Viognier - Sauvignon blanc

Nhân có độc giả L. Nguyễn (St Albans, VIC) hỏi về “viognier”, một loại vang trắng đang trên đà phổ biến, đồng thời có một nhà báo Úc viết về sauvignon blanc, và nhiều nhà báo khác tiên đoán giá rượu vang sẽ lên, LNĐ xin dành trọn kỳ báo cho các hội viên Hoàng Hoa Hội. Viognier: để tưởng nhớ mùi hương! “Để tưởng nhớ mùi hương” là tựa một cuốn tiểu thuyết lãng mạn của nhà văn Mai Thảo (chuyện có thật ở cuộc sống đời thường của đàn anh - như trường hợp cuốn “Mười đêm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Viognier - Sauvignon blanc Viognier - Sauvignon blancNhân có độc giả L. Nguyễn (St Albans, VIC) hỏi về “viognier”, một loại vang trắngđang trên đà phổ biến, đồng thời có một nhà báo Úc viết về sauvignon blanc, vànhiều nhà báo khác tiên đoán giá rượu vang sẽ lên, LNĐ xin dành trọn kỳ báo chocác hội viên Hoàng Hoa Hội.Viognier: để tưởng nhớ mùi hương!“Để tưởng nhớ mùi hương” là tựa một cuốn tiểu thuyết lãng mạn của nhà văn Mai Thảo(chuyện có thật ở cuộc sống đời thường của đàn anh - như trường hợp cuốn “Mười đêmngà ngọc” - hay không, không ai được biết), nói về t ình yêu trong sạch nhân vật chínhdành cho một phụ nữ đã có chồng, mà chàng được sống chung nhà trong một thời gian rấtngắn; sau đó không bao giờ gặp lại nhau nữa, nhưng suốt đời chàng vẫn nhớ mùi...hương!Một khi Mai Thảo đã mô tả đó là một mùi hương đặc biệt, không giống bất cứ mùi hươngcủa một giai nhân nào khác, thì chúng ta phải hiểu đó là một mùi hương tự nhiên, pháttiết ra từ thân thể của nàng chứ không phải mùi thơm của nước hoa Chanel No.5!Đi vào đề tài của bài viết, “viognier” chính là là loại vang trắng cho ta mùi hương tựnhiên ấy!Viognier phát âm theo tiếng Pháp là “vi-on-nhi-ê”, trong đó âm “ê” ở cuối đọc rất nhẹ,cho nên ta thường nghe thành “Vi-on-nhi-i”. Đây là một loại nho trắng phát xuất từ Pháp,được trồng tại Úc cùng với các loại nho trắng khác như chardonnay, riesling, sauvignonblanc, semillon, v.v...Nói về đặc tính căn bản, viognier t ương tự như semillon: độc đáo nhưng không đủ mọiyếu tố để đứng một mình. Semillon có “vị” ngọt dịu dàng, còn viognier có mùi “hương”đặc biệt (mùi thơm của trái mơ, tức apricot).Với đặc tính ấy, trước kia semillon chỉ được dùng làm nền (base) cho các lại rượu ngọt,hoặc pha với sauvignon blanc (thành “semillon sauvignon blanc”, ho ặc “sauvignon blancsemillon”, tùy theo tỷ lệ semillon trong rượu).Tuy nhiên, sau này các nhà làm rượu vang ở vùng Hunter Valley (tiểu bang NSW, nơitrồng semillon ngon nhất ở Úc) đã mạnh dạn sản xuất rượu trắng chỉ có semillon mà thôi.Kết quả thật đáng khích lệ, và sau đó các nhà làm rượu nho ở Barossa Valley và EdenValley (Nam Úc) cũng noi gương Hunter Valley.Về phần viognier, cho tới những năm cuối thế kỷ 20 cái t ên “tây” vẫn còn xa lạ với đa sốdân uống rượu ở Úc, và chỉ có những nhà làm rượu vang có chút óc phiêu lưu mới dámbỏ công sức “thí nghiệm”. Bước sang đầu thế kỷ thứ 21, tin t ưởng viognier sẽ đủ khảnăng chinh phục dân Úc, những nhà làm rượu vang nói trên bắt đầu tung ra vang trắngviognier, đồng thời pha thử với vang đỏ để tạo thêm mùi hương.Cách đây khoảng 3, 4 năm, một chiến dịch quảng cáo rầm rộ cho viognier được bắt đầu,và đạt kết quả khả quan: đi tới đâu cũng nghe dân uống r ượu nói tới viognier; một số nhàbáo còn viết rằng viognier là loại vang trắng duy nhất thích hợp với thịt đỏ (thịt bê).Còn các nhà phê bình rượu thì sao? Cho tới nay, đa số mới chỉ khen “hương” (thường làmùi trái mơ + quýt, có khi thêm mùi chanh) chứ chưa có mấy người ca tụng “vị”. Trongkhi đó, với đa số dân uống rượu “nhà nghèo” (khoảng 15 Úc kim đổ xuống) thì “vị” quantrọng hơn “hương”.Chỉ có một điều mà các nhà “bình rượu” (wine critics) ấy đồng ý là shiraz pha với từ 5-10% viognier thì hết xẩy! Điều này chẳng có gì đáng ngạc nhiên. Như LNĐ đã viếtnhiều lần, trong ba loại rượu đỏ phổ biến nhất – shiraz, cabernet sauvignon, merlot - thìshiraz đậm đà nhưng không có mùi thơm như cabernet (gọi tắt của cabernet sauvignon),còn merlot thì thơm dịu và có vị hơi chua.Như vậy, cabernet không cần mùi thơm của viognier, còn merlot thì đã thơm sẵn và có vịchua, nếu pha với viognier thì sẽ chua thêm, trong khi shiraz vốn đã đậm đà nay pha vớiviognier để có mùi thơm thì thật là lý tưởng.Tuy nhiên, cũng cần phải viết thêm, mỗi tữu sĩ có thể có sở thích, thói quen khác nhau,cho nên chắc chắn sẽ có những người uống shiraz “chuyên nghiệp” không chấp nhận sựpha trộn nói trên. Cũng tương tự việc có những người ăn BBQ chỉ thích thịt trừu “siêuthị bán sao cứ để vậy mà nướng” chứ không thích ướp hành tỏi, xả ớt, hoặc rượu nàyrượu nọ; bởi họ cho rằng nếu ướp thì sẽ làm mất đi mùi vị độc đáo của thịt trừu!Để kết thúc phần viết về viognier, LNĐ xin trả lời độc giả L Nguyễn một cách... ba phảinhư sau: kẻ hèn này không đủ tư cách để đánh giá các chai viognier hiện có trên thịtrường; tuy nhiên nếu ông muốn chứng tỏ cho các bạn Úc biết mình cũng là dân chơisành điệu thì ông nêm mua một hai chai để sẵn ở nhà, phòng khi có bạn Úc hỏi tới loạirượu này.Những chai Viognier được khen trên thị trường hiện nay, từ “xịn” xuống tới “uống tạmđược”, là:- Adelaide Hills Viognier của hãng Petaluma, giá khoảng 35 Úc kim- The Last Ditch Viognier của hãng d’Arenberg, giá kho ảng 18-19 Úc kim- Windy Peak Viognier của hãng De Bortoli, giá khoảng 12 Úc kim.Cũng nên biết, nho viogner thích hợp với các vùng tương đối mát mẻ, như Eden Valley,Adelaide ...