngoä ñoäc caáp tính nhö vaäy chöùng toû haøm löôïng chaát ñoäc oâ nhieãm cao. b. Coù nhi eàu moái nguy hoùa hoï c nhöng coù 3 m oái nguy chuû yeáu: M oái nguy t höï c phaåm do phaân hoùa hoï c vaø hoùa chaát baûo veä t höï c vaät. Ñeå coù ñöôïc söùc khoûe vaø ñuû löông thöïc thöïc phaåm loaøi ngöôøi ñaõ söû duïng nhieàu hoùa chaát baûo veä thöïc vaät trong saûn xuaát löông thöïc vaø trong y teá coâng coäng. Cho ñeán nay treân toaøn theá giôùi ñaõ saûn xuaát hôn 100.000 caùc loaïi hoùa chaát baûo veä thöïc vaät khaùc nhau, thuoäc hôn 900 hôïp chaát hoùa hoïc, trong ñoù coù treân 100 loaïi thoâng duïng vôùi soá löôïng haøng naêm treân 100 ngaøn taán. Haøng naêm treân theá giôùi ñaõ chi treân 11 tyû USD ñeå saûn xuaát hoùa chaát baûo veä thöïc vaät vaø con soá naøy ngaøy caøng gia taêng. Hoùa chaát baûo veä thöïc vaät bao goàm: Thuoác tröø saâu haïi, coù taùc duïng tieâu dieät saâu haïi(keå caû ve vaø nheän ñoû) 3 Thuoác dieät naám beänh coù taùc duïng dieät moác ...