Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia thành chất độc

Hiện có tới 280 chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng, nếu không kiểm soát được nhà sản xuất trộn hóa chất gì và trộn bao nhiêu, khả năng gây nhiễm độc cho người tiêu dùng rất dễ xảy ra. Ngộ độc chủ yếu tại gia đình Mới đây, Khoa Cấp cứu Bệnh viện Chợ Rẫy TP HCM tiếp nhận một lúc 4 sinh viên nữ được chuyển từ Bệnh viện Nhân dân Gia Định tới vì ngộ độc muối natrinitrat nặng. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia thành chất độc Vượt ngưỡng cho phép: Chất phụ gia thành chất độcPGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh họcvà Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội)cho biết, vấn đề thiếu an toàn nhất của thực phẩm chếbiến sẵn hiện nay là chất phụ gia thực phẩm.Hiện có tới 280 chất phụ gia thực phẩm được phépsử dụng, nếu không kiểm soát được nhà sản xuấttrộn hóa chất gì và trộn bao nhiêu, khả năng gâynhiễm độc cho người tiêu dùng rất dễ xảy ra.Ngộ độc chủ yếu tại gia đìnhMới đây, Khoa Cấp cứu Bệnh viện Chợ Rẫy TP HCMtiếp nhận một lúc 4 sinh viên nữ được chuyển từBệnh viện Nhân dân Gia Định tới vì ngộ độc muốinatrinitrat nặng. Tưởng là muối ăn, sinh viên tên H đãcho 1 muỗng hóa chất bảo quản thực phẩm (NaCO3)vào nồi cháo khiến cô cùng 3 người bạn ăn xong bịchóng mặt, xây xẩm, mờ mắt, ù tai và tím tái. Trướcđó, chị Ngọc Mai ở TP HCM, sau khi ăn hai đĩa nộmbò khô trên đường Bà Huyện Thanh Quan, chỉ sauvài tiếng mặt chị sưng phù, toàn thân nổi mẩn ngứaphải nhập viện.Theo số liệu của Bộ Y tế, số người bị ngộ độc trong 8tháng đầu năm nay là 3.904 người, trong đó 50 ngườitử vong. Các vụ ngộ độc chủ yếu xảy ra trong giađình với hơn 55% số vụ, tiếp đến là bếp ăn tập thể vàcác đám cưới, giỗ. Đặc biệt, ngộ độc do thức ănđường phố lại chiếm tỉ lệ thấp (6,6%).Nguyên nhân ngộ độc là do vi sinh vật và thực phẩmcó độc. Một cuộc khảo sát khác của Bộ Y tế cho thấy,có đến 90% các loại xúc xích, tương ớt, lạp xường cósử dụng phẩm màu trái với quy định cho phép. Nướcgiải khát lề đường 85,7% không đạt tiêu chuẩn...Khó “gọi tên” chất độcTheo TS. Phạm Duệ, Giám đốc Trung tâm chống độc,Bệnh viện Bạch Mai, cho đến nay chưa phát hiện canhiễm độc nào vì chất phụ gia thực phẩm, vì trongđiều kiện của Việt Nam chưa thể làm được xétnghiệm.Hiện các nhà sản xuất cho chất gì vào thực phẩm,chẳng ai biết được. Chẳng hạn như người nấu phởcho bột thông cống vào nước phở để xương chóngnhừ liệu có ai khai ra không? Do vậy, khi bệnh nhânbị ngộ độc nhập viện, hầu hết bác sĩ chỉ nắm đượcthông tin là họ đã ăn những thức ăn gì. Còn để biếtcụ thể bệnh nhân bị ngộ độc chất gì là điều khôngtưởng. Vì với thực phẩm chế biến sẵn, người tiêudùng cũng như các bác sĩ không thể biết được nhàsản xuất đã cho những chất gì vào trong đó.TS. Duệ cho rằng, do không thể định hướng đượcngay từ khâu chẩn đoán, nên không thể tiến hành làmxét nghiệm. Mỗi loại chất cần một mẫu xét nghiệmriêng. Nếu xét nghiệm tất cả các chất có trong thứcăn của bệnh nhân thì tiền đâu cho xuể.Đó chính là lý do vì sao có rất nhiều vụ ngộ độc thựcphẩm chế biến từ trước đến nay, nhưng vụ nào cũngchỉ biết kết luận là do ăn thức ăn này, thức ăn kia...chứ chưa có vụ ngộ độc nào gọi tên được là ngộ độcdo một chất cụ thể nào đó.Phụ gia quá mức sẽ là chất độcTS. Nguyễn Duy Thịnh cho biết, thực phẩm chế biếnkhông thể không dùng phụ gia thực phẩm để kéo dàithời gian sử dụng, làm cho thức ăn ngon và đẹp mắthơn. Tuy nhiên, nếu nhà sản xuất cho các chất phụgia vượt quá liều lượng cho phép sẽ gây độc chongười sử dụng.Các hóa chất được phép cho vào thực phẩm như axitcitric, axit tartaric, axit malic..., các chất điều chỉnh độchua, các chất chống vón, các chất chống tạo bọt,các chất tạo lượng, các chất tạo vị, các chất tạongọt... Phẩm màu, hàn the cũng là một dạng chất phụgia thực phẩm.Theo TS. Thịnh, cơ thể trẻ phát triển chưa hoàn chỉnhnên rất mẫn cảm với các loại hóa chất. Có những hóachất người lớn ăn vào với một lượng nhỏ sẽ đượcthải ra, nhưng trẻ em lại không thể. Ví dụ như chấtchì, nếu vào cơ thể trẻ sẽ tích ở xương, lâu ngày gâyung thư xương. Hay ăn thức ăn có chứa hàn the sẽlàm cho trẻ đần độn vì nó tác động đến các tế bàothần kinh...Các chất bảo quản, các chất phụ gia thực phẩm khivượt quá liều lượng cho phép sẽ gây bệnh cho ngườisử dụng. Nếu với liều cao thì sẽ gây nhiễm độc cấptính như nôn, mửa, đau bụng, cơ thể tím tái... Nếuliều thấp sẽ gây nhiễm độc trường diễn, tích tụ dầntrong cơ thể, lâu dần sẽ gây bệnh nan y. ...