Vitamin A đối với sức khỏe

Không tan trong nước, vitamin A tan trong mỡ, ether, chloroform và aceton. Nó ổn định với nhiệt, nhưng bị giáng hóa rất nhanh bởi acid và rất nhạy cảm với ôxy hóa, không khí, ánh sáng. Vai trò của Vitamin A? Nguồn cung cấp tự nhiên của vitamin A Gan động vật Dầu gan cá Trứng tươi Bơ Fromage Camembert Sữa bò Cá trích
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vitamin A đối với sức khỏe Vitamin A đối với sức khỏeKhông tan trong nước, vitamin A tan trong mỡ, ether,chloroform và aceton. Nó ổn định với nhiệt, nhưng bịgiáng hóa rất nhanh bởi acid và rất nhạy cảm với ôxyhóa, không khí, ánh sáng.Vai trò của Vitamin A?Nguồn cung cấptự nhiên củavitamin AGan động vậtDầu gan cáTrứng tươiBơFromageCamembertSữa bòCá trích Vitamin A giữ những vai trò cơ bảnCá chình tươi trong thị giác, khả năng biệt hóa củaNguồn cung cấp biểu mô, cùng quá trình phát triển vàtự nhiên của sinh sản.Bêta-caroten Vitamin A và thị giác:Đào vàng Vitamin A đóng vai trò chủ đạo trongCam mức độ và tầm nhìn của đôi mắt. ThíchCà rốt nghi với bóng tối là một hiện tượngBắp sinh lý – hóa học giúp giữ lại, một dẫnKhoai tây xuất của retinol huyết tương; thodopsintrong các tế bào que của võng mạc. Ánh sáng yếu sẽ làmmất thành phần của thodopsin, điều này khởi động cho mộtluồng thần kinh.Những tế bào trên bề mặt của mắt cũng lệ thuộc vàovitamin A, vitamin A cũng tham dự vào quá trình tổng hợpnhuộm võng mạc (một sắc tố của mắt). Cũng giống nhưvậy, nhiều nghiên cứu cho thấy rằng, carotenoid có khảnăng (với vitamin C) làm chậm xuất hiện đục thủy tinh thể,một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù ởngười già.Vitamin A và biểu mô:Vitamin A tham dự vào sự cân bằng và đổi mới biểu mô.Vai trò này được xác định bởi tác dụng của retinoid (đồngchất hóa học của vitamin A) giúp liền sẹo và chữa lành cácbệnh da liễu. Đặc biệt trong rối loạn trầm trọng quá trìnhngừng hóa hay chuyển dạng bệnh lý của lớp thượng bì (vảynến).Cuối cùng, vitamin A thực hiện hoạt động điều hòa trêntuyến bã nhờn và tuyến mồ hôi.Vitamin A và ung thư:Nhiều nghiên cứu đã đạt đến sự thoái lui của bệnh bạchsản, tiền ung thư của miệng bởi bêta caroten hay acidretinoic (sản phẩm cuối cùng của chuyển hóa vitamin A).Một đội ngũ ở bệnh viện Saint-Louis đã sử dụng thànhcông vitamin A để chống lại một vài bệnh ung thư máu.Nhưng không may các tế bào ung thư dường như biết đượccách để thoát khỏi hoạt động của nó sau vài tháng.Sở dĩ bêta-caroten xuấthiện như một tác nhân ngănngừa và chống lại ung thưlà nhờ vào những đặc tínhchống ôxy hóa cùng cácdẫn xuất của vitamin A, nóxuất hiện như các tác nhânlàm biệt hóa trở lại đồng Ảnh: Corbisthời tạo khả năng chuyển các tế bào tiền ung thư thành tếbào bình thường. Điều này nhờ tác dụng trực tiếp củachúng trên gen.Carotenoid và tính miễn dịch:Vitamin A và bêta-caroten cũng có những đặc tính kíchthích miễn dịch độc lập (vitamin A, trên mức độ đáp ứngbởi kháng thể, bêta-caroten trên đáp ứng bởi tế bàolymphoT4).Vitamin A được sử dụng trong điều trị, bêta-caroten trongsida. Những năm vừa qua, người ta xác định được nhữngđặc tính kích thích miễn dịch của các carotenoic khác trongcà chua: Licopen.Carotenoid và sự lão hóa:Bêta-caroten cùng với vitamin E và một số Carotenoid khácnhư licopen, là các chất có khả năng bảo vệ lipid. Nói mộtcách khác nó bảo vệ chúng ta thoát khỏi lão hóa và một sốbệnh gọi là bệnh “thoái hóa” chẳng hạn : ung thư, bệnh timmạch, thoái hóa não…Cuối cùng, bêta-caroten làm chậm lại tốc độ tăng nhanhcủa quá trình thoái hóa trong một vài tình huống đặc biệtnhư : tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời, đái tháo đường,nghiện thuốc lá.Carotenoid đóng vai trò quan trọng, nó cùng các chất chốngôxy hóa khác bảo vệ, chống lại hư hỏng phân tử và tế bàodo các gốc tự do được tích lũy theo tuổi tác.Vitamin A và quá trình tăng trưởng:Vitamin A giữ vai trò tăng trưởng và nhân lên của tế bàonên nó cũng rất cần thiết cho quá trình phát triển, đặc biệtlà cần cho sự phát triển của phôi thai, trẻ em và thanh niên.Thức ăn nào cung cấp Vitamin A?Vitamin A có trong tự nhiên, trong các thực phẩm bắtnguồn từ động vật: gan, dầu cá, cá, bơ fromage.Bêta-caroten và những carotenoid khác được cung cấp từcác thức ăn có nguồn gốc thực vật, và được tìm thấy rauxanh, trái cây tươi, có màu đỏ và vàng hay lá xanh sẫm.Chẳng hạn càrốt, củ có màu, cà chua, susu, sữa. Người tacũng tìm thấy nó trong cá hồi, tôm, gà, lòng đỏ trứng.Thiếu Vitamin A biểu hiện triệu chứng như thế nào?Tổn thương mắt:Thiếu vitamin A dẫn đến thiếu rodopsin, sắc tố của giácmạc gây ra sự thích nghi với bóng tối biến đổi thị lực vàobuổi tối là một trong những dấu hiệu đầu tiên của thiếuvitamin A, nhưng có thể khó để biết được ở trẻ em, triệuchứng là quáng gà (tức là nhìn không rõ khi trời chiềutối).Đối với giác mạc và kết mạc, người ta thấy có sự thayđổi các tế bào bề mặt, khô mắt. Bệnh này có thể gây đếnmù không chữa được, hiện nay còn có hàng triệu người trênthế giới mắc phải.Những biến đổi về da:Thiếu vitamin A đưa đến teo và khô các tuyến bã và tuyếnmồ hôi, với sừng hóa. Những biến đổi này ảnh hưởng đến:Da, đặc biệt ở mặt ngoà ...