Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau má

Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau máNấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè. Khổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanhNguyên liệu: 200g cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa súp hành tím băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau máVị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau máNấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hếtmón đắng khác, những nguy ên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệtkhoái khẩu cho những ngày hè.K hổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanhNguyên liệu:200g cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa súp hành tím b ăm, 1 thìa cà phêmuối, 1 thìa cà phê đường, 1 th ìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa súp d ầu ăn, 1thìa súp bột năngThực hiện:1 . Cá thác lác nêm muối, đư ờng, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.2 . Khổ qua rửa sạch, bỏ ruột, để ráo nước.3 . Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa sạch.4 . Dồn cá thác lác đ ã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.5 . Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào 1/3 chén nư ớc, đun sôi, nêm muối,đường, bột ngọt, dầu h ào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nư ớc lạnh vào thấy hơi sệtlà được.6 . Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ănkèm trong bữa cơm rất ngon.Mách nhỏ:Nếu không dùng đắng được n ên chọn khổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả nhưth ế thì khi dùng sẽ ít đắng hơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.Canh rau đắng nấu tômNguyên liệu:200g tôm sú, 300g rau đ ắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùngtôm hoặc heoThực hiện:1 . Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi.2 . Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.3 . Đun sôi nư ớc dùng, thả tôm vào n ấu cho tôm vừa chín, nêm h ạt n êm và muối cho vừaăn, sau đó cho rau đắng vào đ ảo đều, tắt bếp.4 . Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.Mách nhỏ:Rau đ ắng không n ên nấu chín đến chuyển sang m àu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nêncho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.Ứ c gà xào nấm tràmNguyên liệu:300g ức gà, 100g nấm tràm khô, 1 củ hành tây, 1 thìa súp hành tím băm, 2 thìa cà phêmuối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 th ìa cà phê d ầuh ào, 2 thìa súp dầu ăn.Thực hiện:1 . Ứ c gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt n êm,đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.2 . Nấm tràm rửa sạch, ngâm mềm.3 . Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.4 . Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín,n êm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.5 . Dọn ra đĩa, dùng nóng rất ngon.Mách nhỏ:Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm cóvị đắng, có thể đem trụng sơ qua nư ớc sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.Cá chép hấp rau máNguyên liệu:1 con cá chép150g rau má100g nấm rơm, 1/2 qu ả ớt sừng, 20g đầu hành lá, 1 thìa súp hành tím băm, 2 th ìa cà phêmuối, dầu ăn, rau sống, bún, bánh tráng mỏng và nư ớc mắm chua ngọt ăn kèmThực hiện:1 . Cá chép bỏ vảy, mang, ruột, rửa sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.2 . Rau má rửa sạch, lấy khoảng 50g xay mịn với 1 chén nư ớc, lọc lấy n ước.3 . Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôi hoặc tỉa hoa.4 . Xào thơm hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nư ớc rau má vào n ấu sôi, chobột năng có hòa với ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.5 . Đặt cá vào khay h ấp, rắc rau má, ớt sừng xắt sợi và đầu h ành vào, hấp khoảng 10 -15phút, sau đó ch ế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5 -10 phút nữa là vừaăn, lấy ra, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chuan gọt.Mách nhỏ:Nên chọn cá chép, nặng khoảng 700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâuchín. Nên xay rau má để lấy nư ớc cho vào hấp th ì thịt cá sẽ thơm hương rau má.